Veganes Auberginen-Schnitzel mit cremigem Erbsen-Kartoffelpüree. Rezept für Herbst

Ein schnelles Rezept für ein cremiges Erbsen-Kartoffelpüree mit einem knusprigen, veganen Schnitzel aus Auberginen. Eine köstliche pflanzliche Mahlzeit, die schnell und einfach zubereitet ist! Schnelles veganes Rezept. Leckeres veganes Schnitzel Rezept. Wie koche ich ein veganes Schnitzel, fragen Sie sich? Die Aubergine wird in einer leckeren Panade aus Vollkornmehl, Hefeflocken und Mandelmilch knusprig gebacken – eine tolle vegane Alternative zu einem klassischen deutschen Schnitzel!

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📋 ZUTATEN:
Kartoffelpüree:
• 400 g Kartoffeln (ca. 14 oz)
• 150 g Erbsen, TK (ca. 5,3 oz)
• 150 ml Sojasahne (ca. 2/3 Tasse)
• Salz
• Pfeffer schwarz
• Prise Muskatnuss
• 1 EL Margarine
• 4 Blätter Minze

Aubergine:
• 1 Aubergine
• 50 g Vollkorn Dinkelmehl (ca. 1/3 Tasse)
• 4 EL Hefeflocken
• 130 g Mandelmilch (ca. 1/2 Tasse)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Ei-Ersatz
• Sesamöl

Backen: Bei 180°C (350°F) für 10 Minuten.