Le sandre

Lever les filets et préparer le sandre

[Musique] 1 et mon [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] le sandre de dracula du marais il se tapit à l’abri dans des eaux sombres et troublée du marais poitevin c4 canine protubérantes et ses grands yeux vitreux lui donne un air inquiétant peu rassurant tout ça et pourtant le sandre est un poison de choix très recherchés par les amateurs de pêche et les gastronomes à la découverte du dracula du marais donc un carnassier originaires d’europe centrale le centre est un poisson carnassier vivant en eau douce dans les lacs et rivières et cours d’eau calme à l’origine le sandre vient d’europe centrale et de russie il fut introduit en france et dans d’autres pays européens à partir du milieu du xxème siècle via des centres d’élevage il fut relâché par les associations de pêche locale afin de peupler les rivières en poissons prédateurs un sandre peut vivre jusqu’à l’âge de 20 ans en moyenne un sandre adultes mesure entre 30 et 60 cm de long pour 2 à 3 kg les plus gros spécimens atteigne un mètre vingt pour 12 kg on reconnaît facilement le sandre à sa couleur gris verdâtre strié de rayures plus foncé sur le dos les flancs et le ventre du poisson sont claires argenté et blanc le sandre possède également en avant de la gueule de perdre canine reconnaissable qui lui servent à agripper et blesser ses proies chasse d’equipe en eaux troubles le sandre préfère vivre en profondeur dans les couches d’eau trouble faiblement éclairé la nature a doté le sandre d’un atout indéniable pour survivre et chassé en profondeur ses yeux globuleux sont équipées de rétine optimisé pour voir facilement dans les eaux sombres tout comme certains mammifères aux rapaces nocturnes des membranes situé en arrière de serre et ils réfléchissent la lumière durant la nuit tout comme le chat les cendres vive échasses principalement en équipe leurs stratégies de chasse est assez spécial les plus jeunes en tête de cortège ratissent les fonds et attaque les petits poissons pour les tuer ou les blessés et son échange les plus âgés moins active reste à l’arrière du peloton et n’ont plus qu’à sert à se servir en poisson frais une fois la chasse terminée tout tout l’escouade revient sur ses pas pour avaler les victimes tués ou blessés durant la chasse avec l’âge les cendres ont tendance à devenir progressivement solitaire au menu cendres on trouve principalement des poissons de petite taille n’excédant pas les 12 cm de long gardons goujons ablettes à qu’est ce que tu veux rajouter celle où tu te rappelles de celui que j’ai pris la semaine l’année dernière quand on sait qu’il faut dire qu’entre l’antenne alors bon alors sous son aspect de monstrueux c’est aussi un papa poule les cendres se reproduise durant la période d’avril à juillet la température de l’eau doit atteindre au minimum 12 à 14 degrés pour permettre le déclenchement de la reproduction dès le début c’est le mâle cendres qui prend en charge la survie de l’espèce celui ci prépare le nom de la future progéniture sur des fonds sablonneux caillouteux c’est dans la nature c’est souvent ce sont les mâles et c’est bien c’est ça minimes 1 celui d’hier celui qui garde les petits après l’ailé dans sa niche way pour le protéger après l’agression plus grande bouffe bon ça c’est moi qu’il fallait donc la femelle il dépose des oeufs environ 200000 e par kilo de ce mail c’est non ces normes 200 milieu ça veut dire qu’une femelle de 10 kg puis l’émail le mal les féconde voilà dès lors le mâle montent la garde sur le nid il assure également la propreté et l’oxygénation unis en levant quillan régulièrement avec ses nageoires durant toute la période d’incubation soit 10 à 15 jours jusqu’à la naissance des futurs cendrillon avec un s1 la pêche du sandre avec le brochet le silure de black bass et la perche le centre fait partie des carnassiers les plus pêcher dans le marais pratiquement sa pêche est cependant réglementé est interdite durant les mois de février mars et avril soit durant la période de reproduction principal des carnassiers sa taille légale de capture et de 50 cm minimum environ trois ans d’âge le centre est un poisson très recherché par les pêcheurs qui emploie différentes techniques pour le débusquer et chaud dit ouvert aux morts posée et holler c’est moi vous me reposez ben c’est avec un poisson mort pour lance donc un peloton qui repose de façon de façon naturelle sur le fond alors avec un hameçon caché dedans donc ça c’est un verre ça par exemple dans le jargon des pêcheurs la frénésie alimentaire du centre correspond aux périodes de chasse des meutes de cendres c’est le bon moment pour rattraper ces poissons leur cycle de chasse est cependant très invariable un sandre bien mûri peut rester plusieurs jours sans s’alimenter s’en suit alors une période de vaches maigres pour la pêche au sandre sa vision nocturne étant très développé en lui conférant un grand avantage sur ses proies le sandre chasse principalement au crépuscule est à l’honneur ainsi que dans les eaux faiblement éclairée des profondeurs une chaire apprécier tous les fins gourmets et reconnaissent les grandes qualités gustatives que présente la chair du sang de fines et pauvre en matière grasse elle possède un goût exquis pour un poisson de rivière on apprécie également le peu d’art est présente sur le poisson et le centre peut être cuisinés de différentes façons de crier enfilés en papillote au four et vous avez déjà eu l’occasion de pêcher déguster en cendres le débat si cet art partagez vos expériences et bien voilà j’ai fini ma lecture donc coucou tout le monde arnaud tu embrasses bientôt dépendent et je suis là même où elle a de nouveau donc ou mono napata on se boit demain pour le yoga séraphin nicole emmanuel moo-hyun frères appuya gajan six jours l’agent il est là et là il a ce soir parce qu’on s’est parlé d’ à tout à l’heure et d’eads a noté désabonnent pas failli tout ça vous êtes suite c’est bien bien c’est bien voilà c’est toujours rien john n’est pas là je n’ai pas vu non c’est rare il va peut-être arriver un petit peu long je peux vous parler vite fait de la pêche du sens que bon moi je pêche quand même beaucoup et la pêche du sandre c’est une pêche très particulière alors là où je vais régulièrement il ya surtout du brochet mais il ya quelques cendres aussi j’ai eu la chance l’année dernière d’en prendre un très très gros qu’ils aient 1,1 mètre et qui faisait à peu près entre 8 et 10 kg un bon jeu les remis à l’eau donc je n’ai pas eu l’occasion de le peser mais c’est celle cendres que je vous ai mis sur le patron en fait ça c’est ce gros cendres j’ai pris l’année dernière au mois de janvier ou qu’en hiver la pêche des grosses fait principalement univers à ce que parce qu’on était ben voilà c’est comme a expliqué carole il mange beaucoup d’oeufs de poisson mort de poissons l’essai et puis il ya du fourrage beaucoup de fourrage donc du coup ils peuvent manger allègrement autant qu’ils veulent alors qu’en hiver les petits poissons se cache un peu donc du coup il est obligé de beaucoup plus salée en chasse donc on le pêche principalement avec avec des petits leur souffle donc qu’il faut lancer avec des montages à ses fins et puis ensuite on leur amène avec la canne haute tout doucement sur le fond et ont fait des grandes ont fait de la pause voilà on fait des pauses donc on ramène de 2,3 cm on pose on ramène de 2,3 cm ont possédé pêche assez lente qui sont moins dynamiques que le brochet et la touche du sandre être très très discrète donc souvent on a l’impression qu’on est accroché dans le fond mais il faut faire et quand même moi je faire systématiquement et et c’est comme ça qu’on arrive qu’on arrive à les prendre j’en ai pris un l’autre jour là ya pas très longtemps cherchant de la perche empêchant des perches sur le fond parce qu’en ce moment le mois d’octobre mois de novembre empêchant empêchant des perches ce que le mois de novembre le le mois d’octobre et novembre sont très propices à la pêche des grosses perches et voilà il y avait ceux cendres qui devait en chasse aussi avec les avec les perches et les gens qui est trois quatre perches sur le même endroit même vraiment sur une ligne bien près bien précises et des gens qui est trois quatre perches et puis et puis ce cendres donc le sandre qui fait une offre à oui moi je les ai remis à l’eau je suis incapable de tuer les poissons que je pêche non parce qu’elle est quoi ce sont ses rêves voilà donc je les remets à l’eau et puis quand j’ai besoin de vous soit aux cuisines et bains j’en achète donc voila nous principalement on travaille avec avec les poissons de la loire donc on a des poissons qui viennent de la loire qui sont souvent faits en ikhedji mais je suis déjà expliqué ce que c’est ce que c’était et puis un petit peu des poissons de saut aussi mais voilà voilà voilà donc là on a un très gros sambre là qui est arrivé ce matin c’est un point smiley encore raide [Musique] je vais vous montrer une technique ouais ça sent super bon je pense qu’on va le new très près peut-être oui on dit don ca finges gbagbo comme samantha pouchain oui il y aura les miennes 206 gt [Musique] la web un bienvenue au club pour alimenter les mois cette beauté [Musique] elle a un oeil les gros seins c’est un poisson qui fait kiffer il fait 80 et des brouettes de longueur c’est un poisson de 4 kilos et demi est ce que vous voulez voir les dents oui mais attends attends je vais je vais démontrer je vais s’il n’a créé c’est beau un sac à main ballottine vous allez voir que quand je vais les cahiers ça va être super ça va être super je vous montrais ça je vais essayer de ne pas me prendre dans sa gueule est ce que c’est c’est vraiment dur et ça pique ventes y situer mais gentiment je comprends pourquoi là et le dracula ça rigole pas quand on la trappe lorsqu’il sort de l’eau quand on veut le garder vivant c’est très simple on glisse juste la main là juste les deux doigts comme ça et puis on le soulève comme ça souligne oui c’est un poisson qui lisent plus une fois qu’il est sorti de l’eau ils bougent absolument rien à voir avec le brochet requis gillotte donc donc là c’est un mâle ou une femelle là c’est une femelle c’est une femelle ça se voit grâce à ses grosses nageoires qui lui servent à faire son nid et puis et puis à protéger le qui a protégé le nid sur tout et puis tous ces petits et son bide ou tu trouves mais les gros on est là parce que c’est rempli doivent celui que j’ai fait ce matin salle était remplie d’eau donc la première chose qu’on va faire l’histoire de nous faciliter la tâche 1 alors oui mais non et louie louie alors c’est vraiment dur parce que là c’est des gros gros poisson donc on coupe on fait ce qu’on peut il faut un gros ciseaux tac et des fois il faut un petit peu forcé connaissant pas forcément là je vais de retourner de l’autre côté il va faire l’autre côté les petites najwa on va les garder ça peut se manger free je me suis comme ça la tech bon alors si je vous montre ça c’est pour éviter de le faire faire par le passé mais du coup et puis là je vais m’attaquer à la dorsale alors qui est qui est vraiment grande un toit or ce qui est génial c’est que quand on le pech lorsqu’on le sort de l’eau il adresse comme ça l’adresse vraiment toute heure malgré tout en hauteur et leur attention touche mais juste un petit peu le douala [Musique] alors ça on le compare à parce que sinon ça va nous gêner allez caillage alors il ya emmanuel qui dit que la mâchoire excès du brochet un an dans le brochet ya 700 dans qui sont dirigés vers l’intérieur vers l’intérieur de la gueule ce qui fait que lorsque le brochet attrape une 3 1 ils l’attrapent dans le la trappe dans le sens de la longueur une fois que le petit poisson est à l’intérieur de sa gueule c’est absolument impossible orth alors que le sondeur lui dit tu es ils mangent après bonsoir john on se disait que ce n’était pas normal on est content qu’il soit là voilà sur des gros gros poissons comme ça c’est vraiment super alors la technique d’écaillage que je vais vous montrer eh ben c’est merci jean parce que elle est tirée du magnifique livre que jean m’a offert dont on a déjà fait le lapident à qui le livre de josh hill en de cet australien qui a développé une technique d’écaillage vous allez voir qu’elle achement bien alors qu’en temps normal qu’est ce qu’on fait on prend un kit on se met dans un bac et puis on va gratter comme ça le problème quand on fait ça alors là ce que je suis en train de vous montrer la c1 cendres mais on peut appliquer ça a du bar aux poissons rond dans leur généralité mais lorsqu’ils sont gros parce que de faire ça sur un poisson qui fait 25 centimètres ça n’a aucun intérêt il faut les cahiers avec un couteau alors là c’est très sain on a un filet de sole à voyez comme ça et on va venir attaquer au niveau de l’accueil et on met son couteau bien bien à plat et en fait on va lever les écailles sans aller jusqu’à la chair alors des fois on va un petit peu jusqu’à la chair mais c’est pas grave voilà et en plus ça va beaucoup plus vite parce que je peux vous assurer que le sang d’un vous voyez donc là j’ai juste les arrête et il reste juste la peau 6 3 parce que le truc si vous voulez c’est que quand on n’est qu’à y va on n’abîme pas ce qu’il faut il faut un petit peu appuyé appuyer dessus et ça abîme et ça abîme un petit peu notre poisson donc là on fait du vin y vient or il ya un angle qu’il faut absolument qu’il faut absolument avoir qui est très difficile à vous expliquer là mais qui mais qui avec un type de pratique moi ça fait que 5,6 fois que je fais un donc vous voyez l’insérer c’est complètement faisable par n’importe qui vous enlevez vos écailles et après il ya des trucs super intéressant à faire avec ces écailles voilà donc vous allez jusqu’au bout et là vous voyez et c’est super beau et on a ça bien une poussière bah ouais c’est ce que j’aime bien ce nom ce que je me suis dit aussi là est l’enjeu les faits et puis ensuite eh bah on fait la même chose et on continue on va faire le poisson en entier comme ça parce qu’il faut absolument éviter c’est de laver lorsque vous l’avez en fait le poisson lorsqu’il élevé lorsque les filets sont levés l’eau va rentrer à l’intérieur et c’est absolument ce qu’on veut éviter moi ce que je dis toujours c’est que le poisson ils adorent l’eau lorsqu’il est vivant mais quand il est mort qui détestent au lit [Musique] il continuer comme ça alors il ya la partie du ventre qu’on peut éviter de faire parce que voilà il y douze cette voie là et puis sur la partie du ventre et surtout cacher est très peu présente ouais je tous nos jeux c’est parce que cette émotion vous retrouver tous suis content depuis vous allez voir la cantoche d’avoir elle même serait magnifique et on continue alors pressé de le mettre dans l’autre sensation si on a des difficultés histoire que l’ong du couteau soit toujours bon voilà autour de son poisson et on va le faire jusqu’à l’arête et puis après je le mettrais de l’autre côté ça c’est un truc que je voulais vraiment vous montrer parce que c’est magnifique c’est magnifique à refaire j’aurais pu arriver avec mon cendres déjà écailler un tout près mais ça aurait été bien dommage mais tu sais pas nos cycles et la natation si si mais si si si tu les cayes à la main c’est beaucoup plus long parce qu’alors vraiment elles sont vraiment durs qui transcrit ici et là là je vais jusqu’à la dorsale jusqu’à la dorsale que j’ai enlevé et puis je m’applique respecter la peau du poisson à ne rien abîmer je vous conseille d’acheter ce bouquin josh niland c’est vraiment l’art de bien faire le poisson alors j’en ai fait ce midi alors j’ai récupéré le fois parce que vous allez voir il ya un foie qui est vraiment super gros et je les fais à une clientèle m’a dit oh là là le fois c’est extraordinaire c’est bernadette ouais ben si tu nous entends nobel elle va regarder à ce soir dernier avec le replay c’est un peu long je sais pas si c’est agréable à regarder mais on assiste là en tout cas la regarde moi ça m’arrive voilà lâché pas si vous voyez mais c’est vraiment c’est vraiment hyper net hyper lice alors que quand vous et cahiers avec un et qu’ailleurs il reste encore un petit peu [Musique] là comment je te dire la croche des écailles alors que laval accroche des écailles jeu la coupe donc du coup à la cuisson et vous allez voir ça va être vachement mieux que sa vision décalée je pense que je ferai c’est que je rince un petit peu mon couteau de temps en temps histoire qui reste propre 1 alors là on va le mettre sur l’autre côté et puis [Musique] je vais juste me remettre dans l’autre sens que je suis je suis plus à ma main je suis droitier donc c’est logique d’être dans ce sens alors vous démarrez bien depuis le bout de la queue 1 mais c’est votre couteau bien bien à plat on a fait sur le brochet ça marche bien on a fait sur de la truite sur des grosses truites ça marche bien donc on peut imaginer que sur le saumon c’est la même chose c’était utilisent cette couche il je pense qu’avec la forêt je pense qu’il doit faire des trucs alors nous on va aller on va les utiliser là ses écailles on va les faire blanchir vous allez faire blanchir cette loi à l’eau et ensuite on allait faire frire et c’est complètement neutre c’est-à-dire que vous pouvez mettre du sucre dessus c’est impossible de dire que c’est des écailles sucré salé c’est impossible de dire ce que ça dit emmanuel c’est une super belle technique alors faut de la pratique vous faites attention à votre main là j’ai ma main gauche qui est là faites attention vous ne forcez jamais parce que si je force un petit coup trop j’ai mon couteau qui peut s’en aller et là je peux vous dire que je suis là c’est une lame de rasoir l’âge pourrait m’ouvrir la main et séraphin qui dit alors pour ma part comme je bosse en mettant des fois j’ai que le sou et que le sou porte à fond de fusion ah oui ok oui ah oui ineo com vous êtes tous des obsédés là on va se faire la ligne latérale et essayer de bien aller jusqu’au bout jusqu’à l’acteur dans attention au couteau qui ripe parce que ça sarah jean sisto bien fait d’y remédier afin en principe est en cuisine on a une grande règle c’est con mais jamais une main à l’avant de la lame parce que si vous glissez c’est la cas c’est la cata peut-être porter des gants en my way bas c’est ce que le gain de la médecine du travail a dit allez les noirs c’était qu’il fallait qu’elle met des sas manche et écailles bah oui c’est ce que c’est ce que tu expliquer chouchou alors tu les fais blanchir d’anglo cette fois et ensuite au tulle et fait frire et c’est neutre c’est-à-dire que ceux complètement notre que même le sucré ils reconnaissaient pas non mais cet écran tu avais fait offrir des crozes ecal lab et de cartes mais c’était super croustillant au style tu dirais tu dirais juste parce que je ne sais pas à quoi ça ressemble safa vraiment bourré chips et des cayes ouais c’est complètement de crohn non alors là où a essayé de faire [Musique] jochem là que non parce que tu vois ça tu vas chanter en soit si tu [Musique] ne dis pas tu veux que je tienne là que parce que la rareté avec avaient avec eux on continue faut de la patience mais il faut bien s’appliquer et puis et puis à l’arrivée lorsqu’on a fait aucun trouva on est super fiers ses fins et puis le problème si tu veux c’est que quand on arrive là c’est que ça devient mou mais parce qu’en fait il ya le dire et nuit c’est que ça devient moula sur le ventre donc c’est c’est un petit peu plus délicat celui que j’ai fait ce matin j’ai un petit peu abîmés sur le montant voilà là j’ai plus qu’à ferla et ensuite on va le lever [Musique] j’ai même pas besoin de lire donc on a mené au titre des rir parce que la génération alors là qu’est ce que je vais faire est ce que si vous voyez là il ya des petites écailles qui se sont détachés et qui qui sont un petit peu du poisson j’ai simplement vu que moi j’aime bien levé mais filet de façon très très propre donc la france à sa présence est incertain et qu’ailleurs donc là la seule chose que je fais sans appuyer je passe un tout petit coup d qu’ailleurs le long de la nageoire dorsale de façon à pouvoir bien faire rentrer mon couteau et j’ai bien dit rentrée nous pas pénétrer parlerons pas de pénétration ici mes chers amis est-ce que alors après vous prenez prenez un papier – l’âge et puis on va bien nettoyer notre poisson de façon à enlever toutes les écailles qui obligatoirement on vous nettoyez bien votre planche ça c’est pour éviter de se retrouver avec des écailles dans la chair et maintenant je vous montrais pour lever la salle je crois que c’est la première fois qu’on le fait ensemble alors donc notre poisson ya la tête y’a que moi je me mets dans ce sens c’est à dire je mets la tête sur mon côté gauche et ensuite je vais là que sur le côté droit évidemment donc j’ai l’arête centrale là la dorsale donc je vais venir 1,6 et là et je m’appuie bien sur l’arête sur l’arête qui étaient à l’intérieur c’est à dire comme tout aux prix ils pris un coup parce que l’aja puis très très fort si je vois qu’elle les écailles hop je les ai suis directement c’est pour éviter de les rentrer dans la chair voilà donc là j’ai déjà attaqué là donc on essaye d’être ultra précis et là on va lever le poisson en appuyant bien sûr notre aval c’est-à-dire que le [ __ ] appuie bien donc voilà là je suis rentré à peu près à la moitié 1 donc là je vais venir chercher la chair qui au niveau de la tête je fais le tour de fait le tour et là on va continuer il est en train de dégazer parce que j’ai fait un trou dans la wii dans la vessie natatoire la vessie natatoire c’est le principe qu’ils ont à l’intérieur du corps c’est cette v6 qui se remplit d’air qui se vide d’air et qui fait que le poisson monte ou descend c’est exactement le même principe qui a été repris dans les sous marins alors il ya un point que j’allais bien moi c’est une technique que j’ai pu j’ai fait moi à partir du moment où je suis au tiers de là que je rentre mon couteau jusqu’au bout je traverse j’appuie bien contre l’art est et je vais aller jusqu’à la cour voilà l’objectif étant de laisser un minimum de chair sur son arrêt talent au début c’est un petit peu difficile et là vous longez donc là j’arrive sur les arêtes qui sont qui qui enveloppent l’intérieur de notre poisson c’est à dire 16 ans ces organes alors là je contourne c’est à dire que je m’appuie bien elles sont là vous les entendez là comme je tape je contourne et sur le centre ce qui est génial c’est que des arts est ce qui a pratiquement rien pour les enfants c’est génial voilà ouais et puis pour le finir je change de sens je vais mettre mon bras dans ce sens et l’aja puis bien j’appuie bien sûr mais arrête je vais finir mon filet de poisson jusqu’à arriver du qu’il est très gros s’est remplie novès et quand j’arrive là j’attrape mon fils est hélas je tire je tire en ligne droite et le filet fait magnifique et lie à la poche effectivement cas était alors ça c’est de la grèce je sais pas si vous voyez et puis la vessie natatoire elle est là en fait la grosse poche lacs et la voie là alors une fois sont élargies on va débarrasser ce côté et on va s’attaquer à l’autre côté alors les techniques sont très très différentes il ya des gars avec qui j’ai travaillé qui a même mieux en fait qu’à l’attaqué dans le même sens moi j’y arrive absolument quoi donc je retourne à mon poisson je me lemay dans le bon sens ça va demander des arêtes de tous les côtés jol je le mets bien bien à plat et je recommence la même opération en appuyant bien attention parce que le deuxième filet il est beaucoup plus difficile narry forcément et puis la cuisine on sait ça alors là donc on voit comment c’est la technique est identique à un tir de la co-op je tire et ça ça va mais dès va pouvoir lever mon fils est il bien correctement ses canines ans c’est un peu long mais je pense que ça vaut le coup la bomba quand j’arrive à la tête un jeu je fais la même chose en allant bien bien chercher loin le maximum de chair et là hop là j’arrive directement sur les arêtes du kof et je vais venir faire le tour de toutes ses arêtes dicter un vrai maître sushi non non non parce qu’il aurait déjà fini voilà et puis là je fais la même chose je suis je contourne et là si vous voyez bien les arrête là je les ai laissés là voilà ce qui fait que sur mon poisson ben j’en ai sur les filets ya rien non trop fort je n’ai pratiquement pas à ce que le sandre à des arrêtés avec une pince est pratiquement impossible tech alors là quand on a ça la soif sur la partie là on va venir juste nettoyées un petit peu enlevé ce blanc savent mieux gardés vous le mettez de côté et on peut en faire la soupe de poissons de rivière avec ça et ça tue n’enlève pas ça si si ça je vais le logo 6 1 alors les seuls arrête qui vont rester c’est 2,3 arrête qui vont être là je peux vous montrer qu’avec une chance c’est pratiquement non mais là de toute façon là c’est impossible donc je tire voilà et c’est très très difficile en fait il faut s’aider du du toucher moins celle du doigt donc lorsque vous désertez vous prenez votre doigt vous passez l’un et puis vous tirer mais alors là sur le sens c’est une vraie galère mais si on laissait quelques pas moi ce que je fais sur les arêtes qui reste là en fait ici qui sont sur cette ligne donc de là à partir de là là il y en a absolument plus ni là ni nulle part donc moi ce que je fais là lorsque je fais mon filet lorsque je le couple a par exemple j’avais le coupé en huit dix morceaux 1 je le saisis mais quand il est saisi forcément ça va ça va un petit peu cuir donc du côté peau est alors là au bout de deux ou trois minutes la roque à vous chopez votre votre prince à des arrêtés il a ça vient tout seul alors donc là la chose à faire ça vous le faites la veille et là vous mettez votre poisson au sel aux métaux c’est la manne c’est très simple on sale normalement comme si on voulait le salé pour le mettre à cuire on va le faire sur l’emprunt et vous oubliez pas vous faites aussi du côté peau a donc recto verso non je peux pas lâcher mais t’as pas tort à nos effectivement parce qu’il dit que je serais moins cher dès qu’une bonne bidoche bah oui mais après ça c’est pas toi sont c’est pas non plus le même plaisir oui donc la halle et là on va se faire un petit morceau que je puisse vous montrer la cuisson donc là on voit le cuir immédiatement [Musique] donc on va se faire cuire ce sa mort sous la et puis là je vais vous montrer à récupérer les intérêts les intérieurs parce qu’il ya ce fois qu’il est magnifique il absolument magnifique donc là c’est pas compliqué ou mettez la main dedans on plonge voilà et puis vous tirez vous avez une fois je passe si vous voyez ainsi ça c’est le foie quelques équalisation retourne j’ai suis bien le foie avec le couteau on va venir le récupérer et le nettoyer ce qui est un petit peu de fiel aussi donc on va entrer des nouvelles fiel et qu’on va récupérer le foie libos et le fois que vous pouvez mettre au sel pour une préparation eh ben c’est un mois j’ai dit que sa cave une femelle mais c’est pas mal parce qu’il ya de la détention alors salalah les temps ça va ça se mange aussi donc on lit quand tu fais comment je suis eh bien on le met au sel on le roule dans la farine on le fait molière ans alors c’est assez troublant parce qu’il avait des grosses grosses des cayes ddd grosse grosse nageoires donc ça m’a induit en erreur mais parce que c’est un poisson vraiment qui est de taille qui le tenaille ouais parce qu’en principe tous les gros centres ce sont des femelles et les mâles restent reste un peu plus petits voilà donc ça va ça on le garde et puis ensuite la ja cette graisse bâle a pour le moment où on n’a rien essayé de faire avec il faudra la faire fondre et puis regardez je vais la mettre de côté et puis je vais faire un essai de martin sabri me fais du tout aussi là ce matin pour faire des pâtés en croûte de toul placer une sacrée réussite est là le couple et ça c’est la poche dans laquelle il ya les petits poissons qu’il a mangé un incident bat yam si vous voulez regarder la matière à aller où on va faire on a dit c’est qui alors je pense que ça va ça va un petit peu d’aubaine ces résistants en baggy or la basse et les restes d’un baril voilà qu’il ya des restes de petits poissons mon espèce de maintien plein des purées hamidou [Musique] dia sans quoi ça sent pas sombre c’est pas pu refuser lencquesaing et puis tout mon arrêt je vais la garder à eau pour faire une sauce ou sinon pour ou sinon pour faire notre soupe de poisson mais nous on va faire de la soupe de poisson demain avec ce2 grosso juste essayé de ramasser le dga de son [Musique] vomi de pago oui effectivement falaise mandaté accrochons à débiter quand on fait du cochon il s’est quand même c’est quand même autre chose hein tu fais dit cendres sait moins c’est moins contraignant kg ce qui est génial c’est que des gros poissons à la coop ça il faut que sarah 6 un peu lassé ultra frais donc logiquement on devrait les garder quand même bas pendant deux trois jours avant dans la cuisine parce que là la tendance assure un poisson très très frais comme ça c’est que le sandre c’est que c’est vraiment faire mais quand vous dit ferme c’est vraiment faire ou quoi alors je vais juste m on arrête dans un seau vous allez voir avec moi un regard de compliqué où je reste sur les techniques qui marche et qui sont et qui sont bonnes [Musique] et ça c’est [Musique] très simple il va nous falloir comme d’habitude du beurre alors [Musique] l’egypte ainsi que c’est moi qui les sortit vous pouvez faire avec du livre avec des guides ça marche bien [Musique] ça sera plus simple tu c’est un club où j’ai toujours fait un truc qui ne manqua pas du chien rouge pas une cuillère une petite blouse die une petit gosse d’high qu’on va écraser légèrement comme d’habitude et un petit bout d’échalotes blanche mais aussi ça je veux déjà expliqué pourquoi parce que sa vie que sa bouille [Musique] ah ouais [Musique] à ces noms du genre là ça commence à sentir bon sens c’est un poisson qui se marie très bien avec les jus de volaille et alors là je france alors là vous voyez une légère des tractations oui c’est complètement normal alors rien de solutions sait où vous mettez sur votre poisson un tour sinon et commence à faire ça dans mes cheveux et vous allez voir qu’il va se défendre elle serait appuyé sur le safran ça prend une petite minute et voulant remonter légèrement hélas déjà à cette annonce ça c’est des techniques 1 ou est ce qu’on fait quand on a par exemple quand je suis dans mon service et que j’en ai huit dix affaires je les mets dedans tac j’ai saisi un peu et gs un tout petit peu surcoté et puis la présence quand je fais une autre poêle et pendant que je fais mon poêle et là les premiers se remettent doucement dans la bonne posture et puis bah je continue que d’autres et là vous voyez la nasa s’est remis ça s’est remis à plat [Musique] on va passer la route et fait attention à ce que le beurre de boules patch était inconnu alors ça c’est à vous de monter votre feu de rebaisser le feu dans la la poisse ont été à nouveau [Musique] d’arroser gentiment je te pousse un petit coup d’éclat de façon à être sûr que mon gant au débat 28e pour retire un petit peu et d’échalotes avec l’âge on peut mettre le petit monde ne part 1 devant st martin vous avez votre rire quand même assez longtemps à ce qu’on appelle à l’unilatérale unilatérale ça veut dire sur une surface alors ça ça marche bien pour le la zone euro cher pour la limite puiser sur une seule face à lisandro vinaigre c’est à dire kinect aux abus si on a en plus le poisson va être rassis et le moins valoir ce problème de réaction à la roue des sentiments et les hackers l’objectif c’est que la peau soit bien aussi en bien doré vient vider le côté du tiers soit d’envié et moins quand vous faites ça vous êtes sûr de réussir votre cuisson et que votre et que votre poisson ne sera pas trop cuite [Musique] si vous voulez ça a l’air super du vendeur et puis en même temps ça commence le cuir la partie filet attention à la surpuissance parce que le poisson c’est bon quand c’est quand même un discours d eau par couture et envoyé jamie bord et bien miss mais ça veut dire que la température et y aller [Musique] en touche comme ça j’ai ridé de la route ce mot alençon des cuissons je sais à quel moment je vais devoir leur tournée [Musique] ça c’est encore moi je [Musique] ce là pour moi on est bien là je vais prendre une une spatule avec une spatule à jour et ça va super bien ça ne serait plus normal voyez comme c’est bien on l’aurait bien postillons ici c’est juste [Musique] là vous allez village et jean les jeux je fais un petit déglaçage avec un bon jus de volaille là je vais par nous faire parce que la mise ce soir on a prévu une demande donc peut être simplement des dix classes d’âge et par action alors l’explication du décrassage moi je laisse le beurre l’obr dedans j’ai un fou de volaille jeu des glaces avec je fais réduire juste un petit poêle vous pouvez être un petit trait de jus de citron très très léger et puis ensuite il sait pas plus pour le manger en la chasse est là un petit coup de poivre et puis c’est bon pour moi il n’y a rien d’autre si le produit est magnifique qu’est ce qu’on peut faire de plus que ça qu’est ce que je propose en accompagnement avec ça là on est vraiment sûr de la rôtisserie cure alors moi avec la saison à l’as en ce moment on peut se faire que de se faire du potimarron jour un petit peu grillé avec un petit de griller au four d’âcre possible mouline les pommes de terre à ça marche bien avec une purée de pommes de terre truffert ça marche très bien et puis un vin blanc là vous pouvez être sûr le sandre al’avantage sait qu un sandre rôti comme ça au jus de volaille vous pouvez être blanc rouge sur du rouge ça marchera un rouge pourquoi ah bah oui n’importe où là on est sur du bourgogne sur des vins sur des 28 ans fille nesrine ben voilà les amis écrit oui moi je ne lis polar est amer a bien joué ça c’est sûr ça c’est sûr eh bien écoutez alors exceptionnellement là vous avez vu on va se retrouver samedi soir pour la tarte tatin parce que vendredi on a du monde on a on a un rôle au vent et donc du coup on va être obligés de travailler vendredi soir c’est pour ça que j’ai conduit donc faire le court samedi a battu e j’écoutais intime ans tu pour le couple il déclenche tout seul ouais [Musique] non ma masse et aux pas moi mais moi j’aime pas les clients qui laisse là je laisse la peau dans l’assiette surtout qu’à cette cynique et l’apoel croustilles mais juste ce qu’il faut ah oui avec avec c’était caillage là ça me donne vraiment [Musique] insignifiants et voilà les amis des amis les amis ben j’espère que c’est de la pure poésie dont la tuque ma tête oui mais voilà eh ben la voilà on parler de toi voilà on a de l’ambition on live voilà c’est bernadette bon finis les bains les amis on se dit ah on se dit à samedi et puis on va faire la tarte tatin ensemble un beau courage à tous séraphin bon courage pour toi pour ton boulot et on manque de personnel ou dans l’axé c’est comme ça et puis on fait des gros bisous à tous ses manuels maman arnaud nathalie john y est depuis tous ceux qui sont pas là yo yo yo gros bisous ainsi qu’elisabeth et puis tout ce qui ne sont pas là et qu’ils verront life plus tard et l’eau etc et j’en oublie plein je suis sûr ne m’en voulez pas devant voulait pas à temps j’ai une question pour moi et secours de chamanisme ah oui mais j’ai rejoint jeu reprendra à l’école où j’ai rejoint pour aînés nés ou chamanes il enseigne d’études des choses c’était magnifique c’était super je suis rentré bien qu’assez j’adore le nord c’est vraiment à un coin de france merveilleux pour ceux qui connaissent pas vraiment vraiment vraiment y aller ouais ouais lé gros bisous à tous avions se retrouvent samedi soir pour la tarte tatin allez ciao ciao les oublis riou bin c’est gentil