Authentic Berlin Street Food | German Smoked Beer Pulled Pork Sandwich

German Smoked Beer Pulled Pork Sandwich is actually known in Berlin as a traditional Pork Knuckle Dish it calls „Eisbein“, which we would like to introduce to you in this “Authentic Berlin Street Food” Episode.
From the juicy Pulled Pork Berlin Style Sandwiches to the tender „Kassler“ Pork Rib Sandwiches to the hearty „Bierkutscher“ Ham Cracker Sandwiches with two Ham Crackers, Sauerkraut cooked in Smoked Beer and Cucumber Mustard Relish on Top, Berlin Old School Classics are brought to new life here and become Contemporary Street Food , which doesn’t exist a second time.
“Pannek seine Budike” from Neukölln, Berlin brings us a piece of Berlin’s great culinary diversity back to the Streets and its Mission is clear: “Berlin can do more than just Currywurst and Kebab! Already had a delicious Eisbein or Pork Knuckle today?!”

Pannek seine Budike / Pannek his Budike* (*Budike = General Store)
➡️Locations & Events:
➡️http://pannek-seine-budike.berlin/veranstaltungen/

Contact & Follow:
➡️Instagram: https://www.instagram.com/pannek_seine_budike
➡️Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100063596679415
➡️Contact for Booking: http://pannek-seine-budike.berlin/anfrage/

[1] Pork Knuckle from the Local Butcher

[2] The Pork Knuckles are cooked for a total of 4 to 5 Hours

[3] Specially Smoked Pork Ribs fresh from the Butcher

[4] This is the Pork Knuckle Broth from the last Cooking Process

[5] Sauerkraut from Krögermann, Spreewald

[6] PANNEK SEINE BUDIKE / Carnival of Cultures, Kreuzberg, Berlin

[7] Smoked Beer from the Berlin Rollberg Brewery to cook the Sausages

[8] Homemade Spreewald Smoked Beer Sauerkraut

[9] Homemade Cucumber Mustard Relish

[10] Homemade Yellow Pea and Mustard Puree

[11] Ham Cracker from the Local Butcher / Schinkenknacker

[11] Pork Rip Sandwich / Kassler Rippchen Sandwich

[12] Berlin Pulled Pork Sandwich / Berliner Eisbein Sandwich

[13] Ham Cracker Hot Dog / Bierkutscher Hot Dog

***
Every Sunday at 1 p.m. (CET) a new tasty Moodi Foodi Video!😍
Don’t forget to Subscribe our Channel – for free!
Then you won’t miss a new yummy Street Food Berlin Video!😋

Stay Hungry!✌️

Follow us on Instagram: https://www.instagram.com/moodifoodiberlin
Follow us on TikTok: http://www.tiktok.com/@moodifoodiberlin
Follow us on Facebook: https://www.facebook.com/moodifoodiberlin

#porkribs #pulledpork #germanfood #moodifoodiberlin #streetfoodberlin

[1] Varkknokkel / varkknokkel van die plaaslike slagter [2] Die varkknoeie word vir 4 tot 5 uur gaargemaak. Waarvoor is dit? Dit is sodat ek later sous daarvan kan maak as ek ‘n groentebouillon of iets nodig het, so logies hou ek dit weggevries, kom ons begin met die ribbetjies, wat vandag vars van die slagter is [3] Spesiaal gerookte varkribbetjies. vars van die slagter word weer gehalveer sodat jy die kwaliteit van die vleis kan sien, ‘n mooi graad van rooiheid , my slagter rook dit vir my so die hele spul is vakuum verpak en nou is die Kassler ribbetjies sous-vide gaar teen 78° vir 12 uur, dan kom hulle uit en word dan getrek en Dan het ons wonderlike, heerlike, sagte varkribbetjievleis wat in die spesiale marinade gemarineer word met Rollberg Red Beer mosterd en goue sap as iemand dit onthou van hul kinderdae en nadat my slagter het het dit reeds gerook, dit smaak perfek net soos jy beslis mal is daaroor As jy dit probeer, soos jy kan sien, tap ons die bier vars, dit kom altyd vars van die Rollberg-brouery en ons gebruik dit dan om die varkribbetjie-marinade By te maak op die manier, dit is presies dieselfde bier wat ons gebruik vir ons ham cracker worsbroodjie wat ons in die beskuitjies gooi en dit is presies dieselfde bier , so wat ons vir die varkribbetjies gebruik gebruik ons ​​terselfdertyd vir ons "bier wa warm hond" sodat ons altyd alles gebruik. Nou het ons so 10 minute nodig en dan skep ons dit dadelik op Bewolkte stowwe word verwyder, wat jy binne ‘n oomblik sal sien, en dan kom die speserye in. Goudsap is suiwer suikerbeetstroop Nou skeep ons die troebele stowwe af wat opkom wanneer jy vleis gaarmaak. Daarom moet jy altyd eers die sous kook wanneer jy enigiets met vleis gaarmaak, so bring dit eers tot kookpunt verwyder alles en gooi dan speserye en enige groente, uie en so in . op Nou wat ek het voorgesnyde uie, wortels, wat ons ook gebruik vir die ertjiepuree, baie groente, baie geur, dan die klassieke bestanddele vir Duitse sous, ‘n bietjie wonderpeper , lourierblare , geel mosterdsaad. , jenewerbessies , peper baie belangrik vir die varkknokkel, voeg ‘n bietjie suiker daarby, dit ondersteun steeds die graad van rooiheid , nie te veel vir die varkknokkelvleis nie, net ‘n bietjie , en nou neem dit so 4 tot 5 ure tot dit gereed is, nou verwyder ons net die varkknokkelvet bruin mosterdsaadjies en die wortels eerste Kan jy dit hoor sis? Nou sal ons ook die mosterdsaadjies wat ons bespreek het een keer insit en een keer drie ek sal nie sê hoeveel nie, maar ten minste 3 en 1 in verhouding geel ertjies weer baie kort en dan delete ons daai hele ding met die varkknokkelbouillon – ons is immers volhoubaar – dit gee ons baie meer geur – ons laat nou die hele ding vir ‘n oomblik kook, skakel oor na 10 vir ‘n oomblik sodat dit bietjie vinniger borrel en kook , nou prut die hele ding tot die ertjies dan gereed is om puree te word is so met ons heerlike suurkool, wat ek altyd by Krügermann optel Ons laat dit bietjie dreineer vir 1 tot 2 ure sodat die suurkoolsap bietjie uitkom, druk dit bietjie af [5] Suurkool van Krügermann, Spreewald presies dit neem 1 tot 2 ure en dan word dit saam met die bier afgekook , wat jy binnekort sal sien So nou is die hele spul vakuumverpak sodat dit natuurlik langer hou en sodat ons dit in ‘n waterbad kan warm maak, daarom hou ons dit altyd in ‘n vakuumsak en daar is altyd so 700 g in , so daar is nege porsies, dit hang ook af hoe groot Die rolletjies van ons bakker is hierdie sogenaamde vleissap marinade, so wat ons saam met die varkribbetjie gaargemaak het word dan as sous bygevoeg sodat dit in sy eie sap bly wanneer opgewarm sodat geen geur verlore gaan nie . dit pas perfek by die knokkel van varkvleis Is dit ‘n spesiale resep van jou of is dit ‘n bekende resep wat spesifiek deur my ontwerp is, daarom bevat die ertjiepuree ook mosterdsaadjies hand, dis klassiek, net soos ‘n ertjiepuree word ‘n geel ertjiepuree gemaak, maar ek het ook die mosterd aan die einde bygesit om dit af te gaar want ek hou daarvan met die kneukel van varkvleis Mosterd word geëet en daarom het ek hulle aanmekaar geskakel en in my geval doen ek dit natuurlik nie noodwendig nie, ek gebruik ook die varkknokkelbouillon om af te kook vir die ertjie- en mosterdpuree sodat jy ‘n bietjie geur en meer krag in het Sommige mense maak seker die ertjiepuree ook so , maar ek voeg net die spesiale mosterdnoot by sodat dit perfek pas by die varkknokkel en die suurkool Nou kom ons by die suurkool , wat spesiaal vir ons uit die vat gebring word Krügermann elke keer as ek gaan, sal ek sê dit is reg, ek het 60 kg nodig, dan word dit vir my uitgehaal en in ‘n emmer gesit. Nie almal kan dit doen nie wil nie noodwendig uiters suur suurkool hê nie. Die hele spul word dan op die stoof gesit om die sogenaamde gerookte biersop van ons beskuitjies te maak , wat ook baie lekker gaargemaak word omdat ons die beskuitjies deurboor, wat ‘n vet bierbalans skep. , die vet gaan uit, die bier gaan in, die vet gaan in die aftreksel van die hambeskuitjies en ons gebruik dit om af te kook Met die suurkool iewers anders waar dit met spek gemaak word, doen ons dit met die vet van die beskuitjies en so ons het ‘n baie smaaklike, effens goue suurkool daarna, wat ook ‘ n pragtige kleur het wat pas by die rol en die varkknokkie en die ertjiemosterdpuree Voor dit gooi ons ‘n bietjie suiker by om die suur bietjie weg te vat, maar dit is regtig nie veel in terme van hoeveelheid nie en nou gooi ons die hele ding bo-op, soos jy kan sien, is daar selfs klappers in, maar dit is ook niks sleg nie. Hulle het ook ‘n bietjie vet vrygestel. Nou druk ons ​​die hele ding bietjie af sodat die suurkool dit alles af kry Dit neem so 3 tot 4 ure totdat dit so 3 tot 5 ure is totdat ek sê die kleur is reg en dat dit ook goed afgekook is, dat daar ‘n lekker is. sappigheid daarin, so dan kom ons by die volgende een, nou is die puree natuurlik puree, moenie verbaas wees nie, ons puree dit nie heeltemal nie, ons los nog ‘n bietjie wortels en so aan daar, so jy kou nog so bietjie aan die wortels en aan die ander kant het dit ook die effek dat jy kan sien dat dit tuisgemaak is – deesdae nie onbelangrik met al die geriefsgoedere nie dink ek nog ‘n uur so ek moet sien waar ek nog spasie oor het Kom ons koel dit af , ja , nou skep ons alles af, dan begin ons dit pluk, en dit was nou 15 kg varkknokkelvleis Altyd so 15 kg per druppel en dit is wat oorbly na pluk, ons doen dit nou ek vakuumseël dit nou, net soos met die varkribbetjies gooi ons bietjie varkknokkelaftreksel by sodat dit nie later te droog word nie in die waterbad sodat die sappigheid bly Ons het ook ‘n baie goeie metode om dit te doen, ons sit dit dan hier op die vacuum sealer en natuurlik bêre ons hierdie heerlike sous aan die een kant want ons gooi dit altyd by die knokkel van varkvleis wanneer ons dit verkoop – dit kan soms gebeur dat ons nie dadelik van alles van hierdie Pakke ontslae kan raak nie sodat die varkknokkel uiteindelik in die sous kan swem en so sappig bly want dit sal natuurlik 3 tot 4 ure neem soos by die karnaval van kulture waar jy net aan die begin iets moet doen of so iets in die middel en iemand vra Daarna gooi ons ‘n bietjie sous en dan dryf dit soos in ‘n sop en bly sag en sappig So uiteindelik ek wil mense daarmee inspireer, eerstens met Berlynse kookkuns, dit was een van die hoofredes om Berlyners te lok, nuwelinge en toeriste wys wat Berlyn kan doen anders as kerriewurst en kebab en uiteindelik moet dit lekker smaak, daarom is daar ‘n baie liefde daarin, wat ek ookal altyd vir mense sê [6] PANNEK SEINE BUDIKE / Carnival of Cultures, Kreuzberg, Berlyn Reeds varkknokkel geëet vandag !? Ek sal presies die res dadelik uithaal Hoekom varkknokkel as straatkos? Ek het vroeër as ‘n skrynwerker gewerk en in my tyd was daar of ‘n ysbaan of ‘n schnitzel en dit is alles dinge wat ek uit my kinderdae onthou en daarom wou ek eintlik weer vir Eisbein in Berlyn bevorder en so eintlik Eisbein daarin red sin in 2013 Destyds het ons ‘n sogenaamde pulled pork wave van Amerika Ek het toe met die idee gekom Pulled pork, hoekom doen dit nie as ‘n Berlynse weergawe en ek het gedink dat, okay, goed, jy vat maar die varknuckle, suurkool, cobbler boy rolls, klassieke Berlynse styl plus een Ertjie-mosterdpuree en dit is eintlik die basiese idee daaragter en ek het gedink alles pas en jy probeer dit as ‘n Berlynse weergawe met varkknokkel Wat ek bedoel om te sê is dat daar is nie net kerriewurst en kebab nie maar uiteindelik ook varkknokkel, net anders verpak en bietjie meer modern sodat selfs oumense eintlik iets doen soos 60 of 70 jariges wat na my toe kom en sê dis wonderlik, ek kan weer varkknokkel eet sonder om self die knokkel van varkvleis gaar te maak en dit was eintlik die hoofrede hoekom ek dit 10 jaar gelede gestig het [7 ] Gerookte bier van die Berlynse Rollberg-brouery om die worsies te kook en ek het die mooi model saam met my gebring eintlik vriende ook , so dit is eintlik die beste ding [8] Tuisgemaakte Spreewald Gerookte Bier Sauerkraut, dit is ons klassieke, ons varkknokkel en ons varkribbroodjie en die Bierkutscher-worsbroodjie, wat ons beslis altyd by ons het het die Deense worsbroodjie by ons, ook met ‘n Weense van ons slagter, maar meer gebaseer op ‘n kinderbasis, maar hoë gehalte met worsbroodjiesbroodjies Andersins, vir kleiner geleenthede, gebruik ons ​​die kamertoebroodjie met ‘n Berlynse weergawe van die Amerikaanse kamertoebroodjie, wat eintlik gemaak word met gebakte beesvleisbors, ons maak dit met varkribbetjie met gerookte kaas, tuisgemaakte toebroodjie van ons bakker en eintlik awesome en met suurkool so dis nogal dit Groot maar net by die kleiner geleenthede, want dit is net te baie gemiddeld, so wonderlike werk aan die kant van stap met of sonder inhoud? nee sonder sodat ek dit onder kan sit, dankie, nou het ek die oorblywende goed sodat ek daaraan kan werk Sal ons dit doen Het jy al varkknokkel geëet? Eerstens, Gaffer presies en andersins het ons presies baie belangrik nodig: Maja se naam is altyd Maja en dit pas perfek by die besige bye want sy is ‘n besige by so dis hoekom sy altyd die tip Chin Chin kry vir die goeie [9] Tuisgemaakte komkommer mosterdsmaak [10] Tuisgemaakte geel ertjie en mosterdpuree, so die klappers en ook die Weense word spesiaal vir my gemaak volgens die resep en in ‘n sekere grootte Ons het onlangs ‘n ekstra kaasbraaiwors gekry vir ons toer, ook spesiaal gemaak volgens ons resep deur ons slaghuis So maak ons ​​ook seker dat ons individuele items het wat nie almal kan hê nie want die unieke verkoopspunt is een van die belangrikste dinge wat jy in die spysenieringsbedryf kan hê en so bedien ons dit ook het ook ‘n slagter wat gelukkig kan bedien dat nou praat ek so dis baie meer ontspanne vir my , natuurlik sal ek alles goed doen vir jou , ek dink ek sal dit regkry , ek het jou goed geleer , dis hoekom ek weet hoe om dit self te doen Ons het al genoeg kalorieë verbrand vandag, sy het al baie meer verbrand as dit net 8 € gehardloop dan asseblief ja die jong dame baie dankie ek dankie asseblief baie dankie [11] ham cracker van. die plaaslike slagter in gerookte bier / Bierkutscher worsbroodjie so jy kry die bestes wat tans beskikbaar is want ons moet moeite doen baie dankie Apetlus Die spesiale ding van die skoenmaker se seuntjie rol is dat dit ‘n 50/50 rol gemaak is van koring en rogmeel, dis eintlik wat spesiaal is en bo-op het jy net ‘n bietjie rogmeel op en dis eintlik hoe jy dit nou hier sien eintlik presies die perfekte "skoenmaker se seuntjie" so dis pragtige vakmanskap, daar is nog ‘n bietjie suurdeeg in en ‘n lang proses, dit is ‘n "skoenmaker se seuntjie" en dit is ‘n rol wat ook gebêre moet word want die Berliner rol is lekker maar ongelukkig heeltemal natuurlike bakkery Czerr sedert 1948, Berlyn dit is worsbroodjies brioche rolle so dis uh botter koring water gis dis net hoe dit geen industriële kak moet wees nie dis hoe dit proe en dit is lekker donserig soos jy kan sien Dis hoe ‘n worsbroodjie brioche bun moet wees, so die "Bierkutcher hotdog" smaak ook baie lekker hier Ek wil graag die varkknokkeltoebroodjie vir 8 € probeer, asseblief, ek kan jou ook wys hier is die kneukleuk Eens was dit die dame Eisbein… ja, ons sal ook graag 8 doen. € asseblief jy is net hier as gevolg van ons? Regtig? ag n fan dis lekker wat ons gelukkig maak 42 keer terug dan bon appetit vir jou dan sterkte jy is ook die packaging artist dan kan jy dit sommer self doen ja meneer ja meneer sy pak die beste sy maak amper n swaan maar net ek het amper ‘n bietjie sous daarin gesit, ek het gesien dit werk, dankie, lekker eet Soos ek gesê het, ek eet al 35 jaar nie vleis nie en as ‘n winkel dit regkry om my so te trigger omdat ek. dink op een of ander manier daar is liefde in en dit is goed Klaar chaka hier kom die volgende kliënt baie mooi ek dankie geniet dit ook baie dankie ciao Daar is n komkommer en appel blatjang bo-op wat relatief soet is okay ek kan vir jou suurkool ook op sit in ‘n noodgeval ja ek sal verkies om te ruil as jy jou hande vry het Dankie , asseblief, geniet jou ete Kom ons vra, wat kan ek kry vir die olifant, o man, vir twee olifante? Ook niks vir ‘n bottel "Mampe Halb&Half" dan is jy welkom om bietjie te hê, dalk kom ons weer terug, ja dis iets anders Kassel ribbetjies lyk ook awesome, altwee is awesome, alles met liefde wat was die beste geregte in die verlede, eintlik is die langtermyn-gekookte diegene wat die lekkerste smaak, wat ek 12 uur lank sous-vide kook Alles anders is maklik