Et si votre nouveau collègue était en réalité…VOTRE PATRON ?!!! Pour la première fois en France, un patron va tenter une expérience incroyable. Il va redescendre en bas de l’échelle et travailler une semaine dans son entreprise, incognito.
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Laure et Jean-François Feuillette, mariés, parents de deux enfants et pâtissiers de formation sont à la tête des boulangeries-pâtisseries Feuillette. Pour la première fois dans l’émission, deux patrons vont tenter l’immersion en simultané dans leur entreprise. Alors qu’ils doivent ouvrir près de 60 nouveaux points de vente, le coupe se lance un nouveau défi : aller au contact de leurs employés.
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[Musique] baguette tradition pain aux graines tartelette framboise ou macaron dans ce nouvel épisode de patron incognito nous allons nous régaler grâce à l’univers sucré salé des boulangeries pâtisserie feuillette c’est en 2005 que la toute première a ouvert ses portes 4 ans plus tard une seconde et 15 ans après c’est l’explosion une quarantaine sont disséminé sur tout le territoire français 1000 collaborateurs dans des boulangers pâtissiers cuisiniers et vendeurs uvrent chaque jour dans ses points de vente situés en périphérie des grandes villes aujourd’hui l’enseigne pèse pas moins de 70 millions d’euros de chiffres d’affaires et ouvre en moyenne 6 points de vente chaque année à la tête de cette enseigne pas un mais deux fondateurs lur et Jean-François feuillette 38 et 40 ans mari et femme dans la vie parents de deux enfants et pâtissier de formation on vient pas d’une école de commerce on est vraiment issu de l’apprentissage on est issu on est issu du terrain donc donc forcément ça doit se ressentir dans notre manière de gérer notre entreprise c’est par une histoire d’amour que tout a commencé les futurs patrons se sont rencontrés lors de leur CAP chez de grand noms de la pâtisserie en fait croisé nos formations elles se sont enchaîné et il dit toujours que quand je l’ai eu dans son pantalon pied de poule j’ai craqué et moi j’ai plus craqué pour ces petites tartelettes au chocolat au début mais après je su tomb amoureuse de l’homme les deux tour torau ont alors l’idée d’ouvrir leur première boulangerie ensemble à Blois il y a 15 ans on a repris un petit fond de commerce qui nous a charmé au pied du château de Blois et comme on avait vraiment pas du tout d’argent en fait on mangeait sur les restes de la boulange on était pas malheureux hein mais c’est vrai que ça fait quand même bizarre de dire que on s’est pas versé de salaire pendant les 3 ans ouais quelques années de galère et des économies en poche le couple ambitieux développe un concept de boulangerie traditionnelle et pâtisserie haut de gamme avec des espaces restauration de type salon de thé chaleureux et coi dévoilant astucieusement au clients le travail des artisans en mettant des bateliers on a voulu que en fait notre travail de boulanger soit en valeur et bien accentué sur le fait que tout est fait maison l’idée c’était vraiment de créer un lieu de vie autour des des produits de de boulangerie vraiment comme à la maison quoi et on s’est vite rendu compte que le créneau était très porteur une success story d en grande parti à la complémentarité des deux patrons en l’or c’est la douceur incarnée elle elle est très à l’écoute des salariés l’or est la reine de l’organisation elle arrive à gérer des plan enfin plein de choses que moi je serais incapable de gérer donc là on n’est pas dans les clous là actuellement Jean-François il est ferme il est très perfectionniste je pense que ça lui vient donc de son métier de pâtissier où il voit tous les petits détails et qui font la différence effectivement là c’est même pas la peine c’est sucré quand il y a quelque chose qui va pas il va le dire spontanément donc c’est quelqu’un de spontané afin de faire progresser leur entreprise le duo de patron se lance un nouveau défi aller au contact de leurs collaborateurs en participant à patron [Musique] incognito pour Laur et Jean-François feuillette l’expérience peut commencer mais avant de débuter leur relooking les deux fondateurs vont rencontrer le producteur de l’émission afin d’échanger notamment sur leur motivation qu’est-ce qui vous a poussé à participer à patron incognito tout simplement à l’époque quand on a quand on a repris notre première boulangerie on avait une proximité avec nos salariés qu’on a plus aujourd’hui et on a envie de trouver un petit peu cette proximité et de de de voir les profils bah des gens qui font le quotidien de notre entreprise et voir le décalage entre ce qu’on met en place comme procédure au au siège et puis la réalité du terrain je trouve qu’il faut vraiment être autocritique quand on est chef d’entreprise donc je trouve qu’il faut savoir se remettre en question vous allez par exemple notamment aller à Saint-Gil croix deve rencontrer une jeune pâtissière je crois savoir que la pâtisserie est la la vinoiserie représente à peu près 33 % de votre chifre d’affair donc c’est c’est assez important la boulangerie pâtisserie c’est une remise en question du quotidien parce que tous les jours il faut faire attention à la cuisson à la réalisation des des pâtisseries et c’est une bataille du quotidien pour la première fois dans patron incognito vous allez tenter une immersion en duo en simultanée le magasin d’Anger vient d’ouvrir il y a quelques semaines donc c’est un magasin en franchise en boulangerie on a vraiment beaucoup de travail on a on est tous les deux pâtissiers et on a quelque foois un peu négligé cette partie là j’ai vraiment envie d’évoluer sur la boulangerie et en plus on a une problématique vraiment importante au niveau du recrutement et comme on ouvre entre 7 et 10 magasins par an en ce moment on a besoin de voir si notre franchise arrive à maintenir justement cette qualité de produit dans les magasins vous allez également faire une immersion dans dans un laboratoire dans l’atelier macaron pourquoi les macarons parce que c’est un produit qui est qui est très technique et pour réussir à être très très bon sur cette partie là c’est un produit qu’il faut vraiment faire tous les jours on va être vigilant sur le fait qu’il respecte les process qu’on a mis en place mais on va surtout vérifier si ces procédures ne sont pas trop lourdes et si elles les aident vraiment au quotidien pour Laur et Jean-François feuillette le moment très attendu du relooking est arrivé bonjour nos deux patrons vont séparément passer entre les mains expertes de notre équipe de coiffeurs maquilleurs et styliste afin de changer leur apparence première étape pour lor changer sa silhouette au moyen de prothèse de hanche et de fess utilisé d’ordinaire au cinéma j’ai pas l’impression d’avoir pris tant que ça en fait de profil si je vous assure c’est c’est très différent ah oui quand même la patronne va devoir changer de style vestimentaire pour pouvoir rentrer dans la peau de Jennifer un changement compliqué pour elle le léopard je sais qu’il faut changer de style mais si vous avez une autre proposition je veux bien je pense que ça va pas être pratique ça vous plaît pas du tout ça fait un peu années 70 ça brille bon c’est pas gagné espérons que les fossiles et la perruque en cheveux naturel lui plaisent davantage ah j’ai hâte de voir ce que ça va donner par ici très bien merci c’est au tour de Jean-François alias Carles d’être reloqué après les fausses hanches pour elle de faux pectoraux pour lui là c’est rembouré dans le t-shirt et oui on a mis des fa pectorau en fait pour changer votre morphologie d’accord d’accord sans oublier inf fa ventre pour créer de l’ambon qui Mang pe trop de gâ des lentilles de couleur pour changer son regard ça fait bizarre comm les denentill ainsi qu’une Perruc et une teinture de barbe ça sent l’ammoniaqueain ça sent fort tu l’as pas SZ je pe dire un changement de look qui va surprendre et amuser nos deux patrons ils ont bien réussi franchement ils ont fait du beau boulot pass une blonde à brune forcment change beaucoup mais ça nous change vraiment beaucoup c’est une autre dimension c’est to il nous on rentr dans il fallait [Musique] [Rires] ça juste ang pour débuter leur expérience incognito pour la première fois dans l’émission les deux patrons vont participer à un dispositif exceptionnel tous les deux vont tenter une immersion dans le même point de vente en simultané pour s’immerger pleinement dans le quotidien de la plus grande et l’une des dernières boulangerie en date du réseau pour réussir cette immersion incognito en duo nous avons prétexté le tournage pour M6 d’un faux reportage sur les métiers de la boulangerie un reportage auquel participent en plus des salariés des intervenants extérieurs venu découvrir les coulisses d’un point de vente l’or se fera passer pour Jennifer une influenceuse culinaire et Jean-François un intérimire souhaitant se reconvertir les patrons attendent beaucoup de cette immersion en duo dans cette boulangerie ils veulent affiner les procédures et les méthodes de travail afin qu’ell soit optimale pour les prochaines ouvertures au nombre de 6 en moyenne chaque [Musique] année j’attends beaucoup de cette immersion en boulangerie parce qu’on a du turnover en boulangerie on manque de boulanger et donc je veux faire évoluer la formation et pour ça faut se rendre sur le terrain pour voir les outils les plus adaptés possibles à leur quotidien j’ai hâte de partager cette journée avec ce boulanger ce jeune boulanger se nomme Florient il est déjà très occupé à préparer la première fournée de pain quand notre patronne arrive sur les lieux à 5h et pour la première fois deux patrons réaliseront une immersion en même temps Jean-François feuillette arrivera quant à lui dans 2 Hees pour suivre incognito une plongeuse dans une autre partie du point de vente bonjour bonjour bonjour Mar enchanté Jennifer ok je te présenter à Flor bonjour Flor bonour je te présente Jennifer qui est influenceuse culinaire va suivre pour la matinée je moner ok ah ouais je suis excité pas mal bon tu peux m’appeler j quand ça va bouger un peu plus est-ce que je peux t’aider j’ai pas l’abit faut que tu me confies des tâ tu sais que c’est la première fois que je viens dans une boulangerie comme ça normalement je fais que des pâtisseries j’aimerais bien pouvoir t’aider là ah non c’est les olives on va éviter visiblement Florien semble être plus préoccupé par ses Fournets que par l’arrivée de Jennifer attention quand je suis arrivé j’ai vraiment eu l’impression qu’il était dans le jus et que en fait il avait pas le temps de m’expliquer les choses et que donc je me suis sentie un peu impuissante sans contenance l’impression de faire tapisserie on pourra le faire tout à l’heure il y aura d’autres baguettes parce que là c’est le matin c’est c’est les premières heures je fais jamais faire ça au appr parce que mais tout à l’heure tu le feras au début c’est toujours plus compliqué quand quelqu’un qui a jamais fait le métier parce que forcément bah faut que tu penses à ton organisation faut que tu penses à celle de ton apprenti et il faut que tu penses à regarder toujours ce qu’ a fait il y en a beaucoup qui disent pas complet c’est pour aller aux toilettes et ben c’est pas faux je peux te je peux te prendre en photo pour ma pour ma story euh pour l’instant j’ai pas trop le temps à seulement 22 ans Florian a déjà une belle expérience derrière lui c’est à 15 ans qu’il est tombé dans le pétrin en se lançant dans un apprentissage en boulangerie c’est pas pour me jeter des fleurs mais à 22 ans je suis quand même assez mature comparé à certains qui vivent encore forcément chez leurs parents j’ai perdu mon papa c’est grâce à lui que je fais ce métier j’ai pris conscience très vite que si tu fais n’importe quoi dans la vie ça va te retomber dessus c’est sûr donc bah essaie de d’être droit dans tes bottes je suis carré parce que il le faut en moyenne 400 à 500 pains sortent des Four chaque jour trois boulangers alternent sur ce poste depuis l’ouverture du magasin en février dernier et là tu considères qu’elles sont au top non qu’est-ce qui te en gros le matin on a pas assez le temps comparé comme j’ai quand on vaaent en fait le pain faut lui laisser du temps problème c’est que le temps on n en a pas et normalement une fois que j’ai façonné il lu faut minimum 45 minutes au minimum fa encore plus tôt l’idéal faudrait venir à 3 He le temps il est primordial entre le façonnage et la mise au four il faut minimum une heure problème c’est que les cette heure là on l’a pas d’habitude par rapport aux autres boulangeries dans lesquelles tu as travaillé c’est la différenceah par exemple là où quand j’ai commencé en tant qu’ouvrier je venais à 3h et le magasin ouvre à 7h oui il y a 4 He déjà gr décalage aujourd’hui j’ai eu 2 heures c’est encore pas assez poussé he la batte j’ai pas le choix il m’a donné une piste de réflexion ici ils sont verts de 6h à 21h et sur nos autres boutiques c’est plutôt 7h à 20h donc est-ce qu’il n’a pas les horaires des autres boulangers qui commencent eux enfin l’ouverture une heure après donc j’ai l’impression que c’est 7ette heure là où il y a un petit décalage ils ont dû calquer les horaires des Bou manger sur des boutiques qui n’ont pas les mêmes horaires et qui ouvrent une heure après au même moment c’est au tour de son mari de rejoindre la boulangerie il se fera passer pour Carl un intérimaire cherchant à se reconvertir et passera une journée auprès d’une plongeuse c’est un magasin qui vient d’ouvrir donc moi je vais me situer à la planche pendant que l’heor sera en boulangerie ce qui me permettra de pouvoir vraiment observer tout ce qui se passe dans la boulangerie autant à la vente à la pâtisserie ou à la boulangerie tout le monde apporte de la vaisselle qui me permettra de pouvoir voir l’organisation générale du magasin quand un magasin ce qui est important de voir c’est la qualité du produit qui est vendu dans dans dans nos magasins et également de voir d’une manière générale comment l’équipe gère et comment l’équipe a réussi à s’adapter Marie Christine ouais bonjourour présente car bah enchanté ch il paraît que je passer une journée avec vous je suis très content voilà ouais je je sais pas s’il faut se changerfin je sais pas bah si on a prévu une tenue pour vous d’accord puis je vais vous donner un masque ok super donc Marie Christine c’est ça ouais c’est ça d’accord et ben je suis à vous dans dans 5 minutes d’accord j’ai encore pas perçu jene je suis impatient de voir jene en influenceuse [Musique] boulangère moi je vais attendre parce que je vais plus avoir de vaisselle il va plus ça va c’est pire qu’une fille moi je mets moins de temp à me préparer je vais juste faire une petite pause technique he bon comment ça se passe bah bien bien ouais il dit qu’il lui manque 1 heure que les baguettes le matin sont pas suffisamment reposé en fait ouais et qu’ leur faudrait une heure de plus ça manque de fermentation F commence à quelle heure pour une ouverture à 6h 3h30 3h30 ou c’est donc le temps d’allumer 2h3 le temps ouais non 4h30 pardon il commence à 4h il commence à 4h30 pour à 6h donc effectivement voilà [Musique] voilàon Christine ça y est normalement je suis bon bah là j’ai fait un alors faut que je vous montre comment on faire ça tu veux des GS ça va pour le moment ENF si c’est pour la plonge ça va jeis pas d’accord donc ça c’est votre poste he c’est votre poste ah oui c’est mon poste ouais d’accord voilà donc on prend la vaisselle et puis après ben p enfin ça la vaisselle évidemment dans le voilà puis on continue vous voulez le faire ok bah oui je suis là pour ça oui par contre ça serait bien de mettre des gants tu préfères que je mes des gants si c’est obligatoire moi je ouais vaut mieux pas de souci alors c’est les grandes tailles c’est C je m’appelle Marie Christine j’ai 59 ans je fais la plonge dans une boulangerie surrangé je v all voir s’il y a de la vaisselle mais la la vaisselle dans le dans le la-vaisselle et puis après j’ mets sur mon chariot puis je vais la ranger et puis voilà ainsi de suite je vérifier les toilettes s’il y a des papier si c’est propre après je vais dans la salle je nettoie les tables les chaises je suis comme une maman ouis qui voilà qui qui range devant lesis derrière les enfants voilà c’est ça c’est B un peu donc je travaille avec mon mari comme boulanger mon mari a pris sa retraite donc moi conjoint un collaborateur j’ai encore beaucoup d’années à cotiser donc je suis j’étais à la recherche d’un emploi je ne pense pas pour l’instant à la retraite même si notre génération on en parle beaucoup mais pour moi pour l’instant je suis dans le monde du travail voilà avant que le patron débute son travail avec Marie-christine Marco le manager de la boulangerie et complice de l’équipe de tournage va présenter Carl et Jennifer devant les employés pour bien faire comprendre que ces deux intervenants extérieurs se rencontrent pour la première fois et qu’ils sont tout de là dans le but de participer à un reportage sur les métiers de la boulangerie mariechistine et car on a ici Jennifer bonjour je suis Floriant pour la journée bonjour bonjour vous êtes ah je croyais que j’étais tout seul qui avec Marie Christine pour aujourd’hui d’accord ok ok enchanté donc et vous vous êtes là pour quoi alors en fait je suis influenceuse ouais puis je fais des post sur des pâtissiers français dans le monde entier et j’ai une communauté de follow ah mais c’était difficile quand j’ai parlé de mon métier de d’influenceuse et tout j’ai vu que enfin moi j’ai commencé à rigoler vous travaillez par enfin excusez-moi par Internet oui c’est ça alors désolé mais moi tout ce qui est comme ça même pas de portable je passe la journée du coup avec avec Marie Christine je viens d’arriver à RER on va vous faire plein de plonge oh oui on s’est un peu amuser tous les deux à le faire forcément on avait on avait quand même un contact qui était assez peut-être un peu trop complice Florient ouais c’est Carl bonjour bonjour moi je passe la journée avec Marie Christine ok d’accord toi tu es boulanger c’est ça ouais Flori n’a pas de temps à consacrer à Carl ok tu as l’air hyper énergique c’est bien bah il faut ouais tuas inérê d’y aller parce que làou je vais me faire je vais me faire engueuler par Marie Christin ah ouais et puis avec une body grosse fesse là je c j’ai vu il y a le maquillage qui file alors ça je pose ça ici ça ici bah de toute façon les cendrillers par contre on les met pas dans la machine et toi tu es en réinsertion alors tu en fait moi je viens je viens d’arriver je viens d’arriver sur sur ang non les couverts on les met là ah les couverts on les met là ah pardon j’ai compris et tout de suite que Marie Christine avait un un un tempérament bien trempé ça on les lavera moi je les lave en dernier souvent le soir je pensais que tu les dans un saut ouais dans un saut tout de suite elle m’a mis dans le bain bon ben voilà tu fais la plonge tu prends le bac tu appuies sur le bouton voilà ça y est allez h on perd pas de temps alors c’est sûr que Marie Christine elle est elle est cache elle est elle est nature elle est voilà si elle a un truc elle a à dire elle va vous le dire que vous soyez Pierre Paul jaacques ça va pas poser de problème comme ça ouais ouais juste un petit coup et puis hop c pas c’est pas la peine de rester ouisou ouais en fait cherge du travail et on m’a dit bah si vous faites de la plonge ça vous va je dis moi je prends tout ce qu’il y a à prendre ah oui donc me voilà là je je je pousse à non non non faut attendre qu’il soit vert pour le ah c’est pas grave gens j’allais enchaîner moi Marie chrise non ça va déjà assz vite il vont te garder toute la journée euh non en fait cet après-midi je vais un sais j’ai j’ai un rendez-vous justement à Pemploi parce que je dois un samedi après-midi ouais samedi après-midi ou bien sûr ah bah dis non tu as de la chance hein ouais il travaille du lundi au samedi du BE vrai ouais si si si du lundi au samedi moi la conseillère elle fait elle travaille pas le lundi elle fait du mardi au samedi ah ouais ouais parce que tu en as tu en a qui sont qui recherchent du boulot enfin tu vois c’est commême bah tu sais moi j’ai cherché du boulot on m’a donné une fois un rendez-vous on m’ donné rendez-vous à 11h on m’a pris à mid- 5 pour me parler 2 minutes ah oui d’accord tu vois un peu le sans vouloir alors si je avais attendu je crois que je pourrais encore attendre longtemps je te laisse je vais voir s’ils ont d’accord ça marche ok sils ont de la planche moi j’ai faill me faire grill je que j’avais rendez-vous àemploi alors qu’ on est [Musique] samedi j’ai un peu j’ai un peu fait une gaffe là tu es arrangé depuis combien de temps bah moi je suis arrivé au PC 90 ah oui d’accord travaill avec mon mari installer boulanger ah bon ouis ah c’est marrant ça pendant 30 ans ouais donc tu te retrouves comment alors dans une ben mon mari est parti en retraite ouais on n pas pu vendre notre commerce bon ben c’est comme ça et ben il y a qui qu’s ont bien voulu m’embaucher ah bon ah j’ai 59 ans d’accord partie des gens que voilà ok 59 ans du coup tuas tu as trouvé une place I ben voilà il cherch un plongeur plongeuse moi j’ai postulé puis mais mon âge les a pas arrêté j’ai postulé pour d’autres travail mais bon vu mon âge voilà j’étais plus bonne à voilà j’ai eu cette opportunité là donc j’étais vraiment heureuse hein et donc en fait c’est quoi tes tes journées de travail explique-moi un peu ta semaine ah bah moi je travaille sesjours sur 7 hein tu travailles 6 jours sur 7 ouais tu préférais pas travailler 5 jours enfin c’est c’est quelque chose ouais mais bon pour l’instant c’est comme ça donc voilà on pense qu’on nous tu te plains pas quoi bon j’ai j’ai posé la question peut-être que ça viendra mais pour l’instant c’est comme ça donc voilàin elle est courageuse hein parce que elle se plaint pas elle dit qu’elle fait le travail sur 6 jours en coupure mais c’est c’est pas grave c’est comme ça moi je veux travailler enfin moi je lui tire mon chapeau parce que euh des c’est un exemple parce que c’est un exemple pour beaucoup parce que elle est pas loin de la retraite et elle a envie de travailler elle contrôle et elle maîtrise vraiment parfaitement son son son poste Marie Christine je te pose ça là-dessus je je vais mettre le désinfectant ouais mais il va falloir mettre les gants c’est ouais oua ouis ça j’insiste hein peut-être voilà he alors pourquoi tu mets des gants pour se protéger on est parce que bon on est quand même en première ligne hein pour se protéger du produit bah non pour se se protéger de par rapport au clients ils ont bu donc on touche à la vaisselle c’est sale d’accord on se lave les mains après auss bah ouais tu te laves pas les mains à chaque fois que tu mets une tasse dans le dans le dans la la vaaisselle non non non ouais ouais non non il faut mettre les gants la direction ouis ouais ouais il faut mettre les gants je vaisessayer je vais m’exercer là voilà faut faut se discipliner faut se discipliner à la fin quand même il a fallu se fâcher un petit peu pour les gants oui c’est vrai parce que il voulait pas mettre les gants on n’ pas le choix c’est comme ça faut faire avec alors que Jean-François feuillette se fait sermonner son épouse va mettre la main à la pâte àain surveiller de près par Florient qui a un peu plus de temps à accorder à Jennifer l’influenceuse si tu veux tu peux décuer celui-là chaque jour le boulanger doit préparer la pâte à pain à la veille pour respecter son temps de repos après avoir mélangé méticuleusement farine levure et eau dans une cuve de 150 kg en respectant bien la recette il faut la diviser en bloc de 3 kg et à ce stade la pâte est bien compacte et elle colle voilà ou là là ou là là ou là là là tu es pas dans dans la M je suis pas dans oui je suis pas dans le P moi j’ai rien dans les mains quasiment allez allez avec ta main comme ça je comprends pourquoi il y a MOS de il y a pas trop de nana dans le mais non ça c’est il y a on a un petit apprenti il fait ça il fait 40 kon ou c’est bon comme il 40 il fait 40 kg et puis arrive vas-y ouais ouais super bien t’inquiète pas je regarde ce que tu fais je suis pas là mais j’entends allez même si l’orfeillette connaît les bases du métier de boulanger pour avoir tenu une boulangerie avec son mari elle est surtout pâtissière de formation j’adore voir les apprentis galérés c’est drôle allez vas-y j’ai l’impression d’avoir les mains de Hulk c’est pas qu’un problème physique c’est aussi que ça colle quoi c’est technique et on sent que il faut des années de pratique tu vas pas me donner mon aujourd’hui alors non ça va être compliqué là aujourd’hui bon j’ai dû des fois prendre la suite parce queelle allait pas assz vite et que fallait que ça s’enchaîne en fait faut pas que tu la serres ta pâte tu tu tu la tires ça se voit qu’elle a pas l’habitude d’un métier qui bouge comme comme le nôtre on retourne et face à la diviseuse de pâton la patronne va confirmer ce que Flori pense de Jennifer alors on va voir non ça divise ah oui bah le temps après on aura pas assez de baguette les clients ils vont arriver puis on va se retrouver dans le caca ça fait un malgré la bonne humeur ambiante la patronne ne baisse pas la garde notamment lors de la conception des pains spéciaux qui demandent une bonne maîtrise de la température des ingrédients on va faire couler de l’eau pour le péin après c’est il y a une température à respecter mais c’est important la température ouais en boulangerie c’est important la température en fait c’est ce qui va désigner la température de ta pâte donc là tu règles la température et la quantité non là c’est juste pour tu as pas besoin de régler une température le mieux c’est mais j’ai pas le temps pas le temps en fait je lui ai demandé si rég température de l’eau de coulage dans son pétrin et il m’a dit qu’il avait pas le temps alors que c’est une des procédures quand même très importantes l’eau de coulage ne sera jamais de la même température en fonction de la température de la pièce il a il a des procédures à suivre et il dit qu’il manque de temps donc il qui le fait pas et donc voilà c’est un peu c’est c’est un peu agazant pour moi de voir ça dans la recette du pain l’eau est le seul ingrédient dont la température peut être maîtrisée afin que les levures se développent correctement et fassent bien monter la pâte s’il maîtrise pas bien ça peut faire des baguettes un peu trop poussé un peu trop flasque ou il suffit qu’un apprenti voit ça et là après c’est ça en fait le risque c’est que toute l’équipe de en boulangerie néglige cet aspect et n’est même pas conscience de de l’importance de cette de ce contrôle de température si Flori néglige cette procédure essentielle pour la patronne son énergie est indéiablement la marque d’un employé passionné faut pas que ça soit trop trop cuit non plus donc tu tapes dessus et ok hop c’est bon on a beaucoup de mal à recruter sur le poste de boulanger parce que les horaires sont quand même pas faciles ça n’attire pas trop les jeunes de venir travailler à 3 4h du matin donc on a besoin de passionner comme Floriant au sein de nos équipes pour nous aider à recruter passionné à tel point qu’il semble avoir un tatouage symbolisant la boulangerie je vois que tu as même le grand enfin l’épis de blé sur ton ouais bah c’est je fais ce métier pour une raison particulière donc tu as ça dans le sang quoi ouais bah en fait je suis ici d’une famille d’agriculteur donc en gros je fais ce métier parce que j’ai perdu mon mon père à l’âge de 6 ans et en gros les seuls souvenirs qui me reste de lui euh c’est quand je quand on ramasse le blé des champs en fait du coup c’est pour ça que soit je faisais agriculteur soit je faisais boulanger et c’est à cause du métier qu’il a ouais c’est à cause du métier qu’il est décédé il a fait comme une grosse partie des agriculteurs actuellement donc je fais pas forcément un dessin il s’est suicidé donc donc c’est c’est pour ça ça fait à 6 ans pour perdre son papa bah ouais et mon petit frère avait 3 ans c’est encore pire je trouve ça hyper touchant ça m’a un peu ça m’a ça m’a vraiment paralysé quoi quand il m’a dit ça était hyper gêné en gros le tatouage ça symbolise ma mère mon père et en fait leur mariage même si j’ai connu cette période là que pendant 6 ans ce qui m’a manqué c’est avoir un père au près de soi mais c’est ce qui m’a fait aussi une force ça a toujours été un bosseur donc bah ça se ressent un peu avec moi donc je bosse j’ai pas le choix on va dire de me donner à fond quoi côté plonge Jean-François feuillette qui pourtant a ses débuts a été plongeur semble aussi avoir oublié les bases ah j’aurais pu mettre les cendrill je sais pas si une fois que le cycle est lancé je vais peut-être me faire disputer par Marie [Musique] Christine alors voà ah non ça non pas alors je me suis posé la question je c ils avaient l’airant on n pas le droit de les mettre dedans cenders non non parce que le tabac ça ça sent ça sent ouis ça sent et pu un petit d’accord com on a un stock de cendrier quand ils sont quand on a 2 minutes voilà je pense qu’il faudrait qu’il soit un peu plus sérieux et plus assdu hein c’est mais bon c’estc c’est notre duo poursuit ses activités et alterne entre plonge et nettoyage de la terrasse client alors sais que dans le fond vous ont été [Musique] bonjour je te laisse laver la l’table puis moi je passer le produit d’accord en fait quand elle passe à côté des clients ce qui est bien c’est que on est en SLE on est au contact du client mais faut pas oublier de dire bonjour et de saluer les clients c’est hyper important il faut rappeler à Marie Christine que avant tout nous sommes des commerçants et que c’est important de dire bonjour et la priorité chez nous c’est c’est le client et c’est très important que quand elle passe à côté d’un client qu’elle qu’elle puisse dire bonjour on va balayer parce que si Marie Christine oublie quelques règles de politesse côté hygiène chaque détail compte on va faire le tour du bâtiment pour voir s’il y a pas de s’il y a pas des restes ouais va commencer comme ça puis après on ira faire un tour sur le ah sur le parking ouais sur le parking ouis regarde je crois que c’est des masques là-bas c’est important pour toi d’avoir un magasin propre en périf bah oui oui c’est normal hein déjà partout ça devrait on devrait être plus ouais hein les gens devraient être plus je sais pas plus propre plus ah mes Go qu’est-ce qu’on peut en trouver purée ah oui il y en a jusque- là faut avoir l’œil faut avoir l’œil bon j’ai l’impression qu’il y a plus rien elle a raison c’est vrai que c’est souvent négligé dans les dans dans les magasins il y a pas que l’hygiène globale de la boutique il a aussi les alentours ça fait partie de l’image de marque et je trouve ça très bien que euh c’est c’est une conscience professionnelle elle le fait bien on voit qu’elle a l’œil elle fait attention que que le parking soit soit soit propre je trouve ça TR ça parfait si le patron apprécie les qualités professionnelles de Marie Christine la plongeuse est-elle sur la même longueur d’onde le concernant je sa pas quel âge il a mais bon arver un moment peut-être falloir peut-être se prendre en charge aussi hein c’est comment ça se passe avec ton grand gaillard ah pour mettre les gants il voulait plus les mettre alors il il a fallu insisterin est gentil maison je sais pas si je pourrais travailler honnêtement toujours avec bon il y a un temps comme je dis pour un petit peu décontracé un petit peu cool mais bon faut être sérieux quand même dans son travail marieisinee n’ pas tort pour un intérimaire Carle manque parfois de sérieux en quittant régulièrement son poste mais c’est parce qu’il inspecte tous les autres postes de la boulangerie hormis le manager personne ne connaî sa véritable identité ses remarque pourra le démasquer il y a pas petit crtill Magin les petits crtill chocolat oui non pourquoi ça dépend des weekend on change on Al d’accord il a les et comme ça on a une un nombre de petit gâteau par weekend d’accord parce que c’est quandême le gâteau for de la maison ça le crusen oui bon ça dépend oui çafin ça dépend pas ça dépend pas c’est gâteau F de la maison je v pas aller chercher dans les toilettes je sais pas je sa pas où il est vous devez utiliser les jambons qu’on référence ouais je sais mais pourquoi vous les utilisez pas bah parce que c’est mon patron qui veut qu’on achète c’est moi qui décide je sa ce qu’on prend comme jambon pour moi c’est important que on utilise le même le même jambon dans l’Est dans l’ouest sur les sur sur tous les magasins parce que la qualité de jambon c’est nous qui la choisissons on veut pas qu’il ait de dérive sur la qualité des produits là je relève un petit point c’est que il devrait y avoir un fouet dans la panacota parce qu’en fait toutes les tous les grains de vanille vont seetrouver dans le fond en fait là j’ai pas de grain de vanille du coup il faudra un petit fouet pour mélanger on verra au fur et à mesure c’était important pour moi d’aller voir ce qui se passait en boulangerie en pâtisserie et au traiteur parce que en plus j’ai vu des choses vous avez vu le je l’ai vu passer dans le labo tout à l’heure il est là ah alors j’arrive Mar la pose est fini hein alors je suis pas sûr d’avoir réussi à 100 % lui donner l’impression de l’image de l’intérimaire qui change du travail oh bah il est cool moi je continue hein parce que après voilà pour que ce soit fait à chaque fois que je je je m’échappais dit mais c’est pas possible mais il est où qu’est-ce qu’il fait voilà ah non j’ai mis que 15 minutes à mettre mes g ahah ouais mais si tu veux travailler tu sais patron même sur ça il juge ah oui ah bah plutôt tu penses que le patron jamais comme ça si tu as travaillé en restauration je pense qu’il faut y aller faut sinon tu vas avoir des problèmes si côté plonge ça casse a a une bêtise Marie che excusez-moi TR vaiss c’est retenu son salaire côté boulangerie c’est un peu la panique d’autant que la boutique ne désempli pas là ça colle là c’est trop poussé ça colle ça m’énerve voil c’est mort donc je vais la mettre en froid et on va voir si ça va le faire en fait je l’ai accélérer la pouse pour que ça aille plus vite j’ai pas fait attention et du coup c’est trop poussé et puis bah là ça va être une misère excuse-moi un manque de temps ou une négligence liée à la température de l’eau de coulage semble encore une fois avoir un impact sur la pousse de la pâte il a augmenté la pousse il a il a forcé un peu le process pour que les baguettes elles sortent plus vite et ben on se rend compte que c’est pas en faisant ce genre de méthode qu’on a des bons résultats puis on voit que ça l’a contrarié pendant je pense que bien pendant une demi-heure ça l’a contrarié ça va faire un problème qui va pas passer inaperçu aux yeux de Jean-François feuillette encore en vadrue dans les couloirs belle c’est normal que ça colle comme ça Florient non et qu’est-ce que ça va avoir comme impact sur le pain bah vont pas être très belles et bon j’ai pas le choix comment j’ai pas le choix donc V pas êre B d’accord donc ça va tu es content ça ser rattrapé non non pas non mais bon fait avec je l’ai un peu perturbé aussi en même temps moi je le comprends moi je Seris perturbé aussi ouais allez je je vous laisse travailler je viens mettre vite mes gants parce que sinon je vais me faire disputer par Marie Christine j’ai il y a pas des g à la plonge c’est parce que j’ai des grosses mains c’est pour ça mais il semblerait qu’il n’y a pas que la pâte qui colle aux yeux de Florient cet intérimaire blagueur paraît aussi un peu collant tu as les mains mouillées ouais ouais j’ai les mains j’ai les mains humides à la plonge c’est pour ça viens mettre unu de farine normalement c’est du mais on pas proposé tuas encore abîmé des baguettes ça va pas ça ça Chambre aujourd’hui j’ai l’impression la chance des fois je les envoie ch dis comment les envoie qui me disentard es en retard mais qui c’est qui met retard c’est l’influenceuse non non c’est quoi al c’est moi c’est moi c’est toiganisation moi bon je vous laisse travailler et là les baguettes qu’est-ce qui s’est passé là va travailler je vais bosser je vaisosser je v compr pas pourquoi il avait justifier devant un intérimaire donc on sentait qu’ avait un peu gne et de tension il est un peu non il ser pas grandchose sur c’est clair il sert à rien veut m’énerver c’est le meilleur des moyens un moment il y a eu ce petit ce petit accrochage on lui a dit que que Carl il venait pour voir la plonge c’est vrai que j’ai j’ai peut-être repris à un moment peut-être mon rôle de patron donc c’est passé c’était c’était assez cocasse ça va pour une baguette qui a été arrachée et ben ça va carrément quelques petites petites trac ouais c’est elle étaient pas très jolis en fait c’est on le voit là quoi c’est ce qu’on voit de pouce on le voit là parfait mais en terme de goût en terme de goût ça change rien ça change rien ouais ça change rien c’est parfait c’est pareil ok bon tu as bien géré m patrons qui me donnent pas assez de temps il y a eu un peu plus de monde que d’habitude pour un samedi on a fait 560 baguettes au lieu de 400 là actuellement bah j’étais tout seul donc forcément faut envoyer faut envoyer la journée qu’on aurait pu faire à de ou avec un apprenti qui est formé comme je dis moi je vais faire maximum mais on peut pas faire de miracle cette immersion en duo aura été riche d’enseignement pour les deux patrons l’enseigne ouvrant plusieurs établissements chaque année il était important pour eux d’observer le fonctionnement d’un nouveau point de vente dans les premiers mois d’ouverture afin qu’il soit totalement optimal et pour en faire profiter tout le réseau c’était une double immersion qui était vraiment utile pour la société cette immersion m’a permis de pouvoir observer différents points d’amélioration dans les magasins autant au niveau du magasin avec le fait qu’il manque des produits qui sont quand même phar pour pour la société des problèmes de qualité on utilise pas la bonne référence de de jambon par exemple et différentes techniques des petites des petites choses à pas oublier quand on réalise une recette tout ça c’est des c’est des points où il je vais être vigilant à sur l’ensemble du réseau à l’issue de cette immersion j’ai besoin de savoir si ce problème de temps surtout sur le boulanger du matin est vraiment constater sur tous les sites en fait j’ai quand même un doute sur est-ce que ça peut continuer comme ça longtemps Florient il a que 22 ans et je sais que on a souvent des problèmes aussi à recruter pour ça il y aurait quelque chose à travailler là-dessus sur la formation pour peut-être justement reporter un peu du travail du boulanger du matin sur celui de l’après-midi et trouver un [Musique] équilibre pour cette deuxè journée notre couple de patrons se rent à Saint-Gil croixeve sur la côte vandenne en pleine zone commerciale ils vont rendre visite à un magasin ouvert en 2019 après avoir observé la boulangerie dans l’immersion précédente les deux fondateurs de l’enseigne pâtissiers de formation vont porter ici leur attention sur la pâtisserie et c’est de nuit à 5h du matin que l’immersion commence le magasin ouvert il y a quelques mois et c’est important pour nous de d’être d’être très bon dès l’ouverture d’un magasin donc c’est important qu’on soit en pâtissie qu’on soit vraiment au top tout de suite chaque pâtissier de l’enseigne doit connaître une vingtaine de recettes qui demand des techniqu bien précis les patrons veulent vérifier ici si ces techniques sont bien maîtrisé contrairement à la veille ang aujourd’hui c’est jean-fançis feuillette qui devra passer incognito il sera car cette fois-ci influenceur une star des réseaux sociaux passionné de pâtisserie comme sa femme dans l’immersion précédente [Musique] il fera la connaissance d’Andrea jeune pâtissière de 21 ans elle pense rencontrer un influenceur dans le cadre d’un reportage consacré à la pâtisserie le patron arrive il est présenté par un membre de l’équipe de tournage à la jeune femme qui doit lui faire découvrir son métier Andrea je te présente Carl qui va passer la la journée avec toi là je te mets tes affaires tuiras changer fait connaissance plus tard ouais ouais ben venezz un par là merci bon B à tout de suite à tout suite l’orpuillette la cofondatrice de l’enseigne jouera elle aussi un rôle elle se fera passer pour un membre de l’équipe de tournage du faux reportage sur l’univers de la pâtisserie attention cette couverture lui permettra d’échanger avec son mari elle l’observera également en coulisse en direct Carl de son côté finit de se changer et la formation peut commencer ça va là la casqu bon nickel je vais te montrer les Baba Rome ok d’accord ça marche je te suis du coup là c’est la crème chantilly gélifié que j’ai monté au bateteur tout à l’heure OK et en fait pour les les Pochet donc on remplit l’intérieur et ensuite on vient recouvrir d’accord Jean-François feuillette observe Andrea avec son œil expert de pâtissier mais il ne doit pas oublier qu’aujourd’hui il est Carl il doit se glisser dans la peau d’un influenceur ça ‘ête pas que je passe une des petites des petites stories pas de souci du tout [Musique] ouais j’ai rencontré Carl ce matin j’avais aucune idée de qui c’était c’est vrai qu’on m’avait dit qu’il y aurait quelqu’un mais c’est vrai que influenceur je m’y connais pas trop lui il va être plus que le côté photogénique vraiment tout ce qui est l’image il faut juste garnir le milieu et ensuite monter en rosace en tournant bien en rond garni ouais bah comme ça ouais ok elle est souriante on voit tout de suite qu’elle est très vive très dynamique elle a tout de suite elle m’a tout de suite pris en charge un tout petit peu plus de pression sur la poche parfait parfait ouais rien à r dire vraiment moi je trouve quandême que les tiennes sont plus jolies je m’appelle Andrea j’ai 21 ans et je suis pâtissière la marmelade de fruit elle est de ton côté j’aimais beaucoup aller chez ma grand-mère quand elle faisait des paris Bress et tout ça donc je savais que j’aimais déjà beaucoup le sucré je pensais pas que j’en ferais vraiment mon métier mais je savais que c’était quelque chose qui serait au moins ma passion j’ai eu des soucis de santé assez importants et je me suis renfermée dans la pâtisserie c’est mon défouloir en fait c’est mon petit truc à moi et ça me permet de me sentir bien je me suis dit voilà j’en ai bavé oui ça a été compliqué oui il a fallu que je m’empose mais maintenant je suis là et c’est sûr je partirai pas et j’aimerais bien te je dirais pas hyper connu mais c’est vrai que si on pouvait un peu entendre parler de moi ce serait ce serait hyper grve [Musique] ifant avant l’ouverture du magasin à 7h Andrea n’a pas une minute à perdre elle doit confectionner une dizaine de sortes de pâtisseries différentes comme le traditionnel éclair au chocolat qui exige une finition parfaite et là on vient glacer les éclairs c’est magnifique ça varit bien ouais et on fait à la poche histoire que ce soit bien régulier bien droit pour que d’accord ce soit quasiment parfait il fait une drôle de tête là je pense que qu’il soit satisfait du glaçage je regarde dans ton glaçage ouais ouais pas de souci le glaçage des éclairs c’est vraiment quelque chose sur lequel il est très pointilleux Le Rest sur lui sur lui et sur lequel il fait toujours des remarques et du coup là je sens que ça lui hérisse un peu les poils la façon dont elle glacee les éclaires leurfeuillette connaît bien son mari le patron incognito prétexte un problème de micro pour se confier à nos équipes le client il a envie d’avoir un produit qui soit gourmand qui soit brillant qui soit voilà l’impulsion d’achat est importante un glaçage il do il doit vraiment briller je va pas dire qu’on doit se voir dedans mais ça doit être comme un comme un miroir quoi ça doit être ça do être très brillant et là c’est qu’une question de température son glaçage aurait dû être un petit peu plus chaud au moment du pochage il aurait été plus fluide ça aurait été plus simple et il aurait été vraiment beaucoup plus brillant et là du coup on avait des petites bulles c’était c’était un petit peu moins esthétique après du coup tu peux mettre ta ta grille dans l’échelle de ptiserouille les babas tu peux la mettre tout en bas par exemple en mettant les éclairs sur l’échelle le coffondateur de l’enseigne se rend compte d’une autre erreur du coup là les tortulettes donc j’en ai beaucoup sur ma grille il ne peut pas attendre pour nous en parler magasin du coup je vais juste en monter 7 d’accord là il y a un défaut elle laisse elle laisse dehors trop longtemps l’échelle de pâtisserie la là ça fait ça fait bientôt ça fait plus d’une demi-heure que je suis que l’échelle à température ambiante et ça peut dégrader les produits et elle devrait rentrer son échelle de pâtisserie benjin l’échelle au frigo tu as les produits qui coulent je sais pas si tu as vu les cheesece je te monre j’ai vu celui-ci pas les cheesecake il coulent mais metsles au frais metsles au frais le problème discrètement soulevé par Jean-François feuillette va être corrigé immédiatement je vais là-bas [Musique] je te les rentré et chalau frigo vous sortez à chaque fois les produits ok le risque de laisser l’échelle de pâtisserie à température ambiante trop longtemps c’est de casser cette chaîne du froid déjà que le produit soit moins bon et d’avoir donc un développement de bactéries trop important si on les laisse très très longtemps à température [Musique] ambiante premiers clients vont arriver la boulangerie ouvre ses portes dans 10 minutes Andrea doit remplir la vitrine et il manque justement des tartelettes au fris rouge un dessert assez technique inventé par Jean-François feuillette le patron incognito en personne ce que je fais moi c’est que je je cale directement avec une fraise comme ça prend de la place dirait que ça tient tout seul avec toi les fruits on dirait que tuir ça va faire pareil avec toi et merci et c’est bon c’est vraiment très joli merci hop je te trouve des je fait le tri des fraises c’est vrai que c’est une tartelette qui prend du temps ouais c’est hyper ah bah au début ça me je l’aimais pas trop trop celle tu as maudit le concepteur au début ouais j’étais ils ont pas pensé que nous on en a plein plein plein à faire et que du coup ça prend pas le même temps euh juste la framboise tu as juste oublié la framboise ah oui exact ce qui excellent c’est que c’est moi qui ai fait c’est moi qui ai lancé cette tartelette c’est moi qui ai décidé de ce montage et et en fait j’ai oublié j’ai oublié une framboise elle l’a elle l’a très bien elle l’ très bien remarqué elle l’a fait mieux que moi la ttinette je vais t’embêter encore Andrea pas de souci malgré l’urgence de son travail andrea est intrigué par ce curieux personnage qui n’arrête pas de jouer avec son smartphone et du coup ça fait longtemps que tu fais ça ou alors ça fait ça fait une dizaine d’années maintenant ah oui quand même ça fait une dizaine d’années d’ailleurs si tu permets après on essaiera de prendre quelques photos ensemble ouais pas de souci al et du coup ils sont beaucoup à dessus ou parce que c’est vrai que les influenceurs on voit plus souvent pour des prod beauté ou genre de truc c’est vrai qu’ ptiser je sais pas trop alors comment ça va comment je suis peut-être un peu mytho là mais parce que il y a de jour je savais pas ce que c’était que des follows les réseaux sociaux sont très éloignés de mon milieu et voilà on m’a dit faut faire des stories j’ai fait des stories c’était rigolo mais mais bon c’est un c’est sûr que c’est des fois on en avant il y a des il y a aussi des les marques plus qu’hésitant Jean-François feuillette bafouille il a du mal à répondre aux interrogation d’Andrea sur le métier d’influenceur va-t-elle découvrir derrière ses hésitations qu’il est en fait son patron incognito Andrea et jean-fançis feuillette terminent les grands macarons le patron o pâtissier de formation s’occupe de la touche finale déposer les feuilles d’or réussira-t-il à cacher sa vraie nature de pâtissier la feuille d’or tu t’en étais déjà servi ou c’est vraiment la première fois euh non non c’est la première fois en fait tu as pas tu as bien réussi à t’en servir parce qu’en général sa que les gens trouvent ça que c’est trouvent que c’est compliqué d’accord bah écoute j’en ai mis comme toi là sur les sur les ouais non c’est c’est pour ça al moi j’en avais déà j’ai vu ça chez un chef qui metta ça sur sur cétait sur quelque chose de Salé remarqué tout de suite que qu’il avait le geste elle éta un petit peu étonné il a pris des risqu c’était je croisune Poulard de BR avecaide de l’équipe techniquefeette décide d’aller voir son mari pour le mettre en garde il faut qu’elle soit discrète regard [Musique] je notre équipe de tournage occupe Andrea avec une interview pour que le couple puisse échanger oui c’est un métier de passion ça va comment tuas faire le naturel revient vite au Gal mais bon j’espère trop vu qu’elle aura pas trop de do làus enqu j’ai fait un stage en pâtisserie et Andrea ne s’est même pas rendu compte de ce qu’il se passait en coulisse trop préoccupé par l’heure qui tourne je suis désolé je me dépêche juste un tout petit peu pour faire la boutique et pour le réassort je prendrai vraiment plus de temps tiens Andrea viens voir j’arrive je me dépêche pardon je t’en prie elle doit se dépêcher avant l’ouverture imminente de la [Musique] boutique Andrea j’ai pas trop trop le temps je suis plutôt quelqu’un de très stressé du coup je suis tout le temps en train de courir tout le temps en train de regarder le temps pour savoir si je suis à l’heure dans mes préparations et tout ça tu veux que je te les emmène au magasin ou euh je veux bien s’il te plaît je suis clairement dans le jus total tu peux venir avec moi si tu veux pour que je te montre comment on va les mettre en vitrine et d’ je malheureusement dans la précipitation oh sacrilège ça fait ça des fois Andrea a fait tomber le fruit de son travail c’est pas grave je vais te reprendre la grille tu peux juste la poser là je faire ça c’est une porte battante un peu lourde qu’on a dans beaucoup de magasins pour faire joli mais qui doit pas être pratique au quotidienve souent en fait de prendre la porte c’est pas pratique non c’est pas en fait c’est surtout hyper dangereux parce que quand n on est peu en coup de Bour c’est vra qu’on ouvre la porte on pense pas regarder s’il y a des vendeurs derrière et des fois ça fait petit accident quoi alors ça c’est dangereux je pense qu’il y a quelqu’un qui va finir par casser le nez on tient la porte avec fes nos pieds on fait passer l’échelle ensuite on rentre des fois la grille et là ça fait un peu c’est un kikin parce on a passé du temps c’est de l’argent malgré tout c’est 40 € de perte c’est toute la grille tombe c’est vra que c’est pas pratique cette porte je l’ai vu moiême moi je suis passé avec une grille c’est compliqué la porte ESTs très lourde c’est pas pratique c’est vraiment un élément sur lequel il faudra remédier sur les prochains magasins il faut qu’on mette des portes coulissantes parce que c’est c’est c’est pas possible la vitrine de la boutique est prête depuis 5h du matin Andrea enchaîne les pâtisseries c’est son cotidien depuis qu’elle a commencé son apprentissage il y a 5 ans et Jean-François feuillette va constater que ce métier physique laisse des traces par j’été opéré de mon poignet si j’aurais pas été opéré la pâtisserie pour moi c’était fini ah tu as été opéré du poignet ouais un kist liquidien en fait c’est un kist qui apparaît à cause de l’usure des cartilages et qui a fait que du coup mon poignet se bloqué et ça c’est quelque chose de très fréquent les kyes et le canal carpien en dans les métiers comme les nres c’est hyper fréquent parce que on utilise tellement nos mains on est tellement en train de forcer dessus que éé opéré récemment euh 17 17 juin ah le 17 juin ah oui c’est très récent très très récent honnêtement quand elle parle de sa blessure au poignet bah moi je trouve ça inquiétant et en tant que patronne ben je m’interroge sur comment réussir à maintenir en bonne santé tous nos employés qui ont commencé très tôt le métier et qui sont passionnés comment être sûr qu’il s’usent pas je veux dire à 40 ans dans 20 ans elle aura quoi d’autre comme handicap quoi elle manque peut-être d’un d’un peu de formation il y a des fois elle manipule beaucoup de choses pour voilà il y a peut-être moyen de de de faire de faire faire moins de Gest pour faire la même chose et ce qui est sûr c’est que il faut que il faut qu’on l’aide dans son quotidien pour que pour qu’elle puisse moins souffrir de de ce poignet et le patron incognito va se rendre compte qu’il y a une petite chose qui pourrait améliorer le quotidien d’Andrea Laura tu as besoin de la balance je te la prends merci dans le travail on a vu que Andreas s changé la balance avec avec la partie traitur bon ce qui serait simple c’est que ils aent chacun leur balance et ça éviterait des manipulations et ça soulagera peut-être aussi son poignet parce que c’est un outil qui est vraiment pas très coûteux et faut qu’ils a chacun leur balance terminé après 6 he de travail nonstop c’est l’heure pour Andrea et jean-fançois feuillette de faire une pause café du coup tu disais as tes parents qui sont dans le coin j’ai ma mère qui habite au fouill donc parents mon père il habite à Montpellier ton père habite à Montpellier ouais d’accord et tu le vois de temps en temps pas du tout j’ai pas contact avec enfin je n’ai plus contact avec lui et je trouve que c’est mieux comme ça d’accord enfance compliqué et c’est que ma maman ma grande sœur mon grand frère et madmissœur c’est c’est mes piliers en fait j’ai beau j’ai beau pas trop souvent leur dire c’est quand même des je pense que sans eux ce sera trop trop compliqué avec maman ça se passe très très bien on a ça fait un peu vieux mais tous les dimanches on a le repas de famille ah REP de famille du dimanche c’est ça donc c’est nous c’est soirée crêpe mais on sait ouais j’ai besoin de beaucoup d’affection pour sentir que ça va l’affection ou il manque de l’affection beaucoup d’affection beaucoup de problèmes persos qui se sont accumulés accumulés accumulés j’ai fait de la dépression d’accord et c’est là où j’ai commencé à me buter au travail et c’est ça qui m’a sorti un peu de tout ça je vraiment tout pero côé et je pense vraiment qu’au travail c’est les gâteaux qui te font lever tous les matins ouais c’est vrai c’est ça ouis tu es une passionnée de pâtisserie ouais tu as repris confiance en toi du coup un peu mais juste au travail dans la vie perso c’est toujours compliqué mais au travail je commence à prendre vraiment confiance en moi je ch les gâteaux qu’ dit bah c’est parfait ou quand on montre les messages qu’on reçoit regarde le grand patron a dit que c’était parfait c’est bien non c’est bien l’autre fois quand j’étais en boutique on m’a dit vous direz à vos pâtissiers que j’ai goûté un gâteau il était c’est moi c’est moi je l’ fais vous pouvez dire que c’est moi j’ai oui je le transmettrai c’est génial c’est c’est un c’est une belle récompense du coup ouais comme j’ai pas confiance en moi en fait ça m’aide à me dire ben c’est vrai que ça fait plaisir tu dis bon bah si eux arrivent à voir mon potentiel faudrait que moi j’arrive aussi à ça aussi que je veux faire tout plein de choses pour montrer que que j’en veux et que que je sais travailler enfin quand tu regardes même tous ceux qui sont meilleurs ouvriers de France les grandosempaticiers de renon ou j’imerais bien ben faire un peu ma place comme me faire un peu connaître et montrer tout mon potentiel d’accord oh super tu es une jeune fille avec plein de plein d’entrains et plein de plein de rêves c’est cool ça ouais beaucoup de rêves ouais j’espère qu’ils vont se réaliser elle est très très attachante parce qu’elle m’a confié que elle se elle se raccrochait un peu à la pâtisserie et que limite c’est la pâtisserie qui l’a sauvé donc elle est elle est elle est elle est heureuse d’être en pâtisserie ça se ça se sent ça se voit quoi et et et et elle lui rend bien parce que elle fait elle fait des elle fait des super gâteaux et c’est non c’est c’est super la journée de travail est terminée pour notre patron incognito cette immersion aura permis à Jean-François feuillette d’obtenir de précieuses informations sur ce point de vente la pâtisserie c’est un gros enjeu pour notre société parce que ça représente un tiers de notre chiffre d’appire je suis très satisfait de ce que j’ai vu en pâtisserie à Saint-Giles je trouve ça très très encourageant pour les prochaines ouvertures parce que avoir des des talents et des des compétences comme Andrea dans une dans une société je trouve ça vraiment encourageant le petit point négatif c’est que je pense qu’elle manque un petit peu de formation et d’organisation voilà ça lui facilitera la vie dans dans son quotidien au [Musique] travail direction bois à di minut du siège dans un lieu stratégique pour nos deux patrons le laboratoire central de l’enseigne I sont notamment fabriqués tous les macarons du réseau une pâtisserie qui nécessite une grande technicité le macaron un petit gâteau cher aux deux fondateurs ils ont tous deux appris à le confectionner dans de grandes maisons parisiennes et ils sont les premiers à l’avoir lancé à Blois il y a 11 ans aujourd’hui l’atelier fabrique plus de 20000 macarons par [Musique] jour le macaron représente quand même 7 % du chiffre d’affaires du groupe c’est un produit phare chez nous c’est notre image de marque et je veux voir si nos ouvrières le confectionnent avec soin et s’il y a des choses à revoir sur le process pour améliorer leur quotidien trop connu des employés du laboratoire impossible pour Jean-François feuillette d’être incognito ici pas de perruque ni artifice il sera lui-même pour cette journée et c’est leorfeuillette qui devra rester incognito toujours en Jennifer influenceuse ça c’eston elle rencontrera mellodyie 24 ans pâtissière responsable adjoint du secteur macaron vous mangez quoi ce midi kebab oh la gueule après avoir revêtu la tenue réglementaire c’est tout bon bon descend je accpagne l’orfeillette alias Jennifer peut commencer sa journéejour bonjour Pour plus de crédibilité c’est le fondateur en personne connu de tous ici Jean-François feuillette qui va lui présenter mélodie pour ce faux reportage bienvenue dans notre atelier macaron le couple doit être vigilant il ne faut pas laisser transparaître la moindre complicité melodie je vous présente Jennifer qui va passer la journée avec vous voilà donc melodie c’est la c’est la spécialiste des macarons les macarons sait faire ça mieux que moi ouais vous allez m’expliquer tout ça alors moi j’ai pas du tout l’habitude d’avoir des stars c’est sûr que ça ça m’est jamais arrivé après non ça m’a pas fait peur de l’avoir arrivé parce que entre parenthèses c’est c’est une cliente comme une autre voilà bah du coup vous expliquz pour les plaques et en fait au fur à mesure ça me pocher 70 macarons par plaque tous à la même taille tous bien rond vous tapez chaque plaque ouais chaque plaque on att tape pour que la taille des macarons soit tout le temps pareil on va dire j’avis tu comptes dans ta tête je compte à chaque fois c’est pour ça que je peux pas parler quand je compte sinon je suis perdu moi c’est mélodie j’ai 24 ans je suis responsable adjointe au macarons c’est le plus haut métier du monde paâtissier les macarons si tiens un petit peu c’est mon petit bébé quoi c’est on fait ça avec le cœur parce que on aime bien qu’il soit tous réguliers tous parfait moi personnellement je met beaucoup de passion et même toute l’quipe mais beaucoup d’amour à faire c’est macaron et j’espère que quand le client l’achète et quand il mange il ressent l’amour que nous on a mis dedans quoi moi je suis assz rapide moi je cours une pâtissière sérieuse et très investie mais qui dans la vie ne manque pas d’humour alors mes chiens je les ai appelé donc lardon c’est une berge australienne qui a 5 ans et pizza c’est le dernier il a un an et c’est un ykii parce que nous on adore la bouffe c’est chez nous c’est un truc c’est sacré quoi quand je les appelle mes chiens tout le monde me regarde dis mais c’est qui ça et moi j’ai un côté un peu ouais décaler peut-être et je trouve ça tellement marrant de de pouvoir ricoller tout quoi au jour d’aujourd’hui de de tout dédramatiser c’est tellement important je pense donc là tu tu mets tes deux mains tu tu plaques et tu tiens bien tu vois ta plaque et après tu tapes comme ça en fait ça rebondit si tes bras ils sont pas raid ça rebondit parmi les étapes de confection des macarons le tapage des plaques de 7h du matin à 14h chaque jour mellody et ses collègues tapent ainsi 600 plaques pour que toutes les coques de macaron soit à la taille parfaite je te laisse essayer sur celle jeis je vais te prendre celleel t’inquiète pas donc là tu as déjà tapé TR qu fois là tu peux taper 17 mais de ce sens là 17 p en fait elle m’a dit de de taper 17 fois les plaques alors c’était rigolo parce que c’était 17 fois dans un sens et puis il fallait retourner la plaque 17 fois dans un autre je vois que voilà ces gestes répétitifs c’est quand même physique quoi elle avait la poigne quand elle faisait ça plus que moi en tout cas et le geste n’est pas si simple je sais pas si j’ai assez fait ouis il bar en fait faut pas que tu sois trop tendu parce que si tu es tendu tu tu vas pas pouvoir taper mais après c’est une question d’habitude he ah oui donc là c’est ma collègue Cynthia qui tous les matins arrive à 7h pour pour taper elle arrive en premier et après elle s’alterne parce queelle peut pas taper toutes les mes c’est trop physique à taper en fin de journée cette immersion m’a permis de me rendre compte de la pénibilité de ce geste moi je l’ai fait très peu de temps mais je me dis quelqu’un qui fait ça toute la journée c’est un geste répétitif qui finit par fatiguer les bras le fait de d’être en contact direct là on a envie de résoudre le problème tout de suite quoi donc là c’est poudre d’amande et T pourant de poudre d’amande et sucre glace des blancs d’œuf du sucre et de la poudre d’amande les macarons ce sont des ingrédients simples pour une recette assez technique là tu peux dà enfiler ça tu vas voir c’est très glamour leur feuillette alias Jennifer va mettre la main à la pâte à macaron ça fais pas un peu accou accouchement d’un Gimon un peu ouais ça fait un peu ça j’arrive je l’arrête tu veux essayer de la mettre à côté celle-là elle est plus lourde hein oh et tu fais ça ouais tu manipules des cubes comme ça ah bah tu TR fois dans une journée jusqu’à 13h souvent donc moi je fin à 14h donc c’est 90 % de mon temps je soulève une cuve c’est bien dans les 20 ou 30 kg et oui je trouve que il faut avoir la santé et que du coup c’est peut-être plus les jeunes qui peuvent faire ça ou ceux qu’ ont pas du tout de problème de dos et la pénibilité ne s’arrête pas là il faut maintenant mélanger à la main c’est ce qu’on appelle macaronné voilà tu vas doucement et tu jusqu’à tempant que ce soit homogène tuasir le fond c’est vraiment dur il y encore du boulot là ou c’est pour ça avec la feuille ça mélange jamais et la patronne N pas au bout de ses peines les mélanges s’enchaînent chocolat passion vanille framboise il existe 14 parfums de macaron et à chaque parfum sa nouvelle préparation tu sens ton bras qui commence à être dur et toi tu trouves que c’est à la bonne hauteur là tu trouves pas que c’est un peu bas non on a bas plus haut en saut enfin je me dis que si j’étais plus droite là c’est trop mais tu vois ça serait genre ou entre les deux je pense ça ça que moins mal au Lomb quoi le geste de macaronn je pense qu’il serait mieux mais ça étudi mais avec une dizaine de centimètres en plus parce que là ça nécessitaé de de se pencher et du coup je trouve que les lombaire était très sollicité et un autre détail n’a pas échappé à Jean-François feuillette en coulisse on pourra améliorer le système là pour pour transporter leur cuve qui soit plus plus plus pratique parce que bon transporter sur des sauts moyens bon c’est vrai qu’il doit y avoir sûrement des des des des cercles avec des roulettes qui seraient déjà plus professionnel serait peut-être plus pratique pour soulève toute la journée des charges assez lourdes donc à répétition ça fait beaucoup Deah les mals de dos les trucs comme ça ça peut arriver et plus tard certainement les payer peut-être qu’un jour on regrettera et ouais on se dira peut-être que j’aurais pas dû forcer un macaron vendeur c’est un macaron régulier melodie contrôle toutes les étapes elle vérifie notamment la taille des coques sur chaque plaque et là si je vois qu’on est trop petit là je vois on est à 4 pas partout mais faut qu’on soit près 4,2 en ce moment tout dépend des poudes d’amande ça change beaucoup le la poudre d’amande on s’adapte à la poudre d’amande en fait parce que la voilà c’est ça donc si on voit que la poudre d’amande est une bonne qualité faut qu’on tape plus grand parce qu’on sait qu’elle va rester tel qu’el si on voit qu’elle est un peu grasse ou humide on est obligé de faire plus petit parce qu’on sait qu’après à la cuisson ça va avoir tendance à s’étaler un petit peu tout ça et vous prenez pas toujours la même poute d’Amand c’est pour ça ou c’est parce que elle elle varie en qualité d’un numéro de l’eau à l’autre on a tout le temps la même chose mais des fois on est livré elle va être très bien on va être livré 3 mois après ça va ça va être moins bien en fait c’est pas nous qui contrôl ça peut être une contrainte dans la production complètement la qualité de la poutre d’amande a un impact sur la qualité de la masse la masse c’est ce qu’on appelle la grosse recette que je je mélangeais justement avec le bras et la consistance en fait de cette masse donc après elles doivent adapter les gestes elle doit plus contrôler avec sa petite règle si la masse elle est toujours toujours identique parce que l’amende est identique elle aurait moins de contrôle à faire là c’était pas qu’un contrôle aléatoire elle arrêtait pas de contrôler la qualité de la poudre d’amande est un vrai problème pour le laboratoire profitant d’une fausse interview de méodie je su pctu et avec la complicité de l’équipe de tournage l’orfeuillette décide d’en parler avec son mari elle a évoqué le fait que la qualité d’Amand la qualité de la d’Amand était pas la même tout au long de l’année c’est s que moi j’ai impression qu’au bureau on regarde plus la négociation le prix je savais pas que il devait être aussi précis que ça et qu’il y avait une telle incidence sur les recettes donc il faut un contrôle de la qualité de la maère prou par fait être embêté on a peut-être un problème ouais de de qualité avance je trouve que les masses sont quand même très épaisses même en les faisant retomber enfin c’est quand même c’est quand même à contrôler on va peut-être demander Angelo s’il a pas des références d’amende ou une qualité d’amende serait peut-être on serait peut-être plus régulier OK tout à l’URE la poudre d’amande est un ingrédient indispensable les deux patrons doivent remédier à ce problème d’irrégularité au plus [Musique] vite après avoir été scrupuleusement contrôlé les coques de macaron sont cuites au four et la touche finale mélodie et leurs feuillettes les garnissent une à une avec la ganache un conseil rempl la patrou au cas où tu sinon tu vas vite tu te mets audessus tu appuies légèrement [Musique] c’est là qu’après il faut être régulier ah ça oh bah au début quand on commence faut pas trop en mettre dans la poche parce que les débutants ils ont tendance à trop en mettre et du coup ça fait que bah c’est handicapé on a un gros truc on sait pas manipuler et du coup on est là ça va partout ça puis une ganach souple fait que bah faut même nous hein même nous qui avons l’habitude on les remplit pas trop pour pas non plus que ça coule partout quoiir faut être expert pour manipuler des gros [Musique] trucs est-ce que est-ce que je peux changer juste de tablier parce que j’ai l’impression de m’en remettre à chaque fois plein sur les tu veux l’enlever ouais c’est tout en haut ah B j’y vais vaord non mais c’est tout en haut tu vas te perdre la cofondatrice n’a pas l’habitude de venir au laboratoire ses couloirs se transforment en véritaable labyrintte euh je sais plus où sont les c’est trop grand je vais me perdre elle va même demander de l’aide à son mari caché avec l’équipe de tournage ça va je un tablier jetable je sais pas comment retrouver les vestières c’est par dans les vestières tu passes vers le tour je suis perdu moi tu repasses vers le tour c’est là-haut les v excellent je me suis bien amusé à regarder ça qui passe je sais ouais et puis j’ai peur de me faire griller du coup j’aurais pas dû changer de c’estop non [Musique] c’eston B j’ai pas trouvé ok attends je vais venir avec toi c’est gentil merci c’est le labyrinth [Musique] tu vois ils sont là merci je va au cas où en descendant pour moi tout à l’heure parce que tu as des enfants toi ouais j’ai ENF une t ouais une fille au moins sû ouais j’ai de la chance j’ai garçon fille ah ouais il s’appelle comment et ben il s’appelle Martin Martin Lana ah je connaisi Lana Martin et Lana très joli on est toujours sur le film du rasor avec cette émission je m’étais mis un scénario dans la tête et puis je m’étais dit que j’aurais deux garçons et là elle me’a dit bah tu dois avoir une fille oui mince et du coup jeis reparti sur ma vraie histoire avec mes deux enfants garçon fils j’ai commencé à dire le vrai prénom de mon fils mais j’ai changé pour ma vie j’ai failli c’est un terrain glissant quoi certains de nos salariés appellent nos enfants par leur prénom ça aurait pu mettre à mal sa couverture évidemment de parler des enfants surtout donner le vrai prénom de notre fils ça te dérange pas c’est Stéphanie que je fasse une petite Story pour mes followers après cet impère et par peur de se faire démasquer leurfeillette doit redoubler d’efforts il faut oublier la casquette de patronne et être Jennifer l’influenceuse accro à son smartphone et vous faites les filles contentes les macaronneuses oh les têtes oh mon on est trop belle on est trop belle oh la gueule les photos de Jennifer ont donné des envies de réseaux sociaux à Mélody bon je vais me créer un compte là du coup alors jeis obligé je vais te donner toutes les coordonnées et tout du site je fais quoi alors après là après je dois suivre des gens c’est tout j’ai dû sortir les rames là c’était c’était compliqué j’ai eu un petit coup de stress et ben déjà commence à me suivre comme ça déjà ça me rajoute je te recherche en fait làdedans c’est ça si je te recherche dessert attends tu m’as dit quoi déjà c’est celui-là en fait ouais c’est tes photos de macaron à toi ouais ah ouais tu fais des Bell phot j’ ça va oui c’est magnifique mais je travaille c’est énorme comme non alors là ouais attends la petite plaque du coup ça me perturbe elle est rentrée dans le détail et en fait elle reconnaissez les pâtisseries parce que c’est une passionnée j’arrive pas si flou je sais pas je dirais plutôt que c’était armé parce que vu la ce journ elle m’a sorti le nom précis du pâtissier qui avait fait telle pâtisserie et là j’ai dit oui oui c’est ça et puis après elle m’a sorti ah ben ça c’est Pierre armé et là j’ai fait oui ça doit être ça et puis sauf qu’elle a vu qu’en fait c’était pas pierre armé donc elle m’a sorti le nom du du pâtissier qui l’avait fait ah oui bah ça c’est le dernier qu’ a liké ouais ah d’accord heureusement je me suis je me suis dit je vais lui sortir Chicago Los Angeles tu as vu ça où alors ça c’était à Chicago tu as vu comme c’est impressionnant mais t’inquiète pas les photos que j’ai pris ce matin ça va donner pareil ah ouais j’ai pas l’impression c’est to c’était vraiment limite enfin là ça faisait pas la professionnel d’Instagram tu t’imagines nous dans 10 ans moi j’aimerais bien évoluer je demande que ça ça fait ouais ça fait maintenant 2 ans que je suis là je suis toujours au même pause donc bah je me dis c’est bon moi je voudrais bien c’est quoi le type d’évolution possible du moi j’ai une responsable mais je peux pas la virer tu peux pas dire ben non tu dégages en fait donc c’est le côté un peu négatif du labo enfin je suis pas attaché ici si un jour on propose entre parenthèses un un meilleur poste ailleurs avec les responsabilités que je veux ouis tu peux être mobile quoi moi ça me dérange pas mélodie c’est une fille qui pourrait se lasser elle dit quand même que elle a enchaîné plusieurs pâtisseries auparavant là ça fait 2 ans qu’elle est au macaron elle est créative pédagogue elle a un vrai savoirfaire donc je voudrais vraiment pas perdre cette pépite et il va falloir trouver un moyen pour qu’elle s’épanouisse encore plus longtemp chez nous jeis all l’immersion est terminée lefeuillette en a appris plus sur le laboratoire lieu stratégique pour l’enseigne et sur les difficultés quotidiennes rencontré par mélod et ses équipes il est l’heure de faire le point avec son mari et associé Jean-François feuillette coucou alors comment ça s passé je l’ai trouvé vraiment super agréable la ation pédagogue elle est consciencieuse elle est on a une paire mais on a envie de travailler avec elle je trouve vraiment elle est rigoureuse cette immersion aura permis de mettre en avant un problème majeur concernant l’ingrédient essentiel du macaron l’amande pour les amandes on on a l’air d’avoir un problème quand même au niveau du suivi de qualité des amendes la première maison dans laquelle j’ai travaillé c’est ce qu’ faisait de mixer les amandes et de d’avoir les amandes entières sies sont déjà tu je pense que c’est plus facile de juger de la qualité que si elles sont déjà hachées ça semble évident maintenant c’est l’ingrédient principal des macarons et il faut qu’on a un produit qui soit top qualité on peut pas se permettre d’avoir des problèmes de régularité sur sur ce produit tu as pas vu pour les enfants ouou avec les prénoms oua j’ai failli me planter là-dessus tu aurais pu te faire repérer là je pense que elle a cru à mon histoire de de d’influenceuse du poou tu es une championne du monde dus seur ouais tu es pas mal non plus j’ai trouvé mon maître en la [Musique] matière l’orpuillette peut dire au revoir à son rôle de Jennifer les deux fondateurs vont enfin pouvoir révéler leurs identités à leurs collaborateurs [Musique] infiltrés bonjour bonjour vous pouvez vous installer làci Marie-Christine Floriant Andrea et Melody ont été convoqué au siège de la marque sous un faux prétexte ils pensent visionner les images du reportage auquel ils ont tous participé j’aime pas trop me voir en photo donc me voir sur des images làf mon quotidien c’est l’inconnu he ça un peu bizarre de me dire que je vais passer la télé mais ça va je suis contente je pr de voir le résultat tout ce que j’ai dit je le pensais après ça plaît ça PLA pas c’est tout voir si si finalement ce que je fais je trouve ça bien à l’image ce que si j’ai l’air d’être professionnel et tout ça quoi surtout un regard professionnel he par rapport à mon travail je pense tu vas venir avec moi ok renter quelqu’un va me recevoir merci [Musique] bonjour bonjour Marie [Rires] Christine tu me reconnais non pas pas du tout ah d’accord bonjour Andrea bonjour Est-ce que tu me reconnais en bonjour méodie ah j’avais pas reconnu oh la vache pas avec la charlotte et tout est-ce que tu me reconnais ah oui maintenant je reconnais hein ah là on m’a bien eu hein en attendant c’est pas vrai ça te fait sourire ah oui ça me fait sourire ah bah oui mais bon je sais pas quel âge il là mais bon arrive un moment peut-être falloir faut peut-être se prendre en charge aussi hein c’est ah oui je me suis bien fait voil mais non c’est c’est alors je ne suis pas Carl l’intérimaire oui bah j’ai compris ouais je suis Jean-François feuillette le condateur d’accord de l’enseigne et je ne suis pas Jennifer l’influenceuse ah oui d’accord là ça me fout tu quand je va raconé ça à tout le monde alors là c’est on a souhaité faire tous les deux cette Merion vraiment pour voir au cœur de la la boulangerie ce qui se passait je suis je suis enchanté d’avoir passé cette journée avec toi donc tu tu comprends mieux pourquoi je m’absentais un petit peu de la boulangerie maintenant je comprends la plonge est vraiment un endroit stratégique parce que tu côies tout le monde tu côtoies tous les services et tu le fais de d’une manière fantastique voilà alors qu’est-ce que tu as pensé de de Carl alors en intérimaire ah bah il avait besoin qu’on lui pousse un peu auère mais il était pas il voulait pas mettre les gants g ah pour mettre les gants il voulait plus les mettre alors il a il a fallu insister hein alors cette immersion nous a permis à tous les deux d’observer des choses dans dans la boulangerie c’était un petit peu l’objectif comme tu vas au contact du client et au contact dans la salle de restauration il y a un élément que j’ai pu observer dans cette immersion c’est de dire bonjour au client ouais vraiment quand on passe à côté tu as un tablier au nom de l’enseigne et c’est important vraiment pour nous que tu salues les clients parce que j’ai vu quelques quelques absences alors je me doute que tu le fais sûrement quand quand je suis voilà il y avait un contexte qui é unu partic dit puis des fois ils sont on ose pas trop non plus euh le client on passe à côté c’est pas un meuble et il faut vraiment faut vraiment lui dire bonjour et lui montrer qu’il est qu’il est important et qu’on qu’on est content qu’il soit qu’il soit chez nousou voilà en tout cas j’ai pu voir que tu étais très assidu dans dans ton travail parce que vraiment tu fais attention à l’hygiène des tables les chaises la terrasse les extérieurs pour toi c’est important que tout soit propre j’ai trouvais vraiment que tu avais un dynamisme dans ton travail tu mettais vraiment de l’ENT train avec le sourire tuas tu as un métier qui est pas qui est pas facile et et honnêtement j’ai trouvé ça admirable vraiment je pense que tu es un un exemple pour notre groupe mais aussi d’e manière générale je tu es un exemple pour la société parce que avoir à 58 ans l’énergie que tu mets dans ton travail moi honnêtement ça m’a ça m’a vraiment beaucoup touché ouais mais moi c’est ce que je dis j’étais tellement contente de trouver ce travail que bon bah voilà j’essaie aussi de et les contraintes du coup de de de ce poste du coup c’est c’est ah les contraintes c’est bon j’aimerais bien avoir de jours avoir mon samedi hein c’est vrai que en plus bon c’est 11h 15h mais le samedi c’est bah comme tous les jours c’est 17h30 19h30 donc c’est vrai que le weekend c’est vraiment juste que le dimanche c’est on en a parlé longtemps parce que c’est vrai ça nous a touché que déjà travailler en coupure de travailler 6 jours sur 7 puis tu m’as parlé de tes petits enfants tu m’as dit bah ouais j’aimerais bien j’aimerais bien voir des petits enfants un petit peu plus souvent c’est vrai que oui donc je peux déjà te dire que que c’est acté que à partir de la semaine prochaine tu auras tes samedi et dimanche de repos ah ben merci alors là ça ouais c’est ah super c’est tu es contente ah oui je suis contente est-ce que ça correspond à tes attentes ah oui oui ah bah là oui pas de problème là c’est et puis je pense que mon mari aussi va être content sache queon a Laur et moi énormément de respect pour pour ce que tu fais et à ce titre là on va te mettre une une prime exceptionnelle de 2000 € pour que tu puisses voilà peut-être te faire un petit weekend avec tes petits enfant ah c’est ah ben merci c’est merci c’est ouais c’est ouais c’est voilà ça je m’attendais pas ça c’est je te sens ému ah bah oui c’est ah oui surtout que je revois encore mais ah oui oui c’est ça ça va me ben merci Merci à VOUS ou oui c’est ouis ça fait plaisir comme quoi le travail ça voilà c’est hein j’ai avir droit à une prime de 2000 € m’a dit ça je m’étonnais pas c’est voilà tombe du ciel presque tu vas voir mes weekends ça c’est super c’est on se demande si on rêve pas même voilà c’est ah tu vas bien ça va et toi ah bah ça va nickel ah ouais mais comme çanu ah maintenant oui je t’ai reconnu oui bah oui Jennifer mais sur le coup je pas reconnu ouais mais avec les masques et la charlotte qu’on avait sur la tête je t’ai pas vu sans sans tout ça donc ah ouais ça fait bizarre ah ouais non je t’av pas reconnu toi tu m’as reconnu facilement quoi en fait je suis pas Jennifer du coup ah d’accord ah ben tu es pas une influence c’est ça non je suis leur feuillette condatrice avec des boulangerie feuillette ah non ben je savais pas du tout ben non mais enfin pardon du coup je te dit toi pardon vous voyez je pense je connais l’émission ça donc je connais j’ai déjà regardé donc oui effectivement ouais moi en fait j’ai essayé de voir s’il y avait des axes d’amélioration parce que c’est important les macarons c’est quand même le produit phare de de l’entreprise il y a quand même un point dont tu m’as parlé sur lequel on pourrait facilement simplifier ton travail tu sais c’est au niveau de la poudre d’amende HM parce que dans tous les contrôles que tu fais que ça soit au niveau de la pocheuse à macaron la densité de la masse également la largeur du macaron euh souvent le souci de qualité il venait de la poudre d’amande ouais en ce moment ouais c’est ça le gros problème même encore aujourd’hui si on voit que la poure d’amande est une bonne qualité il faut qu’on tape plus grand parce qu’on sait qu’elle va rester telelle qu’elle si on voit qu’elle est un peu grasse ou humide on est obligé de faire plus petit parce qu’on sait qu’après à la cuisson ça va avoir tendance à s’étaler un petit peu on a pensé à une solution avec Jean-François c’est d’acheter des amendes entières et du coup d’effectuer nous-même le mixage pour obtenir la poudre d’amende est-ce que tu penses que ça pourrait être une solution bah moi je pense que ça peut être une solution au moins on sera nous ce qu’on fait quoi ce sera beaucoup plus simple à mon avis on aura un produit régulier et tout le temps régulier quoi parce que là et grâce à toi j’ai pu me rendre compte quand même que c’était hyper contraignant tu sais le claquage des plaques 17 fois dans un sens 17 fois dans l’autre tu tiens bien tu vois ta plaque et après tu tapes comme ça je pense qu’il faut contuire une solution parce que là quand je suis arrivé on tapit 8 des fois c’est 22 mais 22 on suis pas la machine même Stef on est allez dépêche-toi et on court enfin c’est vraiment l’immersion qui m’a permis de voir cette contrainte parce que avant je me rendais pas compte de de la pénibilité de du geste en fait et du risque de tendinite et tout ça comme tu le sais on va ouvrir un second laboratoire et donc on mécaniserait cet acte par une machine qui qui mimerit mais je voulais je voulais te demander parce que peut-être que au niveau de ton équipe est-ce que vraiment c’est une solution ou est-ce que vous préférez conserver ce geste manuellement bah moi je pense pourquoi pas ça c’est c’est vrai que ça enlèverait de la pénibilité tu as une qualité qui est vraiment indispensable pour évoluer professionnellement chez nous c’est que tu es pédagogues et tu as envie de transmettre on voit que tu aimes ton métier enfin c’était super tier du monde alors donc et puis je Penson sera tous d’accord c’estair on on a la m on a la même passion on a la mêion donc ça c’est bien déjà tuas vraiment des qualités d’encadrant de responsable et c’est pour ça que j’aimerais te proposer d’être une future responsable dans en pâtisserie on va voir dans quel domaine si tu en es d’accord bien entendu bah moi je oui oui ah bah oui c’est superattendais pas ça mais forcément tu te doutes le salaire qui va avec quoi franchement c’est gentil bah merci franchement j’ai presque envie de pleurer mais là j’essaie deeven retenir et j’ai une dernière chose à lui proposer parce que tu es quand même très créative et j’ai envie bah de te permettre de créer ton propre macaron à ton nom ou autre chose mais un macaron qui te ressemble c’est gentil merci ça y est je vais me mettre à pleurer merci en tout cas bravo enfin on est vraiment fier de toi mélodie on est fier on est fier d’avoir des pâtissiers passionné comme ça dans la société c’est le métier qui veut ça ça fait tellement plaisir franchement ça fait du bien je vais passer une bonne journée j’ essaie d’améliorer au moins notre quotidien et c’est super gentil et ça va nous simplifier la vie tu me reconnais tu avais pas les cheveux bruns d’accord non ben c’est pas la même personne que j’ai eu avec moi en fait je ne suis pas Jennifer je suis leure feuillette la cofondatrice des boulangeries feuillett avec Jean-François d’accord est-ce qu’on s’est déjà rencontré nous non je crois pas tu es sûr peut-être mais d’accord vous étie avec Marie Christine c’est ça j’ai passé une super journée tu es un gars hyper passionné à 22 ans tu peux être fier de tout ce que tu as as pu faire jusqu’à présent ça fait 7 ans que tu fais ce métier c’est ça tu es un bossseur je t’ai vu courir toute la journée ça courir j’ai couru l le lendemain aussi je vous rassure je suis venu un petit peu exprès te voir à ce moment-là tu m’as bien tu m’as bien envoyer la plonge ouais c’est ça tu as encore abîmé des baguettes ça va pas ça va travailler ouais je vais bosser je vais bosser je vais bosser sin tu vas te faire tuer ouais c’est vrai il est un peu taquin non ouais il sert pas à grandchose surtout en tout cas pendant cette immersion moi je me suis aperçu que tu commencais à 4h30 pour une boutique qui ouvre à 6h tu commences à la même heure que des boulangeries qui ouvrent à 7h là du coup depuis qu’on a ouvert depuis quelques semaines mais tu fais que de courir parce qu’il te manque 7h indispensable c’est ça euh l’heure de décalage entre une ouverture à à 7h et une ouverture à 6h quo ça faudrait qu’il y ait deux boulangers et un qui viennent un peu plus tôt faut qu’on embauche he ouais il faut qu’on recrute un un boulanger supplémentaire sur ce magasin se permettre de de vite avoir un 4e collègue à tes côtés rassure-toi tu seras plus seul du coup ben si si ça te convient euh on aimerait pouvoir compenser ce surcroix de de travail dû à l’ouverture qui était qui était compliqué et te te proposer une prime de 2000 € pour compenser tout ce que tu as pu donner depuis depuis l’ouverture si ça te convient tout ce que tu as pris en charge moi ça me convient mais je voulais pas demander c’est vraiment parce que tu le mérites quoi c’est c’est important pour nous de de dire on a vu on a compris voilà donc on t’a compris on a vu ce que tu as ce que tu as fait pour l’entreprise je suis S mais ça m’a beaucoup touché quand tu m’as parlé de ton papa et et que tu as vraiment le métier de la farine dans le sang et voilà et je me dis on a on a des passionnés au sein de notre entreprise mais toi tu es vraiment un modèle de de boulanger passionné ton papa il peut être fier de de ce que ce que tu es enfin je pense que tu t’en rend compte quand même euh de là où il est je pense que il peut être fier de toi il peut être fier de toi c’est on ressent que on est important aux yeux de l’entreprise qu’on fait pas le travail dans le vent et qu’ voit que bah on on s’arrache un peu pour pour donner du bon travail quoi je suis heureux que les patrons découvrent que il on a besoin de plus de temps pour faire du produit de qualité tu reconnais qui alors Carl et Monsieur feuillette je reconnais les deux tas bien assuré tu as envoyé tout le magasin il était magnifique tuas l’énergie ou oui tout le temps j’apécié vous regarder c’est important pour moi de de profiter de cette immersion pour revenir sur quelques points ok dont le glaçage des éclairs c’est un exemple je te voyais un peu forcer sur la poche ouais son glaçage AA d être un petit peu plus chaud au moment du pochage il aurait été vraiment beaucoup plus brillant ouais si ouais il devait un peu raide ouais ça aurait été peut-être un petit poil mieux s’il était un petit peu plus chaud voà si tu l’avais chauffé un petit peu plus ton glaçage aurait aurait brillé aurait été vraiment plus brillant sur les éclairs c’était c’était très bien attention c’est quand tu sors la pâtisserie enfin quand tu fais quand tu fais tes gâteaux le le matin avant d’aller faire le magasin tu laisses l’échelle de de pâtisserie à l’extérieur ouais qu’est-ce que tu en penses c’est que en fait short maigri au fur à mesure que je les décore et que je les emmène directement au frigo les laisser le moins longtemps possible dehors ouais c’est très bien c’est très bien c’est exactement ce qu’il faut faire il faut vraiment que le temps à température ambiante soit vraiment limité c’est important de se rendre compte de toutes ces erreurs et et de et de corriger pas de souci euh ce que j’ai envie de te proposer pour pour améliorer toutes ces techniques j’ai envie de te proposer de d’aller faire une formation à Paris alors évidemment on prendrait euh en charge tous les frais de manière à ce que tu puisses vivre ton stage d’une manière confortable on te réservera un bel hôtel de manière à ce que tu puisses vivre cette expérience dans les meilleures conditions ok non ouais ça m’intéresserait beaucoup et jeis toujours en quête d’apprendre donc ça me vaut très à l’occasion de ce stage j’aimerais que tu rencontres également Angelo Musa qui est meilleur de France et champion du monde de pâtisserie c’est un très grand pâtissier et du coup tu pourras passer une journée avec avec un Meille de France c’est super bien je me sentir toute petite c’est super bien merci beaucoup [Musique] excusez-moi j’ai une enfance compliquée c’est la pâtisserie en gros qui m’a sauvé je me suis renfermé dedans et c’est pour ça que je donne autant quand je suis au travail et que je pense à beaucoup de choses parce que quand je suis au travail je donne tout et la pâtisserie c’est vraiment en fait on va dire c’est mon petit moment à moi même si ça reste le travail c’est c’est mon petit moment à moi c’est mon cocon enfin en tout cas on a on a vraiment envie de te te garder dans la société je sais que tu as envie de de progresser et tu as besoin de t’améliorer tu vas aller faire cette formation qui qui va te permettre de progresser et j’espère aussi progresser dans la société c’était une très bonne surprise mais avec ce qui m’a dit ça m’a donné un petit coup de boost et c’est je suis impressionné j’arrive même pas encore à trouver les mot peu on va s le choc maismite [Musique] the Milon on but this you know [Musique] all the faces W forgotten all the tracks wve given up only s you for a moment it was nowhere near enough but I take it as it comes I take it as I only can I take it all and run where it [Musique] goes se down very [Musique]
20 Comments
Le relooking fait très faux
Les tueurs de la boulangerie artisanale pour les grosses chaînes aux gros profits 👏 👎 dommage que ce jeune soit tombé là dedans malgré sa passion pour la boulangerie …
Ah les patrons, décidément complètement déconnectés de la réalité "j'ai rdv chez Pôle Emploi samedi après-midi" 😂; en plus il est lourd comme pas possible Jean-François.
Les employés qui se confient sur leurs problèmes perso à un "stagiaire" qu'il ne connaissent que depuis quelques heures franchement c'est suspect…
Quel imbécile en plus elle lui a dit pour les cendriers
Le patron arrogant il joue mal l'acteur je pense qu'il a toujours été arrogant même si c'est boulangerie sont à succès ÇA LUI A COÛTÉ UN DIVORCE AVEC JENNYFER SANS SAVOIR LAURE LERNER ( JENNYFER) ELLE LA QUITTER POUR SONT ARROGANCE ELLE C'EST SENTI HUMILIÉ
Super se petit boulanger
Bizarre, il faut mettre des gants pour faire la plonge et pas pour monter les patisseries
Les fruits ne sont pas laver
Voila pourquoi il ne faut pas aller dans des chaines de boulangerie mais chez de vrais artisans boulangers! Il n'y a aucun suivi professionnelle autant qualitatif que social. Un artisan boulanger travaille et connait son personnel. Les employés des chaines sont justes des robots pour suivre le carnet de route…. Ils ne sont pas des passionnés mais juste des entrepreneurs pour faire de l'argent et qui ne savant mêmes pas ce qu'il se passe dans leur entreprise. Quelle tristesse.
Marie-Christine ferme là tu es toxique à la longue.
J'y et travaillez ba tout et reconleger le lendemain en frigo ambiance horrible plus jamais
Il va falloir revoir les déguisements masculin en 5s c'est griller
J'ai bosser 2 ans pour eux, je suis partis quelques mois avant le tournage j'étais dans une autre boutique mais j'étais confrontés au meme problèmes que le boulanger …
Ce genre de boulangerie, surtout à l'heure ou ils commencent, un boulanger d'après midi devrait faire les baguette et pains spéciaux pour le lendemain, bloquer la pouce en chambre qui après programmation démarer la pouce à une heure donné. Comme ça une fois arrivée, le boulanger du matin peut commencer à tout allumer niveau des fours, et commencer à préparer la pate pour les fournées a venir, et enfourner ce que le boulanger de la veille à préparé.
Bravo à Marie Christine je trouve très pédagogique
Belle femme 😍😍😍
C'est quoi ce son de merde sur toute vos vidéos ….😡😡😡
Je trouve la dernière fille aurait mérité une petite augmentation également ❤
Ce qu'il ne faut pas faire de nos jours pour savoir ce que les employés font et espérer que le commerce soit dirigé correctement… On en parle de la pression mise aux employés pour fournir des milliers de pâtisseries et pains par jour…? C'est normal, c'est comme ça maintenant. 😢 Toutes ces franchises gérées de haut sont tristes.