Découvrez en détail le Mousse Chef avec Laurent de Politec !
Explorez cette turbine émulsionneuse suisse, ses fonctionnalités, ses accessoires et assistez à la réalisation d’une délicieuse glace Snickers maison ! 🍫
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alors aujourd’hui on va vous présenter le tout nouveau m chef de chez fresche la nouvelle alternative en turbine sorbetière émulsionneuse qui nous vient de Suisse cet appareil va vous permettre de réaliser aussi bien des préparations sucrées que des préparation salé des glaces des sorbettes des mousses également des phes des coulis des concentrés pour cela on va utiliser les accessoires qui sont fournis avec le joint noir la lame la lame cl le portebol et les bols bol inox avec couvercle donc on va faire notre préparation on va venir remplir le bol jusqu’à cette limite on va être un peu près une préparation de 800 ml et on va placer le tout au congélateur pour atindre une température aux alentours des Mo de la pour vous montrer un petit peu le fonctionnement du mouchef de fraîche on a une préparation qui est déjà préparée et congelé à 20°gr donc on est sur une crème anglaise avec trois sneckers qui ont été congelés dedans donc en fait ils sont scellés pour ainsi dire donc on peut bien voir les couches de cacahuète caramel le chocolat qui enble le sneakers et la crème anglaise autour donc encore une fois le tout congelé à – 20° donc on va venir passer tout simplement le bol dans le porteb on va utiliser la fameuse lame racire le joint noir on va mettre l’ensemble sur la tête d’axe du chef le portebol poigné à 90 et on va venir rabattre hop et en planancher la petite sécurité devant à partir de là je vais pouvoir sélectionner un nombre de portions donc je peux demander à l’appareil de réaliser 3 4 5 portions vous avez 10 portions dans un bol on a une préparation de 800 ml 10 portions là on va partir sur TR je peux demander également chef de réaliser un seul passage ou si je souhaite plusieurs passages 2 3 4 ainsi de suite en fonction des préparations pour obtenir des textures qui vont être plus ou moins différentes vous avez également la possibilité de jouer sur l’intensité la vitesse euh de l’appareil donc de – 2 à + 2 l’avantage sur des préparations qui vont être une faible teneur matière grasse ou sucre on va plutôt descendre à Mo de manière à travailler le produit un peu plus longtemps à contraro sur une préparation chargée en sucre ou en matière grasse surtout en matière grasse on va travailler en plus de le cycle va être moins long on va éviter de d’avoir ce côté un peu beurré sur la préparation et et vraiment d’avoir de jouer sur des textures mais surtout des des arômes qui vont être complètement différentes ça c’est vraiment l’intérêt de notre mouche chef vous avez également un mode turbo qui va vous permettre de réaliser un bol en 90 secondes contre 3 minutes 30 en général pour bah des bols qui qui ont déjà été foisonnés par la machine sur le service du midi par exemple repasser ou dur pour le soir le soir je vais tout simplement utiliser sur ces bol là le mode Boost voilà donc je vais revenir à ce qu’on disait le test sur notre fameuse glass sneakers donc trois portions et on va tout simplement lancer l’appareil [Musique] voil donc il a terminé on va tout simplement rabattre le bon le porte descend le B et voilà là on a notre fameuse glace sneakers