Méprisé par Christophe Colomb, le cacao est rapporté du Mexique par Hernán Cortés en 1520. Nectar divin pour les Aztèques, les conquistadors associés à des dieux se voient offrir du xocoatl. Ainsi débute une longue histoire entre le chocolat et l’élite espagnole. Charles Quint, séduit, favorise son expansion en Europe, tandis que la France, sous l’impulsion d’Anne d’Autriche, en fait une passion royale. Versailles le célèbre, et les bienfaits du chocolat alimentent les débats médicaux. Avec l’industrialisation, les chocolatiers transforment cette délectable découverte en une multitude de formes, en faisant un plaisir universel.
Bibliographie :
Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût, 1825
Maurice et Jean-Jacques Bernachon, La Passion du chocolat, Flammarion, 1985
Mort Rosenblum, Le Chocolat ou La Saga douce-amère du breuvage des dieux, Montricher, Noir sur Blanc, 2008,
Katherine Khodorowsky et Hervé Robert, Tout sur le chocolat : le guide de l’épicurien, Paris, Odile Jacob, 15 octobre 2009
Michel Barel, Du cacao au chocolat : L’épopée d’une gourmandise, Éditions QUAE GIE, 2016
Dr Hervé Robert, Les vertus santé du chocolat – VRAI/FAUX sur cet aliment gourmand, EDP Sciences, 2014
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Aztec empire Auteur : Jimena Contreras
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encre d’histoire pluses voix Albane de [Musique] maigré la délicieuse histoire du [Musique] chocolat les cloches ont sonné annonçant pâqu et donnant coup d’envoie de la traditionnelle chasse aux œufs en chocolat l’œuf Pascal symbole de renaissance et de vie n’a pas toujours été en chocolat et pour cause le cacao fut dégusté pour la première fois sur le vieux continent en mars 1520 seulement à la cour d’Espagne voici la délicieuse histoire de selon les termes dont briill savarin cet heureux chocolat qui après avoir couru le monde à travers le sourire des femmes trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur [Musique] bouche l’honneur de la découverte de la friandise aurait pu revenir à Christophe Colomb mais trop préoccupé par la recherche d’une voie maritime le menant al l’ORS auguré le génois aurait jeté par-dessus bord de la Santa Maria les fèves de cacao que les indigènes de gualadja lui avaient offert à sa descente de bateau les prenant pour des crottes de chèvre en 1519 le conquistador Hernan corz débarque au mexicque et avance vers tenochitlan la capitale aèque future Mexico l’empereur Montezuma 2 qui a eu vent de l’arrivée d’homme à la peau blanche et au cheveux rouges je rappelle que cor é rou s’inquiète et envoie des émissaires pour accueillir et mener les troupes de l’espagnol jusqu’à lui [Musique] une comète est fraîchement apparue dans le ciel et les superstitions vont bin des inconnus venus par la mer avec des monstres tout droit sortis de l’enfer leurs chevaux seraitce le retour promis du dieu ketsalalt le serment du serpent à plume se réaliserait-il enfin le cycle du 5e soleil arriveraitil donc à son terme la prophétie serait-elle en train de s’accomplir serait donc les prémisses de la fin du monde Montezuma reçoit les visiteurs comme des dieux traitement divin pour des hôes divins ainsi corthz se voit offrir du chocoatle un breuvage rafraîchissant servi dans une coupe en or pour les asthèques cette préparation liquide issue du fruit d’un arbre somptueux que ketal CALT a dérobé au fils du soleil pour le remettre aux hommes avant de disparaître sur son radeau est le nectare des dieux une sorte d’embroisie locale réservés à une élite exclusivement masculine en raison de leur caractère enivrant les fèves de cacao servent de monnaie d’échange chez les seigneurs azthèch le malentendu porte à conséquence mort de la civilisation athèque découvert du cacao prise du Mexique par Cortez qui ne baisse pas les bras dans sa conquête heureusement car pas de bras pas de chocolat mauvaise référence car la destruction d’une civilisation est toujours d’une tristesse infinie à défaut d’or jaune le Conquérant va pressager l’avenir corsé et prometteur de cet or brun il fait donc envoyer à son souverain le puissant charlequin des caboses de cacaoyer avec des instructions précises pour réaliser le délectable filtre fortifiant et AF prodisiaque il convient d’extraire des cacahuatis les fèves qu’il contient les griller les broyer sur des pierres brûlantes chauffer la pâte obtenue avec de l’eau et l’agrémenter d’épices une pincée de poivre une once de cannelle une gousse de vanille et une pointe d’anis il n’om met pas de préciser au roi des Espagnes de Naples et de Sicile empereur du saint-empier romain germanique les vertus de cette boisson étonnante je cite nous avons découvert un nouveau remède il suffit d’en boire une coupe pour être tout ragaillardi et se sentir capable de fournir un effort toute une journée sans même manger fait que G confirmera la potion magique de BX pourrait en [Musique] croire charlequin est d’abord séduit par ce nom de cacao qui sonne pour le mieux dans le contexte de renouveau artistique qu’il compte mener en cette r naaissance naissante dans son immense empire où le soleil ne se couchait jamais ensuite le souverain fait l’expérience des effets stimulants que le breuvage exotique opère sur lui-même et ses courtisans pourtant gourmet et gourmand il lui reproche son amertume voulant affirmer son affection pour l’Église et sa suprématie notamment sur François 1 son rival français charlequin confie aux différentes congrégations religieuses le soin d’élaborer la meilleure recette possible l’empereur et sa cour font délices d’un chocolat chaud agrémenté de miel et d’épices nouvelles servies dans des gobelets finement taillé hommes et femmes aristocrates membres du Haut clerger nul ne résiste à la tentation de cette boisson exquise venu des lointaines et mystérieuses Indes dans l’Espagne garde longtemps et jalousement le monopole et le secret la précieuse fève va s’exporter progressivement dans le reste des cours européennes s’invitant de palais en palais pour le plaisir des nobles palais les Pays-Bas terres espagnoles l’accueillent d’abord puis l’Italie grâce au duc Emmanuel Filibert de savoir en 1559 en France c’est Anne d’Autriche infante d’Espagne et femme de Louis XI qui va l’introduire en 1615 et cela nous le devons aux Juifs et en F Inquisition espagnole ou portugaise devenu chef chocolatier et ambassadeur de cette révolution des goupes ils ont fait de Bayonne leur fief et la capitale du chocolat l’engouement de la cour pour cette boisson au vert multiplle continue avec Marie thérèe d’Autriche infante d’Espagne à la cour de Louis XIV on murmure le roi et le chocolat sont les deux seules passions de la reine à Versailles la mode est au chocolat en sert tous les lundis mercredi et jeudi et chacun s’équipe de chocolatière outre son goût délectable les pharmaciens décrivent les bienfaits du nectare ils fortifient la rate et les autres fonctions digestives est efficace contre la tou et le rhume stimule la fécondité lutte contre l’état dépressif renforce les performances intellectuelles le débat est de savoir s’il faut le considérer comme un aliment ou un médicament en 1662 le cardinal brancacio apporte une réponse je cite qu’il nourrisse on ne peut le nier mais il ne s’ensuit pas qu’il soit un aliment le verdict est clair on peut donc le consommer librement pendant le jeûne du carê et le clerger de l’époque s’en donne à cœur joie plus loin encore madame de sévignier lui a signe des vertus sociales je cite prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes à la faveur de la révolution industrielle et de l’inventivité des maîtres chocolatier le chocolat se métamorphose et se conjugue en toutes les formes liquide accroqué en bar en bouché en poudre en gâteau en glace un chocolat c’est toujours une alchimie gourmande un bouquet subtile et sensuel pour les papilles un ravissement d’essence une explosion de saveur fondante coulante ou croquante un moment divin nous souhaitons une longue vie au chocolat et les sonons à François de La Roch fou hauteur des maximes au 17e siècle le mot de la fin je cite aimez le chocolat à fond sans complexe ni fausse honte car rappelez-vous sans un grain de folie il n’est point d’homme [Musique] raisonnable