Mieux qu’une Piscine : le Séchoir à Foin !

Bienvenue à la Ferme du Frêne et au GAEC des Lilas !
Un grand merci à Lucie et Étienne pour leur accueil.

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00:00 Introduction
24:30 La Fromagerie
40:25 Les génisses et les « retraitées »
44:16 La Fabacée mystérieuse
49:20 Le Séchoir à foin
56:06 Le Plongeon
58:01 Les vaches Prim’Holstein
01:05:01 Chiffre d’affaires et rémunérations
01:11:42 Le Mot de la fin

#FarmTour

Les amis aujourd’hui je me trouve chez Lucy accompagné d’Étienne Lucy qui a la ferme du freine et Étienne qui a le gag des Lila mais bon tu es le seul représentant dans cette vidéo mais on verra certainement tes associés tout à l’heure et et les salariés qui travaillent avec toi comment allez-vous

Déjà très bien [Musique] super alors est-ce que vous pouvez nous dire un petit peu et ben ce que vous faites l’un et l’autre et pourquoi vous travaillez ensemble même si très honnêtement ça va être assez simple de comprendre la corrélation en fait on travaille ensemble depuis peu de temps

Ça fait seulement 6 mois que je vais chercher le lait chez Étienne on fait du fromage ici précédemment j’avais mes vaches sur la ferme et pour moi c’était un petit peu compliqué de faire le travail à la traite les vaches l’élevage et le fromage donc j’ai trouvé une ferme

Voisine avec Étienne et Mathieu dans laquelle jeis chercher le lait plusieurs fois par semaine avec mon apprenti kety qui est aussi à la fromagerie et donc du coup toi tu avais 30 vaches ouais pr tu as toujours mais c’est plus toi qui t’en occupe c’est Étienne qui s’en occupa

Mathieu ouais c’est un gros soulagement du coup pour toi oui B c’est compliqué parce qu’il y a une histoire de vie un peu pénible derrière dans le sens où moi je me suis installé en 2018 ici sur la ferme familiale de mes parents ça fait 5

Ans du coup que je suis installée mes parents sont là depuis toujours mes grands-parents depuis toujours ça fait 5 générations qu’on est sur la ferme et j’avais prévu d’avoir un troupeau de vache une fromagerie et puis j’étais avec mon compagnon et on a eu une petite

Fille et je me suis retrouvé toute seule avec ma petite fille voilà donc c’était très compliqué d’avoir ma petite fille la fromagerie les vaches et voilà toute la ferme en étant toute seule bien sûr et toi du coup Étienne moi je me suis installé il y a 10 ans en fait donc sur

La ferme familiale aussi avec mes parents donc mon père ma mère et puis donc mon frère aussi on était quatre à ce moment-là au bout de 5 ans d’installation on a réfléchi à passer en bio donc on a des vaches laitières nous on fait que ça d’ailleurs que du lait et

Donc on a réchi à élever les vaches que à l’herbe parce qu’on trouvait que c’était nettement mieux et du coup on a construit un séchoir à foin pour nourrir les vaches que à l’Herb pâuré et au foin on est passé en bio en même temps et

Donc ça c’était il y a 5 ans un jour Lucy m’a appelé en fait elle cherchait à visiter le le séchoir qu’on avait chez nous parce que c’est pas très répandu dans la région donc elle savait qu’on avait un séchoir donc elle est venue visiter le séchoir on se connaissait pas

Du tout à ce moment-là donc ça c’était bien ah ou vous habitiez dans la même ville vous avez tous les deux des parents agriculteurs on était dans le même collège même collège et vous connaissiez pas si on s’est croisé mais euh bon elle était en 5e quand moi

J’étais en 6e donc euh j’ignoré les on se parlait pas tu as fait les armes à la grande quoi en fait moi je crois que je me rappelais de toi mais toi tu te rappelais pas de moi ou un truc comm ça c’est ça donc on se connaissait pas tellement je savais

Qu’elle était là parce que en tant que ferme buw on se connaît un petit peu enfin on connaitt les noms de ce donc un jour elle m’a appelé voulait visiter le séchoir donc elle m’a parlé que souhaitait en fait arrêter la production de de lait et puis trouver

Une ferme pour acheter du lait bio et si possible sans ensilage donc que avec du foin donc dans le secteur autant dire qu’il y en a pas d’autres il y a pas d’autres et puis on a discuté un peu plus de du partenariat qu’on pourrait mettre en place un an après ouais le

Partenariat s’est mis en place et du coup les vaches sont arrivées chez moi donc luci récupère maintenant le lait pendant la traite du lait chaud qu’elle met dans la cuve et elle repart avec le lait donc puis en échange en fait on s’occupe de de faire le foin dans ces

Prairies et puis de faire pâurer des vaches quoi et on récupère les vaches qui sont plus traites on élève des Génis aussi enfin du coup sur les terres de la ferme qui sont plus utilisé par mes vacheltièr plusieurs questions déjà toi est-ce que tu es la première de la

Famille d’agriculteur dont tu asessu à faire du fromage oou est-ce qu’ils en faisaient avant et la seconde question pourquoi tu as voulu euh avoir du lait qui était fait par des vaches qui étaient pas nourres à l’encilage aussi est-ce que tu peux expliquer ce que c’est que l’encilage oui

Euh je suis la première de la famille effectivement à faire du fromage mes grands-parents faisaient du fromage de chèvre pour l’autoconsommation en fait à la ferme ils avaient une ferme rustique vivrière enfin des années 1900 avec cochon vaches chevaux et puis chèvres voilà et en fait moi j’ai voulu faire du

Fromage surtout aussi pour rencontrer les bah les habitants d’ici aller jusqu’au bout du travail qui est fait dans une ferme aussi enfin pouvoir s’ouvrir aussi àex extérieur expliquer ce qu’on fait pourquoi on le fait et puis oui clairement rencontrer les clients c’était ça la l’objectif et la

Recherche de lesit bio avec du foin principalement en alimentation pour les vaches c’était très très important pour moi parce qu’il y a que cette solution là pour avoir une qualité de fromage assez exceptionnelle derrière enfin même dans les AOP il y a beaucoup d’AOP où ils travaillent

Majoritairement en foin en tout cas sur les zones d’AOP compté et autres c’est vraiment très réputé les séchoirs en grand j’essie une solution une montagne pour conserver les aliments et la différence entre un lait de foin et un lait ensilage c’est clairement les qualités nutritives aussi les goûts qui

Se développent différemment sur une qualité fromageère à l’enilage on a plus de facilité à avoir des des goûts plus plus acides et plus enfin plus gênant en tout cas en bouche et une propreté alimentaire qui est complètement différente il y a plus de risque pathogène sur une alimentation fermentée l’encilage c’est principalement de

L’enilage de maïs qui est utilisé en élevage beauovvin est-ce que tu peux expliquer justement ce que c’est que le principe de l’enilage s’il te plaî c’est donc du maïs cultivé que l’on brois pour le mettre dans un silo pour le conserver tout l’hiver et c’est une alimentation

Qui est fermentée en fait ouais on le Tasse et on le met sous une bâche le maïs pour qu’il fermente si vous faites attention quand vous baladez près des fermes parfois vous voyez des des grosses bâches en plastique dans dans près de l’exploitation avec souvent des

Pneus dessus pour pour tenir la bâche et ben en fait en dessous c’est de la bouffe qui ferme voilà c’est pas mauvais pour l’animal je pense que c’est pour la qualité de lait c’est problématique en tout cas quand on veut faire du fromage quoi et quand on veut le manger après on

Sent vraiment la différence sur le produit fini avec ce que mange la vache la régularité aussi je pense la régularité de la production de fromage puis l’intérêtfin l’intérêt écologique aussi ça m’a paru complètement logique d’avoir des animaux au champ qui pature eux-mêmes leur nourriture plutôt queoir un stock certes c’est utile parce que

C’est stock sur l’année enfin ou distribuable l’hiver plus facilement mais l’alimentation au champ avec des vaches qui sortent manger de l’herbe c’est quand même bien plus intéressant donc tous les deux issus du monde agricole est-ce que vous avez fait d’autres choses avant ou pas o vous avez fait grandi à la ferme

Ferme bah moi c’est assez simple en fait donc je suis né sur la ferme familiale et mes grands-parents étaient agriculteurs sur cette ferme là donc ensuite c’est mes parents qui ont repris la ferme moi je suis sur cette ferme et du coup depuis tout petit j’ai commencé à élever d’abord des

Petites cailles après des poules des poules naines puis après des plus grosses poules des lapins des pintades un peu de tout quoi donc finalement j’étais peut-être fait pour l’élevage et puis par contre à ce moment-là quand j’étais dans les poules je je m’intéressais pas tellement aux vaches

Et puis après la troisème j’ai fait BP agricole et là donc on avait des stages et en stage j’étais chez des gens qui étaient extrêmement passionnés de V vache ils avaient un tout petit troupeau 25 vaches mais très très bien élevé et du coup ça m’a donné la la passion de de

L’élevage des vaches en fait et puis à partir de ce stage là en fait j’ai commencé à me dire que ce serait des vaches et ça tombait bien puisque bah mes parents avaient des vaches lesères ça tombait bien et du coup attends comment tu’expliques que tu es grandi

Parmi les vaches et qu’il a fallu attendre ton stage pour aimer les vaches mais des fois on enfin on met des illar un peu sur le travail de nos parents aussi ah ouais je sais pas vraiment mais je pense qu’au début en fait j’étais attiré par les poule parce que enfin je

Faisais ça quand j’avais 10 12 ans donc c’était à ma portée à ma taille je pouvais envie de se démarquer aussi de faire ton élevage tu ouais ouais peut-être ouis c’était à moi donc du coup ça c’était mon élevage à moi donc j’étais attiré par ça et puis quand j’ai

Vu que bah toute façon un jour mes parents partir en retraite je me suis dit pourquoi ce serait pas les vaches finalement puis bah ce stage là m’a m’a ouvert les yeux sur l’élevage des vaches puis après j’en ai fait d’autres d’autres stages chez des gens qui étaient passionnés par par la génétique

Surtout parce que ça ça me plaît beaucoup après j’ai fait mon bac agricole j’ai fait mon BTS agricole tout en continuant les stages en agriculture et puis suite à au BTS j’ai fait un apprentissage donc un certificat de spécialisation en production laitière donc ça devenait vraiment très précis le

L’objectif et puis après ça j’ai fait un an de salariat puis je me suis installé à 24 ans du coup sur la ferme familiale et un an de salarié à l’extérieur ouais c’est ça ouais à l’extérieur OK et toi luci euh à l’origine j’aiétais pas du tout parti pour reprendre la ferme de

Mes parents ok je fais des études de langue enfin j’ai fait une fac de langue et je suis parti à l’étranger en Australie en Nouvelle-Zélande pendant plusieurs années hm je me suis pas mal cherché sur quoi faire exactement et mes parents m’ont dit bon on par à la retraite tu fais quoi alors

Je fais quoi bah là je suis pas là je suis en Australie je fais alors des travaux agricoles he CER j’étais ramasser des fruits des salades voilà c’était très bien et en rentrant en France je me suis dit ouais bah pourquoi pas la ferme alors on va monter une une

Méga jardinerie je me suis dit au début donc je allez pourquoi pas je sais pas je cherchéis quelque chose qui pouvait me plaire donc les fleurs les plantes en peau tout ça donc ça ça me branchait pas mal faire des cultures de fleurs pourquoi pas tout de suite que ça ne

Marcherait pas alors j’ai fait un peu d’expérience au jardin c’est pas mal puis je suis reparti en Nouvelle-Zélande en me disant quand même il y a peut-être d’autres choses à faire qu’est-ce qu’on peut réfléchir autrement pourquoi est-ce que est-ce que j’ai vraiment raison ou tort d’enlever les vaches de la ferme

Sachant qu’elles sont là depuis plusieurs générations est-ce que voilà des hectares de fleurs c’est bien mais est-ce que ça nourrit vraiment le monde bah je sais pas je suis pas sûre est-ce que vraiment les questions on été ça a mis du temps à se mettre en place et une fois arrivé en nouvelle

Zélande j’ai rencontré enfin des gens qui sortaient un peu complètement du système classique avec 1000 vaches ou 1500 vaches en Nouvelle-Zélande avec des traites h 24 je me suis dit tiens on peut faire de l’élevage laitier comme ça bon pourquoi pas allons voir et c’était des personnes super intéressantes qui

Faisaient justement leur leur propre ferme petite ferme à taille très petite en tout cas avec du maréchage et un élevage de vaches al il y avait quelques vaches et il faisait du fromage voilà et là ça a il y a eu un petit déclic en disant mais oui je vais faire du fromage

Au freine pourquoi pas et puis là là tout l’apprentissage j’ai reparti j’ai repris un bpra avec Maxime que j’ai rencontré justement il s’est installé en même temps que moi lui en maréchage on s’est installé en 2018 ensemble sur la ferme enfin lui sur sa propre ferme d’un

Hectare en fait sur ce sa petite surface d’un hectare et moi avec les vaches et la fromagerie très rapidement derrière voilà donc c’est là où je j’ai commencé un peu le milieu agricole même si j’ai grandi avec mes parents en tant que filles d’agriculteur ils m’ont jamais vraiment encouragé à reprendre en tout

Cas ah ouais HM non non je pense qu’ils connaissaient la difficulté du travail et toutes les contraintes enfin je crois que arriver en bout de carrière pour eux c’était c’était très très compliqué quoi d’avoir passer toutes leurs années de vie avec bah cette charge aussi en couple donc ça veut dire

Que bah c’est enfin voilà il y en a pas il y en a pas un qui peut remplacer l’autre s’ils sont ensemble tout le temps depuis euh aujourd’hui ils peuvent toujours pas sortir l’un sans l’autre mais ouais je pense que la fin de carrière pour eux c’était c’était

Suffisant quoi l’élevage en avait un peu r bol ok donc ils m’ont jamais encouragé à à reprendre en tout cas ça a même étaé une déception pour ma mère quand j’ai repris je pense c’est dit mais ça va pas tu as le choix d’une vie complètement différente pourquoi tu reprends des

Vaches et alors pourquoi tu reprends des vaches parce que je voulais pas les enlever de la ferme sachant qu’elles étaient là depuis 5 générations et puis bah je sais pas une envie de continuer ce qui avait été commencé aussi et de valoriser aussi les prairies naturelles qu’il y a ici valoriser tout

Tout tout le milieu enfin tout le paysage qu’il y a là enfin l’élevage entretient clairement aussi le paysage qu’on a tout autour de nous donc je voyais pas vraiment pourquoi ne pas mettre de vaches j’ai vite compris après pourquoi ne pas avoir de vaches c’était bien aussi parce que c’est beaucoup beaucoup beaucoup

Beaucoup de travail vraiment et tout seul ou à deux c’est très compliqué je pense faut vraiment multiplier les solutions de remplacement et de nombreux pour pour réussir à faire quelque chose au moins en roulement pour PIR avoir une vie minimum sociable quoi enfin sociale ouais et justement ces

Vaches est-ce que tu utilises les mêmes races que tes parents utilisés ou non ouais alors mes grands-parents avaient des normandes que mes parents ont tout changé par contre ils ont arrêté les Normandes pour avoir que des primolstein et moi j’ai encore voulu tout changer en changeant les hstein pour les jersiais

Qui sont son super pour la transformation fromageère elles ont des particularités assz exceptionnell en qualité de lait en tout cas d’accord voilà qu gr en quantité de matière grasse c’est exceptionnel ouais puis c’est une vache qui est beaucoup plus facile à approcher aussi enfin quand tu

As un petit une garbarite et une fille c’est voilà je veux dire le veau est tout petit la vache est toute petite enfin il y a aucune crainte non mais c’est vrai une grosse vache ça peut faire peur moi je te confirme je une grosse vache ça peut faire peur ça peut

Tout de suite tu tu as un peu plus de voilà c’était très simple tu prends le veau h c’est parti ah ouais ou ou ouais c’est vraiment un petit chien c’est c’est sympa et toi tu as quoi comme race donc bah pour faire l’historique en fait mes grands-parents avaient aussi des

Normandes en fait c’était comme les parents ou les grands-parents à Lucy et du coup ça doit être dans les années 70 à peu près du coup ils sont passés en race primochtain aussi c’était la race en fait à l’époque qui faisait beaucoup plus de lait que toutes les autres donc

Donc c’était plus rentable à ce moment-là quoi et du coup ça a toujours été cette race là a toujours été développée sur notre ferme jusqu’à notre installation donc moi j’étais passionné par cette race là aussi donc j’ai continué avec avec cette race là et par

Contre au moment où je suis passé en bio je me suis posé des questions de changer de race juste pour faire un petit peu des pour faire un peu de de de diversité dans le trpô et du coup je m’étais posé la question d’intégrer justement des jarzièes des brunes puis d’autres races

Comme ça et le j’ai pas j’ai pas franchi le pas mais finalement quand j’ai rencontré luciy on a ben on s’est dit tiens ça fait l’occasion en fait récupérer des gersiais c’est l’occasion de récupérer des jersiaises et du coup là au mois de bah cet hiver en fait il y

A des jersiaises qui sont arrivés dans notre tropeau quoi donc tu étais en primolstein jusqu’à cet hiver jusqu’à cet hiver mais il y a encore beaucoup de primolstein et on a intégré les les j en plus quoi ah oui parce que du coup question que j’ai pas posé Lucy tu m’as

Dit tuas 30 bête mais qui ont été du coup déplacé chez toi là elleexoite chez toi elle fait quelle superficie et même question pour pour toi Ettien ici au freen ça fait 72 hectares donc 35 hectares de prairies naturell au bord de Loire qui sont réservés vraiment à la fauche tout le temps

Et en conservation Natura 2000 avec des MAEC c’est mesures agroenvironnementales et écologique elles ont un enfin voilà un fort intérêt écologique c’est des préries inondables et inondé l’hiver et elles ont beaucoup d’animaux en reproduction et de fleur endémique sur la partie Loire elles ont d’ailleurs été récompensé au salon de

L’agriculture l’année dernière en prix bronze sur les mesure agro environnemental en France et le reste c’est plutôt des préries temporaires ou réservés à la culture c’est des terres qui sont très sableuses sableus sur un pe l gravier voilà et on a une capacité d’irrigation sur justement ces 35

Hactares aussi grâce au Loir et au barrage du Loir donc chez nous euh il y a 145 hactares en fait sur les 145 hactares il y a 120 130 hactares d’herbes ouais donc c’est des prairies euh temporaires et d’autres naturelles donc on a aussi des prairies en bordure

De Loire comme luci parce qu’en fait on est sur le juste à côté du Loir à 7 km de ce côté-là toutes ces prairies là sont naturelles donc elles servent à nourrir des Génis et des bœfs en fait euh des bœ qui sont croisés entre la hchin et la race charouaise ensuite donc

Des préres temporaires pour faire de la fauche pour faire le foin qui va dans le dans le séchoir et donc un tout petit peu de maïs pour compléter le le foin parce que le foin c’est un aliment qui est riche en protéines pour les vaches elles ont besoin d’un peu plus d’énergie

Donc on fait un petit peu de maïs grain grain ouais maïs grain qu’on sèche nous-même sur la ferme et on le donne on distribue aux vaches ça permet d’être en autonomie quasiment parfaite quoi le but c’est de pas acheter de d’aliments à l’extérieur de la ferme et de de tout

Produire avec nos terre quoi en fait alors justement 140 haares tu disais 145 haares ou 145 haares combien de btres du coup il y a 125 vaches laitières en moyenne avec enfin avec les deux troupeaux finalement et puis après il y a toutes les élèves c’est-à-dire les

Jeunes donc les génises qui vont ensuite intégrer le troupeau laitier donc ça fait à peu près 300 animaux au total par qu’on élève donc des bœs aussi pour la viande simplement parce qu’une vache faut bien savoir queelle fait un veau à peu près tous les ans pour refaire des

Lactations et donc les petits vaau mal on a décidé de les conserver sur la ferme de les garder pour les élever justement dans les prairies naturelles au bord du Loir et pour pas alimenter aussi les filières conventionnelles enfin c’est vraiment la réflexion de garder une filière bio un peu raisonnée

Aussi enfin de garder les les MS qui sont arrivés sur l’exploitation et de les élever bah chez nous tout simplement en fait l’objectif c’est de boucler vraiment la boucle de de produire nos aliments sur nos terres et puis de valoriser chaque chaque partie de l’élevage en fait et les mâes ça en fait

Partie et alors moi du coup là il y a une question qui me vient c’est que de ce que j’ai eu l’habitude de voir en visitant les exploitation c’est que très souvent on dit que pour avoir l’autonomie alimentaire toute l’année pour une vache il faut un hectare et là

Toi tu me dis que tu arrives à avoir 300 bêtes c’est du compte les Génis les B les les tiers sur 140 donc ça fait un demi heectare par par animal est-ce que c’est ton terroir qui permet ça ou est-ce que tu achètes un petit peu de l’extérieur comment tu fais alors chez

Nous sur les 145 hectares on a a plus de 100 hectares qui sont irrigués parce qu’on est juste à côté du Loir c’est des terrains très séchants comme exactement comme chez Lucy c’est du sable et du coup comme on arrose ces 100 hectares là ça produit beaucoup plus d’herbes en

Fait on implante des légumineuses donc c’est de la luuserne et du Trèfle qui pousse très très bien l’été parce qu’ils aiment bien la chaleur mais par contre il leur faut aussi un petit peu d’eau et du coup en faisant ça ça nous permet de produire suffisamment de protéines dans

L’herbe et du coup on n pas besoin d’acheter de protéin à l’extérieur la plupart des élevages ont besoin de tourteau de soit de soja soit de colza pour complémenter souvent le maïs et nous c’est plutôt l’inverse en fait on produit un fourrage riche en protéines qui nous évite d’acheter cette protéine

Là à l’extérieur qui vient de souvent assez loin quoi ça nous permet d’être autonome en protéine et en énergie avec le maïs et on fait un million de litres de lait tous les ans sans quasiment acheter d’aliments quoi c’est vraiment l’irrigation qui nous permet ça et elle est souvent décrié l’irrigation pour moi

Elle a beaucoup de bénéfices économique écologique et social en fait donc euh ouais un truc dont on parle peu aussi c’est les la mesure écologique de chaque ferme avec les les diagnostics cap pédoser qui sont intéressants aussi c’est des échelles des des diagnostics un peu faites sur des fermes qui

Permettent de mesurer l’efficacité écologique d’une ferme et on peut remarquer euh souvent qu’une vache qui produit peu et pas une vache écologique enfin je dirais elle est présente elle émet du méthane elle mange mais elle produit pas de lait moins de lait du coup il faut vraiment penser aussi à la

À l’efficacité de son alimentation enfin pour qu’elle soit productive en tout cas moi mon frère même Lucy on a tous décidé d’être en bio mais euh pour notre partie à nous on a décidé aussi de continuer à nourrir le monde en fait c’est notre c’est notre vocation et euh quand on a

Fait notre passage de conventionnel à bio notre objectif c’était d’essayer de Contin continuer à nourrir autant de personnes à l’hectctare de SAU et justement comme dit Lucy dans le cap de the R euh dans le bilan en fait il est calculé le nombre de personnes qu’on nourrit à

L’hctare avant notre passage en bio on était à 30 personnes nourres à l’hctare et je crois de mémoire qu’on est à 28 ou 29 maintenant qu’on est passé en bio et c’est vraiment grâce à l’irrigation qu’on a réussi à faire ça donc au passage on a abaissé notre bilan carbone

En fait on était comme la moyenne nationale avant c’est-à-dire c’est 1 kg d’équivalent CO2 par kilo de lait produit et aujourd’hui on est passé à en dessous de 0,70 donc 700 g d’équivalent CO2 par kilo de lait donc ça a baissé de 30 % tout en continuant à nourrir autant

De personnes à l’hectare et ça pour moi ça me paraissait important parce que je me disais que c’était bien de faire une agriculture plus écologique mais si c’était pour nourrir deux fois moins de monde c’était pas vraiment la peine que si tout le monde fait ça il y a un

Problème dans peu de temps quoi du coup Étienne toi pourquoi tu es passé en bio et Lucy est-ce que tes parents étaient déjà en bio mes parents sont passés en bio en fin d’activité et au moment de ma reprise en fait c’était un peu la condition de ma reprise voilà et pour

Toi donc nous on s’est installé il y a 10 ans on a fait CIN premières années en conventionnel et du coup avec mon frère on voyait qu’il y avait beaucoup de contraintes bah sur l’agriculture conventionnelle en gros et du coup on s’est dit voilà quitte à faire des choix

Autant aller jusqu’au bout passer en bio et puis en fait enlever beaucoup de contraintes qui sont autour de nous en conventionnel on a fait le passage en bio et puis par conviction aussi depuis que je suis à l’école je cherche toujours des techniques pour réduire utilisation de produits chimiques et

Tout ça et puis je me suis dit finalement on passe en bio comme ça on en parle plus et puis c’est terminé quoi et puis l’élevage à l’herbe aussi qui me paraît beaucoup plus cohérent la vache qui va manger sa nourriture dans la prairie c’est beaucoup mieux et puis la

Recherche d’autonomie tout ça c’était ouais des convictions écologiques et puis on s’est dit que c’était un choix plus durable économique pour la ferme quoi on s’est dit que ça avait un bon avenir et puis c’est le cas on regrette pas du tout c’est ça se passe très bien

Comme ça il y a un truc qui est étonnant dans ce que tu dis c’est que tu dis qu’il y avait pas mal de contraintes en conventionnel on a du mal à imaginer est-ce que tu tu penses à quoi par exemple ça devait être en 2017 il y a eu

Par exemple les comment ça s’appelle la zone vulnérable c’est ça qui est arrivé sur notre secteur la zone vulnérable en fait ça impose de couvrir par exemple les sols tout l’hiver nous on s’est dit si on est en toute herbe c’estàd que les sols seront couverts tout l’hiver en

Fait parce que à ce moment-là on faisait du maïs donc ça voulait dire faire le le maïs encilage et le maïs grain et tout de suite après se dépêcher de d’implanter un couvert végétal pour le redétruire au printemps pour remettre du maïs ou autre chose quoi l’utilisation du tracteur elle est énorme voilà

L’utilisation du tracteur même du temps de travail ça nous paraissait énorme même économiquement enfin ça on voyait bien qu’il y avait beaucoup de contraintes qui qui venaient s’ajouter un peu partout et puis quoi d’autre bah aussi il y avait le départ en retraite de mes parents qui arrivé 3 3 4 ans

Après tout ça ça nous a fait beaucoup réfléchir et c’est pour ça qu’on a choisi le système avec de l’herbe au maximum et puis le bio en fait nous permettait de passer en toute herbe grâce au prix du lait qui est un petit peu plus élevé et puis ça

Nous permettait aussi de construire notre séchoir qui nous permett de valoriser au mieux en fait l’herbe parce que le séchoir nous permet de couper l’herbe toujours au bon stade de de récolte pour avoir une une qualité nutritionnelle exceptionnelle en fait et de le de le sécher de le conserver dans

Le dans le séchoir quoi bon on a fait un gros tour maintenant on va voir ça une situ ouais ‘s Go c’est parti qu’est-ce qu’on fait nous et ben vous allez mettre des surchaussures vous pouvez rentrer jusque là avec vos chaussures on se met des petits

Chaussons bleus quoi alors là ça va être mon moment préféré où je vais mettre une charlotte aussi ah ouais ah c’est possible hein il y a rien d’obligatoire parce qu’il y a rien en fabrication après ou moi j’adore mettre des charlottes ah je suis contente ça me va

Si bien c’est très rare que des enfin qu’on m mettre des charlotes bah si regarde Cathy a une une charlotte ah toujours non non mais nous on en met toujours tous les jours après les visiteurs on m pas forcément tant qu’on est pas en fabrication et qu’on

S’approche pas des produits on les met pas forcément alors ça c’est la charette c’est toujours un moment un moment magique beau gosse pas la casquette B si justement c’est ça qui est drôle les chaussures JAC la Fripouille c’est une taille unique alors hop on a le droit de démouler du fromage en même

Temps en même temps qu’on parle ouais ben oui oh génial qu’il me manqu un quart d’heure dans ma journée en fait il faut absolument que je le fasse aujourd’hui ah ouais ouais les thes sont fabriqué depuis lundi ouais mardi elles étent ont été démoulé et mises elles ont été sous presse et là

Elles sont en moule et elles attendent de passer au réessuyage j’ai rien compris de tout ce que tu vas me dire mais tu vas me montrer m’expliquer en même temps ouais je sais même pas si je vous l’ai déjà dit les amis moi je mange pas de fromage

En fait du coup là elle me elle me donne des termes pour moi c’est du charabien le goût ok mais l’odeur est-ce que ça va ah non j’ai du mal avec l’odeur ok les gens le savent et là ur est tellement énorme que j’ai envie de TI s ahur ça sent bon caca

J’adore j’ai dû sortir d’une fromagerie de chèvre mais le lait de vache c’est mieux non je sais pas ouais il peut-être moins d’odeur ouais ça dépend de la fabrication aussi on va voir voilà alors du coup comment ça se passe ici le matin on arrive avec la voiture et avec le

Lait dehors Z on transporte le lait avec les tuyaux on le met dans la cuve là la voiture en fait c’est une voiture avec une cuve déjà dans la avec une cuve c’est une boule àé un peu système montagne quand on est en alpage tout ça

Tout ça ok donc le lait il arrive de chez Étienne dans ce tank exactement ouais ça fait combien de lites ça ça fait 600 l 600 L et tous les jours ben non fait à peu près deux à trois fois par semaine c’est 600 l on les fout

Là-dedans on les met là-dedans là làdedans pour l’instant c’est en lavage parce qu’aujourd’hui ça ne fonctionne pas enfin on n pas en jour de fabrication donc quand ça arrive dans les tuyaux hop on met tout le lait dans la cuve après on le fait cailler avec de

La présure on met des fer du coup ça ça fait quoi parce que là on a ça tourne ah ça tourne ça brasse ch et ça sert à quoi et ça sert à faire du fromage alors l’objectif du fromage c’est de séparer le cahier du petit lait en fait la phase

Liquide de la phase solide l’objectif ça va être de vraiment récupérer tout le cahier pour le mettre en mote en moule quoi pour faire le fromage formé tu vas trop vite pour moi ok je pense que je suis un gros débutant d’accord j’ai jamais vu comment on faisait du fromage

D’accord et n’en mange pas d’accord du coup pour moi là il y a du lait qui arrive dans les tuyau ça j’ai bien compris le lait il arrive là-dedans ça ça s’appelle comment une cuve fromageère ok ça tourne ça tourne à l’intérieur ça le mélange le lait alors pour

L’homogénéiser pour éviter que la crème retourne au-dessus et que le lait so voilà donc ça continue de le faire tourner et à un moment une fois que les ferments lactiques donc les ferments lactiques c’est des B ches ouais c’est des bactéries lactiques en fait qui sont présentes naturellement dans le lait

Mais qu’on sélectionne pour donner les goûts du fromage alors on les sélectionne par par la température par une sélection en général c’est fait en laboratoire parce que nous on évite un peu les pathogènes et de cultiver des choses qu’on ne connaît pas donc au moins c’est testé en laboratoire et on

Sait ce qu’on met dans le lait donc tu brasses du lait et des f tu en as là pour nous montrer à quoi ça remble ça ressemble à un gros Levin en fait un gros un gros fromage cahier et moion alà ma chambre froide est pleine de bière vous montrez pas

Ça mais est-ce que je pourrais garder ce moment où tu le dis ou pas c’estè ok ça ressemble à un gros Levin en fait un gros fromage ça c’est du ferment lactique ouais exactement est-ce que je peux sentir ou pas ouais vas-y il y a pas d’odeur enfin ça c’est un

Léger yaourt fromage blanc voilà ouais en fait c’est la base du fromage ok ça c’est des bactéries ouais une culture de bactéries en fait c’est comme un Levin en pain c’est la même chose on c’estit un Levin au lait pour le fromage làdedans avec le lait tu mets tes

Bactéries les bactéries ça touille ça touille ça touille 45 minutes 45 minutes c’est précis bien sûr une fois que c’est touillé 45 minutes qu’est-ce pass une fois que c’est touillé 45 minutes on met la présure la présure c’est une enzyme naturelle ça c’est encore autre chose

Ouais ça c’est un liquide une enzyme qui est récupéré dans la cahillette des veau initialement en fait c’est le veau avale le le lait il le fait cailler dans son estomac et voilà donc cette présure normalement elle est issue du veau alors il y a encore des gens qui fabriquent

Leur propres présure à base de caillettes de veau et tout tralal nous on achète notre présure mais cette présure elle vient quand même de quelqu’un qui l’a pris à ouais ouais j’imagine que ça fait partie des déchets entre guillemets quand on tue un animal ça fait partie des choses qui sont

Réutilisées d’accord voilà donc la presésure on l’ et rajouter là-dedans aussi dans le lait voilà exactement on le laisse caher une quarantaine de minutes aussi donc là on a un gros fromage dans la cuve ferme un peu comme le ferment en fait il a à peu près cette

Texture là il est plutôt gélifié ouais c’est ça on décaille donc là la présure tu me la montres pas ou tu en si ouais moi je suis curieux hein moi tout monte des trucs je regarde hein tu as obtenu par macération lente de cahette de veau sélectionné attends je te laisse dans la

Main comme ça c’est plus facile de faire la mise au point c’est bizarre hein tu es un petit peu instagrameuse présure ouais je vois ça je pourrais travailler pour grand D ok c’est un bidon comme ça normal c’est des enzymes donc c’est vraiment pour dégrader la structure du

Lait et pour le figer l’objectif une fois qu’il est comme ça dans la cuve qu’il est figé on le décaille donc on le découpe en petits morceaux avec des tranches cahers donc de petits morceaux qui sont pas plus gros qu’un grain de riz quoi ça le découpe découpe vraiment

Ouais une fois découpé après on va lui faire subir plusieurs brassages donc là tout ce que tu dis ça continue de se passer là-dedans ouais alors le matin on arrive ici k arrive à 6h30 elle commence le tour de lait elle revient ici à 8h pour transférer le lait dans la cuve et

À partir de donc 8h plus 45 minutes plus 45 minutes à 9h30 on décaille et on commence la fabrication du fromage jusqu’à 14h fin de fabrication en gros donc on lui fait subir effectivement les différents brassages les temps de repos les phases de fabrication quoi à la fin

Une fois qu’on a le grain de cahier qui est devenu comme on voulait qu’il devienne c’estàd qu’il est tout juste alors chez nous on dit qu’il fait chwick chwick tu vois qu’ cine sous la dent une fois qu’il cine sous la dent on arrive à

Le mouler en fait on le met on le on le sort directement par la vanne cette vanne là là ouais exactement on le met dans une caisse on entrepose nos moules ici tous les grains de cahier viennent dans ce Mle là et ensuite on on en

Remplit allez entre 15 et 15 et 20 quoi avec 600 L de lait ces moules ils vont sous la presse donc la presse qui est là-bas c’est ce truc là ok exactement et on leur met alors des petits chapeaux pour bien presser en fait les tomes à

L’intérieur et ça nous donne un fromage mais un fromage qui se tient déjà bien à j+ 2 et il a hop on a déjà on a déjà le fromage prêt à passer au réessuyage et après à la finale je crois d’accord ah mais tu as rajouté du des choses aussi làdedans

Alors oui là c’est une tomme aux épices c’est une Tom à la graine de Nigel donc ça tu l’avais mis dans ton petit brassard on le met après une fois une fois sorti là juste avant de le mettre dans avant le mettre dans les moules ouais exactement d’accord et alors du

Coup vu que j’y connais rien une fois de plus j’ai posé des questions qui peuvent paraître un peu con mais vu que j’y connais rien je les pose quand même tu dis que c’est une Tom ouais Tom ça veut juste dire fromage de vache ouais alors

Il y a Tom avec un M et Tom avec de M il me semble oh petite différence c’est que la tomme avec un M il me semble alors d’après ce que j’ai lu en tout cas Tom avec un M c’est la forme du fromage le

Le fromage en soi et tomome 2me e c’est Tom de savoix c’est fromage de qu Tom du frein on l’écrit avec 2 m voilà d’accord mais en gros c’est du fromage de vacheage de vach exactement ouais une tomme ok donc ça non là on a une tomme à

La graine de Nigel oui c’est ça et donc du coup tuis fais tu fais combien de tommes différentes toi on fait quatre tommes aux épices différentes graines de Nigel piment d’Espelette ail des ours et graines de moutarde et euh l’atome nature ensuite le Samar c’est une pâte molle plutôt typé

Hectire euh et puis après cette année on a lancé la raclette du freine ah ça je mange bizarrement ça c’est un peu le succès c’est le succès et qu’est-ce qui change sur le fromage araclate de la T la longueur d’affinage on est à 6 mois d’affinage sur une raclette en terme de

Fabrication c’est relativement ressemblant c’est juste le format qui va changer aussi le format du coup ça fait varier l’affinage CIS du coup ça a vraiment un goût aussi différent avec la la pâte lavée la croûte lavée alors un petit projet de le laver au vin V de géère c’est typiquement de chez

Nous ça permet de se démarquer c’est très à faire je pense donc la fininage c’est le moment de repos quoi alors le moment de repos oui et non pour le fromage mais pas forcément pour nous parce qu’on y passe quand même pas mal de temps à retourner frotter en prendre

Soin on le fait une à deux fois par semaine ça dépend des périodes mais ouais une à deux fois par semaine pour les décoller de la planche sur laquelle ils sont et puis les frotter quoi vraiment et les laver du coup pour les raclettes et on fait aussi un pte cuite

Qui est un fromage un peu type compté c’est tout nouveau c’est deel que moi là début d’année enfin du coup je me suis dit oh je vaux plus avoir de vaches donc je vais avoir le temps de faire plein de fromage donc c’était un petit peu l’intérêt aussi de développer plus la

Fromagerie enin de développer vraiment la partie qui me plaît aussi quoi et Ketty a plein de petites idées aussi pour la suite elle elle a commencé à développer un camber donc Kti qu’on nous a pas présenté mais vous voyez depuis qu’on est dans la fromagerie qui travaille d’arrachepied

Spetti du coup que je comprenne le fromage à 6 mois d’affinage oui et ceci là les top C à partir de 2 mois et demi c’est bon c’est bien ça devient une TME légère mais apte à la vente après elles peuvent vieillir aussi jusqu’à 6 mois mais le format qu’elles ont enfin ell

Font que que 2, 5 leur permet pas forcément d’aller au-delà parce que ça peut sécher la croûte sal terre le fromage sal terre en luiême en tout cas j’arrive pas retrouver les goûts qui me plaisent au-delà de 5 à 6 mois d’assinage sur des formats comme ça

OK et donc du coup toute cette partie affinage elle se passe alors dans notre cave qui est tombé en panne ce weekend un beau dimanche après-midi ah et oui sinon c’est pas drôle oui ce weekend on a eu un petit souci de cave donc ça c’est en soit du coup les fromages ont

Rejoint la cave qui était en construction ça c’est l’ancienne mais il y a plus rien dedans vu qu’elle est en panne ouais c’est juste une bande de planche avec un mur en BRI quoi mais là ça remarche il fait super frais dedans ouais mais il fait quoi il fait 20°gr

Enfin on a une impression de frais parce que dehors il fait très chaud ouais mais il fait 20 là pour l’instant donc c’est pas possible de mettre du fromage dedans d’accord ok il faut 13 entre 13 et 15°gr dans la cave avec un maximum d’igrométrie au-delà de 90 c’estup voilà

Donc là l’higrométrie c’est pas ce qui manque dans celle-ci c’est vraiment la température vu qu’il y a eu un petit quak avec le groupe froid ce weekend d’accord et pourquoi il y a un mur en brique pourquoi il y a un mur en brique alors l’objectif c’était de faire une

Cave semiaturelle donc d’avoir quand même un lien avec une matière naturelle avec un objectif de rétention d’eau aussi parce que les panneaux c’est bien je veux dire ça a vraiment une fonction stable aussi les les murant panneau sandwich comme cela mais ça ça ça capte pas l’humidité et ça restitue pas

L’humidité non plus la brique elle a tendance à la garder la conserver et puis là on est orienté sur un mur nord donc on a jamais de soleil qui tape sur la cave non plus avec la brique ça donnait quand même une assez bonne ambiance pour la cave et à quel moment

Le fromager oui un fromager une fromagère ouais c’est celui qui vend du fromage mais toi tu es aussi fromagère oui c’est ça alors il y a pas de différence dans le terme après dans le métier il y a quand même un peu de différence mais bon enfin là aussi la

Problématique pour le boulanger et la boulangère qui travaille à la ferme avec son pain au Levin et le boulanger et la boulangère qui travaille dans sa boutique avec des farines faites donc on l’appelle paysan boulanger pour démarquer je pense qu’on devrait aussi s’appeler éleveur fromager ou bah oui

Paysan fromagés peut-être bon on n pas paysane fromageère paysane fromageère non mais oui je pense que ouais ça sera intéressant de de creuser la l’idée parce que certains fromagés de ville reçoivent le fromage déjà tout fait certains font l’effort de l’amener à maturité de le changer lui donner des

Goûts différents de le retravailler et d’autres l’achètent et le revendre et et tout ça on appelle ça fromagre h il y a quelqu’un qui peut être juste affineur d’ailleurs ouais il y a des gens qui peuvent être juste affineur des gens qui peuvent être affineurs fromagés enin vendeurs fromagés des gens qui peuvent

Être paysans éleveur affineur sans vendre j’ai travailler en saincter pendant 1 an il y a des fermes sur lesquelles on fabrique du sain hectter et euh on le vend pas aux clients on le vend à une coopérative qui vient récupérer en blanc donc comme ça il l’affine dans leur cave et ils le

Revendent dans des circuits quoi OK et pour ceux qui se posaient la question oui l’odeur est 1000 fois plus respirable avec du lait de vache ah ah ouai par rapport au lait de brebis ou Leit de chèvre oui là c’est presque agréable je vais chercher une autre grille pour continuer

Mon affaire dire c’est agréable ah ouais si moi ça va je trouve ça sent le fromage blanc j’aime bien le fromage blanc ah bah tu aimes bien certains fromages quand même le fromage blan est vraiment du fromage oui parce qu’on fait le même processus que ça là non parce

Que le fromage blanc a aussi des bactéries lactiques donc des ferments lactiques et de la présure ça dire donc on fait la même chose que ça pas tout à fait parce qu’on a pas les mêmes temps de repos les mêmes temps d’action le fromage blanc en fait on récupère le

Lait qui arrive on le met dans des saut et on le descend à 20° on le pose pendant 20h dans un coin et le lendemain on le décaille là tout se fait en 6h pour de laat mais c’est aussi un fromage bactérie lactique enzymef je veux dire

Présure égal fromage quoi par contre le yaourt n’est pas un fromage le yaourt c’est une fermentation uniquement bactérienne sans enzyme sans présure tu as que des ferments lactiques qui permettent le gel la fabrication du yaourt tuas pas de notion de fromage dans le yaourt en tout cas c’est un

Laage gr et alors c’est quoi la différence pour faire la notion FROMAGERE c’est le ferment lactique l’enzyme la présure ah oui donc la présure tu le trouves que dans le fromage blanc et les fromages il y a pas de présure dans les yaourts dans les yaourts donc la prure c’est ce qu’on

Chope dans le veau c’est ça ok voil exactement donc là l’étape d’après là une fois que tu as fait tout ça qu’est-ce qu’on fait et ben on va le mettre au réessuyage le réessuyage c’est la petite pièce dans laquelle on est passé avant la caveer chercher un peu de

Sel j’en ai pas pour les dernières oui c’est vrai je trouvais que ça manqué de sel il y en avait pas assez tu rigoles j’en mets deux fois plus dessus au début et c’est juste un fromage qui est généralement pas assez salé parce que les gens me disent il est

Pas assez salé vre fromage complètement salé ou justement j’essaie de mais tu ne vend qu’ des gens qui ont des problèmes de santé bah ça pourrait être intéressant ah tu le SAL là ouais tu me disais que les vaches que tu avais c’était des PE peti ouais là c’est

Les gersiais là les toutes petites ça c’est toute petit ça bah les petites gersiaises grises marron sont quand même jeune ah mais ça c’est pas des bébés c’est des vraies vaches exactement alors c’est des Génis qui ont 2 ans les Noirs là c’est des vaches primoltin en fin de

Lactation ah ça c’est les retraités voilà ah donc tu mélanges les Génis et les retraités du coup les retraités elles attendent pour passer en ouais en steak oui c’est ça et elle vient de nous voir tranquille bah oui tu me diras ont l’abit elles ont l’habitude d’être vu et

Trait deux fois par jour donc elles sont forcément très faciles d’accès et très faciles à approcher ok donc ça c’est les retraité et à côté là les petites parce que c’est c’est vrai qu’elles sont vraiment petites à côté ça c’est des bébés ou c’est des adultes c’est des

Génis qui ont euh moins de 2 ans elles ont 18 à 20 mois donc là les les deux plus grandes et elles vont partir chez Étienne en fin d’année donc moi je les garde jusqu’à 2 ans les objectifs c’est de les faire tester en tester les maladies savoir si elles sont aptes à

Faire du lait et puis voilà donc moi je les garde jusque là et elles vont grossir plus que ça tu verras des adultes chez tienne mais elles sont pas beaucoup plus grosses que la première que celle-ci ouais la 2729ê très bon Dieu ah oui mais c’est

Marrant parce que ces vaches là j’en ai jamais vu c’est des gersiennes c’est ça gersiises on dirait vraiment des vaches de bah on se croya en Afrique un peu quoi bah es sont très rustique ah ouais elles viennent d’où l’île de Jersey mais oui elles viennent en fait elles sont du

Nord nord France mê m sud de l’Angleterre en elles sont dans cette zone là quoi ça c’est une retraitée aussi tu vois ça c’est vraiment la taille adulte ah ça c’est la taille adulte ok en fait il y a peu différence entre la génice qui va avoir 2 ans et la

Taille adulte ouais ça c’est OK retraité une génice génice et l’autre là-bas c’est c’est carrément une velle là euh celle qui est oui la PE oua ou ouais elle elle a un an elle qu même c’était la dernière née du troupeau que j’avais et la grosse là la grosse marron elle

C’est une retraitée elle a plus de 5 ans c’est sûr 7 peut-être mais c’est une quoi ah ça c’est une rouge redolstein ah il y a hstein primolstein redolstein ouais et là-bas derrière c’est une membellliarde par contre ah oui j’avais intégré aussi cette race là dans le tropeau l’objectif c’était vraiment de

Faire du lait avec des vaches résistante et j’avais travaillé pas mal avec les membellères dans montagne c’est la vache typique de montagne avec des fors à plombes des enfin voilà c’est vraiment une vache mixte aussi avec une bonne carrure et euh j’ais commencé à travailler avec ell elles sont pas

Faciles V en terme de caractère c’est elles sont pas douces elles sont pas agréables elles sont vraiment rudes et pas facile de s’entendre avec les M là c’est lesquels les plus simples à jouer les jers ah oua par qu’elles sont petites et docil quoi elles sont petites

Docil et super douces pu moi je trouve c’est les plus jolis après c’est mes goûts perso non mais moi aussi hein c’est pour ça que j’encourage Étienne à en avoir davantage déjà parce qu’elles sont jolies parce qu’elles sont agréables parce que elles font du bon

Lait et mais on voit vraiment là je sais pas si vous rendez compte à l’image de la différence de taille entre entre une red h stetin comme ça et une jersienne comme ça c’est vraiment le jour et la nuit la différence et en production laitière ça ça produit il y a quoi comme

Différence beaucoup moins alors après ça dépend de l’alimentation tout dépend de l’alimentation à chaque fois pour une vache il faut vraiment faire une comparaison je pense enfin équitable en tout cas avec vraiment l’alimentation en face et puis les les taux de matière grasse aussi ils sont pas très

Comparables entre une htin et une jers quoi et là du coup là du coup sur l’alimentation moi j’ai pu comparer comme hotraite donc moi à la fin je faisais plus qu’une traite par jour donc j’avais 12 lit partout parce qu’elles étaient en même alimentation et même traite enfin c’était vraiment très

Comparable chez Étienne par contre avec leur système une jerses produit moins qu’une qu’une primochen le mieux façon c’est qu’on aille directement chez Étienne à la traite et puis il va nous raconter tout ça donc là on a rejoint Étienne sur son exploitation malheureusement on est arrivé à ça de la

Traite on l’a raté à ça et là tout de suite il me fait un petit quiz j’arrive chez lui et il me tend ça je t’offre un bouquet tu m’offres un déjà merci et maintenant le but du jeu c’est de reconnaître ce que c’est quoi et alors moi je dis donc c’est un

Engrais vert la fleur peut-être la fleur est une violette qui ressemble beaucoup à ce qu’on mange quand on est petit des pic en lit non vraiment non mais le quand mange quand était petitou tu tu mangeais pas les truc les petites fleurs roses c’est ça où tu

Manges le la fin avec le sucre là derrière là c’est le chevrefeuille ça on on va peut-être intervenir bah il faudrait il faudrait alors du coup en fait on va pas le dire tout de suite ce que c’est donc c’est une plante qui est très importante dans notre système en

Fait c’est-à-dire que on s’en sert beaucoup dans nos prairies on l’intègre à peu près à hauteur de 50 % dans les mélanges de plantes qu’on fait pousser donc c’est une plante qui a une racine pivotante ça veut dire que elle va chercher très très loin dans le sol donc

Même en été donc là il y a pas eu d’eau depuis très longtemps elle arrive à trouver de l’eau très profond et pousser en fait même en plein été et elle résiste très bien à la chaleur et c’est vraiment une plante qui qui s’adapte au réchauffement climatique parce qu’elle

Arrive à produire du fourrage pour les vaches même pendant les périodes où toutes les autres plantes sont en train de sécher donc elle a aussi une autre particularité très très intéressante c’est que dans l’atmosphère il y a alors il y a combien il y a 20 non 700 il y a

Beaucp d’azote et elle arrive à capter de l’azote donc c’est une Fab assée déjà c’est une Fab assée voilà elle arrive à capter l’azote qui est dans l’atmosphère donc ça nous évite d’acheter des engrais puisque comme on est en bio de toute façon on peut pas en acheter donc c’est

Qui récupère l’azote dans dans l’atmosphère et qui fabrique de la protéine et du coup on en a besoin de la protéine pour nourrir les vaches et c’est grâce à ça qu’on arrive à ne pas acheter de d’aliments riches en azote riche en protéin puisque elle elle nous

Fournit toute la protéine alors moi je l’ai c’est un trèle alors le trefle il fait ça aussi parce qu’il y a des trèfles parce que pour les gens souvent le trefle c’est ce qu’on voit au sol très petit mais il y a des trèfles gros quoi alors le trfle voilà moi c’était à

Ça que je pensais tu vois ça ça ressemble un peu à cette fleur là en petit en fait alors ça c’est du trèfle blanc puis une fleur blanche on fait aussi du trèfle violet donc les trèfles on les utilise en complément de cette plante là on va dire c’est les

Légumineuses qu’on qu’on utilise dans la ferme pour capter l’azote pour les vaches donc c’est une F assé mais ça ne ressemble pas du tout à la famille des fèves fèv rol tout ça bah même c’est la même famille parce que ça reste des fabassé aussi euh c’est pas du Trèfle

Elle a une pérénité qui est assez longue tu as dit que c’était de la luerne moi j’ai rien dit non mais j’ai en fait j’ai prich chez le faux pour avoir le vrai gagné j’ai gagné allez c’est de la Luserne voilà donc la Lerne vou comme ça si m’ dit que c’était pas

Ça il m’ dit bah non j’ai pas dit ça ah tuas pas dit malin bien joué bien joué c’est de la Luserne voilà c’est de la Luserne ou consommation humaine Luserne non alors je crois que ça peut se faire les fleurs se m même le concentré de protéines de

L’userne je crois que ça ça se consomme mais c’est pas un aliment c’est un plutôt un complément alimentairire je crois pour les humains pour les vaches par contre c’est une plante qui est parfaite qui qui est super bien quoi le le défaut c’est qu’elle manque d’énergie

Donc on rapporte du maïs en plus du maïs grain au vache en plus pour compléter le manque d’énergie quoi donc en fait ici c’est de la préris cultivés voilà ici c’est des préris cultivés donc la Luserne elle peut tenir 5 6 ans si on an

En place ouais 5 6 ans en place avec toutes les autres alors on met aussi du du trèfle violet du trèfle blanc du dactyle du régras la féugue Dépré de la fléole on mélange tout ça et en fait bah il y a certaines zones de du champ qui

Où il va y avoir plus de luuserne d’autres il va y avoir plus de trèle ça dépend un peu du type de sol et du coup elles sont toutes là pour se compléter les légumineuses apportent de l’azote au graminé ça permet de de vivre en symbiose Sym symbiose en osmose non

Symbiose symbiose osmose harmonie tout plein de synonymes qu’est-ce qu’on parle bien la France ici on essaye il sont contents tous ensemble et est-ce que tu as déjà essayé le sorgo le sorgo on l’ on a jamais on a jamais fait on a fait nous fait ouaison est passé chez un éleveur

Qui parce que tu parlais de plantes adaptées à la sécheresse et c’est vra que en quantité c’est G en pâurage c’est un peu compliqué parce qu’il faut qu’elles atteignent les 60 ou 40 cm de hauteur il me semble pour pas avoir de toxicité parce que ça pousse avec une

Toxicité qu’elle inhibe par la suite de la croissance en appétance c’est pas mal aussi par contre en valeur je veux dire alimentaire c’est assez moyen quoi je veux dire ça fait pas vraiment de lait quoi là tu parles de en fourage en fourage nous on utilise le maïs en grain

Et c’est vrai qu’on pourrait se poser la question d’utiliser le sorgo en grain aussi pour économiser de l’eau mais on le sait par rapport à tous les qu’on été fait partout que on économise de l’eau mais ça produit beaucoup moins du coup il nous faut plus de surface pour avoir

La même quantité donc finalement pour obtenir 1 kg de sorgo il faut à peu près la même quantité d’eau que pour obtenir 1 kil de maïs grain quoi et en plus comme on a une surface qui est finalement limitée le maïs grain nous permet de produire suffisamment avec une

Petite surface très intéressant cette petite entrée en matière après on va où qu’est-ce qu’on va voir on va aller voir dans le séchoir du coup parce qu’on a fait du foin en fait lundi qu’on a mis là-dedans ah tout cet énorme en gar là c’est pour Scher C hangar là c’est un

Séchoir donc à FO n permet de ventiler le foin pour finir de le sécher et ensuite on stock tout le FO làdans pour nourir les vachant l’IV il va y avoir un peu de bruit dans la salle des machinesok en fait c’est un gros ventilateur qui sou de l’air sous le

FO voilà l’intérieur du séchoir alors là c’est impressionnant quandme parce que je t’avoue que oui j’avais déjà eu un séchoir mais pas de l’Intérieur ah ouais ok donc là je t’impressionne c’est bon là tu m’impressionn là tu m’impressionnes à mort là c’est quand même waouh je sais pas si les gens se

Rendent compte mais là les murs là ils sont à quelle hauteur là les murs des deux côtés là en fait c’est le haut des mur est à 5 m du sol dans les cases là comme il y a le Kti en dessous le Kti

Est surélevé de 70 cm donc làit 6 m en dessous de nous dans l’ordre des choses donc quand on coupe de l’herbe donc avec de la Luserne donc quand on coupe des prairies on le fait par exemple le lundi le jour même on fan c’està-dire qu’on

Remue le foin pour qu’il sèche un peu plus vite on peut recommencer souvent le lendemain et le troisème jour souvent on endène donc l’herbe qui est à moitié sèche mais pas complètement sèche c’està-dire on fait des lignes de foin et on a une remorque autochargeuse donc

Qui qui ramasse cette herbe et qui qui se remplit en fait de foin et une fois que cette remorque est pleine on on ouvre donc pendant le le chantier de récolte on ouvre le portail qui est là-bas on recule avec la remorque ici donc on décharge et donc une fois que

C’est déchargé celui qui est sur l’autochargeuse il retourne dans le champ il retourne donc ramasser du foin en même temps il y a quelqu’un qui est sur la grue là-bas ouais donc ça c’est une grue en fait qui est suspendue à un chemin de roulement qui traverse tout le

Bâtiment donc cette grue peut se déplacer partout et avec son bras qui fait 13 m de longueur quand il est déployé peut venir ramasser en fait tout le foin qui est en bas ce foin là on le met dans les cases donc par exemple là

Le foin qui est ici on l’a mis dans la case en début de semaine et donc là il est en train de sécher donc l’avantage de récolter de l’herbe à moitié sèche c’est que elle garde toutes ses feuilles comme la Luserne par exemple si on la sèche complètement au champ elle va

Perdre toutes ses feuilles donc c’est là où il y a la protéine le fait de la sécher que à moitié au champ on va garder toutes les feuilles et donc toute la protéine et surtout plus de matière aussi plus de volume et mais surtout la qualité c’est ça qui est très important

Et du coup le foin va rester très vert quand on va le ramasser et on le met ici en vraque on entend derrière il y a un ventilateur qui est tout en bas du séchoir ce ventilateur là il pousse de l’air sous le sous le foin grâce à un

Système de cboti l’air qui est réchauffé par le toit parce qu’ elle rentre en fait aux deux pignons du bâtiment elle est réchauffée sous cette couche d’OSB en dessous l’é taô en fait ça ça crée une chaleur et donc cette air chaude là elle traverse le foin et elle sèche le

Foin pendant plusieurs jours ça peut durer de 3 4 jours j quoi tout dépend du volume qu’on a ramené à l’intérieur et donc une fois que le cycle de séchage est terminé c’est du foin parfaitement sec et il peut se conserver ici dans l’hangar autant de temps qu’on veut

Jusqu’à ce qu’on le redistribue au vaches pendant l’hiver quand on n pas d’herbe parce que l’herbe pousse vraiment du mois de mars jusqu’au mois d’octobre en hiver on a pas de pouce d’herbe donc on se sert du stock qui est ici pour nourrir les vaches quoi

D’accord ça c’est du foin qui est sec ça là il est presque sec effectivement par rapport à ce que tu dis de voir on garde la qualité nutritionnelle et surtout la protéine dans dans l’herbe on le voit très bien parce que pour ceux qui savent qui ont déjà fait de la permaculture ou

Quoi on parle toujours des matière carbonée et des matières azotées le vert c’est azoté et l’azote c’est la protéine et là le foin qu’on a derrière moi il est vert on recherche à un foin le plus vert possible quoi donc c’està-dire que il faut pas le brûler par le soleil donc

Il faut le ramasser rapidement et le finir finir le séchage ici on peut aller voir après faut pas avoir peur parce queil faut passer par-dessus là wou wou je vais faire des acrobaties genre je peux plonger dans le foin là euh faut pas aller là là non il vaut mieux pas tu

Peux plonger dedans après moi je vais pas plonger dedans parce que ça pique c’est vrai ou c’est incroyable hop prend des risques pour vous hein il y a des marches là ou c’est non c’est juste euh là tu as une marche mais franchement c’est comme si on avait pas quoi waouh

Donc là je suis dans une mer de FO quoi c’est incroyable il est quasiment sec on le sent devient cquant [Rires] fa tu vois bien le vert du je vois très bien le ver du FO il jamais é aussi vert Ce rajouter du verre actuellement il est ver

FL il est rouge et là maintenant il est violet maintenant il est à nouveau vert je sais pas pourquoi tu vas faire tout ce travail en PO pr donc là on voit bien que le le foin est super vert il y a plein de petites feuilles donc les petites feuilles

Forcément c’est la qualité de l’herbe qui est là et et la valeur en protéine et en énergie de de l’herbe là il est en train de finir de sécher parce qu’on on entend qu’il commence à être craquant ouais là on entend bien et du coup euh enfin voilà qu’est-ce que je peux

Ajouter bah que tu as un beau foin quoi j’ai un beau foin un beau foin bien vert bien sec quoi qui un foin de très bonne qualité bien vert et bien sec grâce au séchoir donc c’est un gros investissement en fait qu’on a pu faire grâce au passage en bio étant donné que

Le prix du lait est un tout petit peu plus élevé que en conventionnel je dis un tout petit peu parce que depuis une année l’écart de prix entre le conventionnel et le bio c’est un petit peu réduit parce qu’il y a un peu moins de demande en fait en produit laitiers

BIO quoi et du coup après là-bas là la grosse pince c’est un peu ton jouet comme dans les fêes foraines quoi mais seulement toi tu t’amuses en plus gros quoi ça ou on s’amuse avec ça à ramasser le foin et puis à entasser làdedans alors au début oui c’est un jouet à la

Fin de la journée tu as envie de descendre du jouet quoi a une cabine fermée pour éviter la poussière parce que quand on ramasse c’est quand même très poussièreux il y a la radio mais qui marche pas toujours et la clim aussi qui marche pas toujours donc finalement il y a à moitié

Du confort wou faut faire gaffe quand même à tout moment fin de la vidéo ah ou en fait j’ai j’ai vra l’impression d’être dans un Picou version agriculteur tu sais pxou il a sa piscine de pièces là tu as vraiment tes qure bassins olympique de FO j’ai envie de plonger je peux plonger

Ou pas tu peux quand même te faire mal ça sera dommage juste avant le spectacle je te je peux pas faire une bombe tu peux y aller mais les pieds on va dire les pieds si je fais une bombe si je tombe sur le cul ouais ça va le faires

Mais sinon je vais le faire ici pour faire un premier test fa il a des zones molles et des zones dures mais vraiment compacté et du coup ça peut [Rires] j’ai de la chance cétait m ça pique c’est vrai que ça pique ah ça pique ah c’est pour ça que je le fais

Pas ce qui est génial les amis c’est qu’en plus je suis je suis allergique au graminé cadeau donc là dans pas longtemps ça va me gratter les yeux je vais peut-être faire une crise d’asme heureusement j’ai tout ce qu’il faut dans dans le bus je viens vérifier en

Fait tous les jours le le foin savoir s’il est encore humide ou pas et dès qu’il est plus humide du tout auudessus ça veut dire que tout le reste en dessous c’est sec donc là à ce moment-l j’éteint le ventilateuron ça consomme quand même de l’électricité donc le but

C’est de l’éteindre le plus tôt possible quoi pour économiser de l’électricité on récupère en fait la chaleur du soleil grâce au toit en fait c’est une double couche quand on a par exemple une journée où il y a 30°gr dehors on arrive à souffler de l’air dans le foin à 35°gr

Donc c’est une air qui est beaucoup plus séchante et ça permet d’économiser de l’électricité parce que le foin sèche plus vite du coup et puis en plus là où tu as de la chance c’est que cette chaleur elle arrive puis au moment où tu récoles ton fond quoi ouai ouis bah

Ouais c’est ça ouais c’est quand même bien fait c’est quand même bien vu c’est quand même bien fait on regarde beaucoup la météo on a une application on regarde la météo avec des données assez précises pour savoir exactement quand est-ce qu’il faut couper l’herbe pour que en

Fait entre le moment où il l’herbe est coupée et le moment où c’est sec il se passe le moins de temps possible plus c’est fait rapidement et plus tu gardes de de valeur alimentaire dans le dans l’herbe enfin dans le foin ah ça me gratte ça me GRTE ah ben moi ça me

Gratte juste les chaussettes alors j’imagine que ah dans mon dos j’en partout dans les oreilles la fromagerie c’est moins dangereux quand même là on est sorti du séchoir avant que je fasse une crise d’asme et on va voir les grosses bestioles d’ailleurs autant on a vu les

Petites chez toi tout à l’heure mais là cheztien j’ai l’impression qu’on a surtout de la primin ouais nous donc bah comme je disais tout à l’heure on a plus d’une centaine de de primosin donc c’est des vaches laitières spécialisé vraiment pour le lait qui ont été sélectionné

Depuis pas mal d’années pour la produ tion laitière et c’est un gabarit de vache qui est beaucoup plus gros que la jersèise donc qui mange plus du coup et qui fait plus de lait en fait on voulait justement par des quantités de production parce que du coup luici me

Disait que quoi qu’il arrive quand c’est elle qu’ faisait elle prenait que 12 L et toi tu arrives à comparer le nombre de litres à chaque traite là entre les différentes races en fait les jersiauses elles font environ 35 % de de lait en moins par rapport au Hin en ce moment

Par exemple les Hin font 22 l de moyenne de de lait par J tandis que les gersè et ben il faut faire le calcul ça fait moi je sais pas 19 ça doit faire 7 en moins 15 L ouais c’est à peu près 15 L de moyenne pour les gersis par contre

Elles font du lait plus riche en matière grasse et en protéine donc après si on le ramène en ce qu’on appelle du lait standard le lait à 7 % c’est le lait en fait à 38 pour 1000 de matière grasse et 32 pour 1000 de protéin quand on ramène

À ce taux là en fait la jersise fait environ 30 % de matière utile la matière utile c’est la matière grasse et prottique qui fromageable fromageable ah tout dans le lait n’est pas fromageable ah non il a 933 912% enfin 90 % je sais plus c’est

87 % d’eau non oui c’est ça dans 1 lre de lait tu as 87 % d’eau de sels minéraux le calcium et tu fait quoi de cette de cette eau toi alors moi l’eau enfin le petit lait qu’on appelle il retourne dans la les pendages sur les cultures et lespendages sur les prairies

Il est valorisé aussi par les cochons d’un personne qui travaill dans une ferme d’animation donc le but ça va être peut-être de mettre en place un atelier de cochon à la ferme ENF j’ai réfléchis en tout cas parce que ça me paraît être une valorisation quand même plutôt bonne

Et le petit lait à part nourrir les cochons ou épendre parce que du coup donc voilà vraiment on peut épendre le petit lait comme un engrais en fait faire attention parce que c’est les concentrations de petit lait qui peuvent enfin comme tout engrais en soit comme tout amendement comme tout enfin faut

Toujours faire attention au dosage qu’on met parce qu’il est quand même très agressif sur les cultures parce qu’il est riche en quoi du coup petit lait c’est de l’énergie et c’est de l’acidité surtout mais du coup il est riche en quoi tu vois c’est pas un angraé azoté phosphaté c’est pas azoté c’est

Pasme le dessus tu as quand même des des glucides en fait là-dedans ah oui ça cré de la matière organique quoi ouaisou je pense c’est très très légercoup d’au c’est ça il y en a même qui l’utiliseent en dosage pour activer les compostes faut quand même se dire un truc c’est

Que les industriels dans la production laitière ils valorisent absolument tout ils ont jamais de perte dans un litre de lait il valorise vraiment tout en petite fromagerie c’est ça la difficulté c’est de tout valoriser en fait et les industriels ils ne perdent jamais rien du coup ils sont quand même beaucoup

Plus compétitifs par rapport à une petite structure et du coup c’est dur d’aligner des prix de fromage comme eux en fait le petit lait en général soit en en refit enfin en industrie c’est soit des boissons énergisantes ou enfin il y a beaucoup de des boissons énergisantes

De petit lait même de la poudre la poudre ouais il y a aussi même un retraitement recuite on fabrique de la brousse on fabrique d’autre chose quoi c’est impossible de faire ça enfin c’est impossible ça se fait mais ça ça demande de l’énergie de l’investissement et tout

Ça quoi et pour en revenir juste au gersièise et auin en fait si on compare la gersièise fait à peu près 30 % de poids en moins elle mange 30 % en moins et elle produit à peu près 30 % en moins au final elle valorise aussi bien à peu

Près l’herbe que la auchin mais pas de la même façon quoi en fait oui mais est-ce que le lait qu’elle fait est plus utilisé il est plus concentré en fait donc il y aura un meilleur rendement donc tu feras plus de fromage avec 1 L

De lait en fait de c’est pas innocent le fait d’avoir remis les ch àtienne mais par contre en lait lait toi tu prends qu’une partie une petite partie de la production qui est faite ici donc toi tu revends tout en gros donc en fait nous ici on produit 1 million de lites de

Lait il y a 95 % 1 million de lit de lait par an 1 million de lites de lait par an ouais c’est ça donc 95 % de ce lait là il part dans une coopérative qui font tout un un tas de de produits et

Autrement il y a 5 % qui part chez Lucy tout est mélangé le lait des jarzièes et des auchines est mélangé donc Lucy a récupère du du mélange quoi ah voilà bah c’était ça justement ma question c’estàdire que je trip pas non mais non mais non mais c’est une question toi qui

Te semble évidente mais là moi ma question qui arrive peut-être que j’imagine pour les gens c’est pas forcément évident donc c’est dire quelqu’un qui achète une bouteille de lait Candia il peut y avoir trois races de vaches différent dans sa bouteille de lait exaement ça veut dire que c’est pas

Un produit qui est standardisé du coup partout où on achète du lait il y a toujours du lait de différentes traces dans la bouteille c’est sûr ça dépend ce qu’on entend par standardisation le lait il passe toujours par la phase de standardisation à la larice et la division des composants du lait en

Général ils divisent tout dans le lait et puis après il réassemble en fonction des produits qu’il veulent faire quoi là tu parles dans l’industrie ouais moi je fais paser à la fromagerie je ne veux pas donc du coup toi ton ton fromage il est fait avec un

Mélange de toutes ces vache quoi voilà c’est ça mais dans l’absolu tuaimerais qu’il a que de la jersienne h j’aimerais mais bon je crois que Etienne n’est pas convaincu il faut qu’on en discute ou il faut qu’on en discute ok au niveau de la transformation je suis convaincu que le

LED jersz est plus intéressant parce que ça fait plus de rendement forcément donc moins de matière à travailler mais euh économiquement pour notre ferme tout entière j’ai déjà fait en fait le calcul quand on était passé en bio j’avais fait le calcul si on passait en tout en

Jersiaise en fait euh on a quand même une limite de nombre de vaches sur la ferme on peut pas avoir plus de 125 vaches à la traite en moyenne sur l’année donc si on a 125 gersi on va baisser tellement le volume de lait produit à l’année qu’on va faire un

Chiffre d’affaires qui va être moins élevé et les taux en matière grasse et en matière protétique vont pas être suffisamment élevés pour relever le le chiffre d’affaire en fait en manque je sais pas si parce que par les lé ils sont payés en fait les taux il y a une

Valorisation une bonification en fait en l’ét c’est ça ouais mais ce serait pas suffisant pour compléter le manque de lait des vaches le prix du lait pour une jersiè ça serait à peu près 600 € par 1 L le prix du lait pour une h en bio

C’est à peu près 500 mais comme on fait 30 % de litre enfin de volume en moins avec la la jarise ça compense pas en fait dans notre système à nous chez nous après c’est ce qui est vrai ici est pas vrai ailleurs quoi mais nous comme on

Est limité par le nombre de places en vache et ben aujourd’hui économiquement c’est pas rentable de de de faire tout en jersiè quoi et aussi la conversion d’un troupeau coûte cher parce que si on veut changer toutes les Hines par que des jersiaises c’està dire qu’il faut vendre une htin et racheter une

Jersiaise au passage ça veut dire il y a quand même de l’argent à remettre entre les deux quoi avec des soucis enfin des des prises de risque sanitair et tout ça quoi on parlait de la commercialisation un petit peu il y a un truc là je pense

Que la question les réponses vont être assez impressionnantes parce que vous êtes un Gaek vous faites un million de litre de lait quel est ton chiffre d’affaire et toi avec le fromage quel est ton chiffre d’affair tu pense qu’on est sur des x 100 la différence euh oui

Mon chiffre d’affire c’est en gros 50 à 60000 € par an pour le fromage avec 50000 l de lait transformé mais on a pas du tout les mêmes annuités quoi bah oui moi j’ai investi sur une fromagerie qui me coûte 80000 € qui me coûte 80000 €

Sur 7 ans donc Etienne il a pas du tout la même ah ben c’est sûr en plus on à quatre il y a le séchoir ouis nous le le chiffre d’affaires qui qui veut pas dire grand-chose comme dit Lucy hein le chi d’affaire il est à environ de 650000 €

Par la vente de lait par la vente de viande en gros c’est ça et du coup bah comme dit Lucy on a beaucoup de charge parce que pour avoir un tel chptel faut des bâtiments faut du matériel pour travailler les champs il y a 150 hectares à travailler on a deux salariés

Puis on est deux associés donc il y a plus de de main d’œuvre à payer donc ça fait énormément de de chargge prèement tes annuitités c’est quoi c’est environ 200000 € juste de remboursement de de des bâtiments du matériel et tout ça après la charge de main d’œuvre je sais

Plus mais elle doit être de 80000 € environ ouais même plus 80 à 100000 € peut-être je sais plus exactement enfin c’est juste pour donner des exemples après il y a le l’électricité le F mais bien sûr il y a toutes les charges non mais moi ce que je trouvais ça drôle

C’est juste de voir ouais que vous travaillez ensemble vous faites pas le même métier mais vous êtes tous les deux paysans et paysanes et de voir la différence de chiffre d’affaires en fonction de l’activité et qui se ressemble même pas forcément au niveau de de ce que vous versez ouais oui oui

Finalement ça ressemble finalement ça se ressemble ouais et vous arrivez à vivre avec alors moi c’est un grand test cette année avec Ketty en salarié ouais à partir de septembre l’objectif ça va vraiment aussi d’augmenter potentiellement un peu les volumes de transformation pas rester à 50000 mais

Plutôt passer à 80000 lit de lait et développer un marché on va commencer le marché de Saumur à partir de samedi donc après aprèsdemain c’est un peu un stress aussi d’embaucher quelqu’un parce que c’est on sait tous que c’est 25000 € la main d’œuvre par an quoi c’est un grand test

Ouis c’est un grand test et du coup toi tu arrives à te moi j’arrive moi j’arrive à me sortir un salaire aujourd’hui ouais bah mir auolan je pense mais suffisant pour vivre et euh suffisant pour subvenir mes besoins quoi au besoins de ma fille d’accord tu

Pas de problème si tu veux pas me dire de chiffres tu ou d’accord non mais si si tu veux moi ça m’arrange c’est r compte chaque mois 1000 € 1000 € et toi du coup euh nous pendant 10 ans on s’est versé moi et mon frère 1250 € tous les

Mois et puis là on vient de augmenter un petit peu donc on est passé à 1500 € chacun après c’est assez fluctuant parce que pareil on est aussi dans une période de modification de la ferme et tout ça donc est-ce que on pourra toujours avoir 1500 je sais pas encore en fait et

Chaque année est différente mais justement moi c’est ça que je voulais montrer en fait c’est cette différence de chiffre d’affaires pour finalement un salaire qui est quasiment le même quoi c’est c’estz fou quoi après on a une différence aujourd’hui c’est nos heures de travail je pense moi je travaille

Honnêtement aujourd’hui entre 45 et 55 heures par semaine je pense approximativement et tienne moi c’est plutôt on est à 14 he par jour c’est plutôt 70 heur par semaine de moyenne quoi 70 heur par semaine même plus tu penses plus bah oui bah ça dépend des

Pqu d’activité oui en ce moment avec le FO c’est plutôt 5h30 du mat 23h quoi ouais j’avais pas compter c’est vrai que le salaire qu’on a il est pas volé du tout par rapport à l’investissement en temps qu’on y fait quoi bah moi je dirais même qu’il est volé dans l’autre

Sens il est volé dans l’autre sens ou c’est ça ben tu n’es pas assez payé cher ami par rapport à tes heures de travail exaement après c’est mais tu as quand même l’air heureux ah ouais ouais mais ça c’est important de le dire et de le

Montrer c’est vra non non mais on est heureux quand même parce que on fait un métier qui nous plaît c’est vrai que c’est difficile he parce que on a toujours des choses qui tombent en panne on a une une pression un peu tous les jours parce que il y a des animaux à

Nourrir tous les jour donc il faut assumer tout ça quoi on est quand même heureux d’être enfin voilà au milieu de de la nature des vaches et puis c’est c’est quand même chouette bah on essaie de faire le notre métier le mieux possible pour pour répondre à l’attente

De de consommateur en fait et puis aussi entretenir nos paysages le mieux possible et entretenir l’environnement là ce qui compte aussi pour toi et pour nous c’est de faire travailler du monde aussi sur nos territoires enfin en vrai le le côté embauch et main d’œuvre formation des apprentis des je sais pas

Des stagiaère on y travaille quand même pas mal quoi on en a envie de ça aussi travailler avec les écoles travailler avec les gens qui on envie d’apprendre aussi ouais on s’aperçoit qu’on peut donner du travail à plein de monde et nous c’est notre envie sur la ferme ici

Et puis chez Lucy aussi d’embaucher nous on a déjà deux salariés on envie d’embaucher une troisième personne quand on pourra quoi et ça donne du travail et du coup c’est des gens qui restent dans nos territoirees et qui font vivre les petits commerces et qui habitent les maisons qui qui seraient abandonné sinon

En fait dans les campagnes c’est important justement en parlant de de commerce et toi tu nous disais en début de vidéo que ce qui t’aortait aussi dans ce métier c’était d’arriver à voir des gens en fait ouais de commercialiser toi tu vends comment aujourd’hui je vends à

La ferme le vendredi soir du coup le marché de ceur à partir de samedi le mardi soir c’est la map du Lude une association qu’on a mis en place il y a 5 ans quand on s’est installé le jeudi soir c’est les marchés d’ivrer le Pollin chez des collègues qui sont maréchés et

Paysans boulangers enfin paysanes boulangère et aussi j’ai pas mal de livraisons avec les biocops c’est toutes les biocops du M et puis les épiceries les épiceries ouais tu vends de partout quoi alors c’est tu multiplie les points ouais c’est bien parce que du coup on est connu partout mais c’est

Une obligation pour rentabiliser mes trajets aussi je veux dire si je sors de la ferme je sais que le trajet va me coûter temps pour aller à tel endroit donc autant que j’utilise aussi les autres magasins qu’il y a devant ou avant ou aprèsf qui me perdent pas trop

De temps et que et chez qui je peux livrer puis qui reste dans l’éthique que je veux aussi j’ai pas très envie d’aller chez le CLER non plus voilà ça reste pour dégager des volumes l’objectif c’est pas ça quoi je préfère livrer plusieurs petits points de vente

Qui me plaisent que un gros qui m’intéresse pas vraiment quoi j’ai rien contre Leclerc évidemment mais c’est pas l’idée qu’est-ce que tu es en train de raconter là il y a une petite livraison de foin donc là c’est mon père et mon frère qui sont en train de ramener du

Foin qu’on a fait chez Luc d’ailleurs les amis vair terminer cette vidéo ben déjà merci mavoir fait visiter vos exploitations de rien à l’une et à l’autre c un plaisir plaisir partager et moi j’aime bien en fin de vidéo vous demander s’il y a un sujet que vous

Auriez aimé qu’on aborde dans cette vidéo et dont on a pas parlé bah si on est amoureux ah on est amoureux ouais ouais c’est ça ah les gamins je peux y aller vas-y bah le réchauffement climatique quand même nous nous enfin moi m’inquiète nous préoccupe ouais préupe parce que les vaches voilà

C’est un animal qui au-dessus de 30° est pas très bien quoi donc elles on trop chaud donc leur production baisse et puis elles savent pas vraiment où se mettre même à l’ombre elles sont pas très bien donc il va falloir réfléchir à peut-être mettre en place des systèmes

Pour pour qu’elles soi bien pour améliorer leur leur confort là on est le soir donc elles sont très bien dans le champ il fait 20° je pense sont bien mais en pleine canicule quand il fait 35 40°r faut surtout pas les laisser au soleil donc il y a des choses à

Réfléchir pour tout ça et puis même l’herbe pour qu’elle reste verte il faut pas qu’il fasse trop chaud et trop sec quoi si tu veux chez nous par exemple en fait on utilise l’irrigation justement pour conserver l’herbe bien verte et puis poussante il va falloir qu’on qu’on

Puisse continuer en fait à arroser sinon il va falloir trouver d’autres d’autres méthodes et ça veut dire que les vaches elles seront plus au champ à cette période là si tout est sec quoi elles seront dans le bâtiment elles sont nettement moins bien dans le bâtiment

Quoi en fait s’ y avait un cet que tuurit aimé qu’on aborde déjà fait ouis que je suis c’est déjà fait voilà non mais j’ai l’IMP si tu as pas un truc qui te vient moi j’ai une dernière question du coup la dernière question c’est est-ce que vous auriez un

Ou plusieurs conseils à donner pour des gens qui aimeraient se lancer dans cette aventure du métier d’agriculteur agricultrice ouais le premier conseil c’est qu’il faut quand même beaucoup se promener dans les fermes pour se rendre compte du travail que c’est c’est un travail qui est énorme tout pendant

Qu’on est pas installé on s’en rend pas compte en fait c’est beaucoup d’investissement personnels faut vraiment en être conscient parce que c’est pas facile à vivre si on on narrive pas à quantifier la quantité de travail que ça représente quoi oui oui je vois bien ce l’idée c’est ça c’est de

Passer du temps dans les fermes je pense passer beaucoup de temps avec des éleveurs ou faire l’expérience en tout cas j’imagine et dans différents systèmes et milieux connaître l’culture un peu globalement j’imagine ça peut être intéressant sans aller vers un système qui nous plaît totalement peut-être s’ouvrir les portes

Différentes fermes juste par curiosité j’imagine elle vou me bouffer le short ouais on s’est fait un bisou en montant dans la merde tu as vu ça porte chance bah merci beaucoup les amis merci de rien salut j’espère que cette vidéo t’a plu si tu veux venir me voir en

Spectacle comme tu le vois je suis en tourné un peu partout j’espère qu’il y a une date pas trop loin de chez toi comme d’habitude pense à t’abonner à mettre un like et à activer la cloche des bisous à très vite Ciao