Cité Seniors vous propose, tout au long de l’année, des activités sociales et culturelles, des conférences et des moments de rencontre. Une sélection de ces activités sont retransmises en direct sur cette chaîne et sont à voir ou à revoir !
Aujourd’hui, découvrez notre conférence : « Sommes-nous vraiment ce que nous mangeons ? Pourquoi manger ? » avec Paolo Meda, ancien professeur à la Faculté de médecine, Université de Genève.
[Musique] je suis un peu en retard mais enfin je vous fais quand même mes meilleurs vœux pour cette année on a commencé les conférences à la Cité SEOR sous la pandémie covid au bout de 3 ans on est entré dans la guerre d’Ukraine et puis vous savez que ça explose maintenant un
Peu partout donc on va essayer de retrouver un peu de paix en tout cas pendant quelques heures ici je vais vous parler d’alimentation et pour ce faire j’aimerais partager mon admiration devant ces deux toiles du peintre archim boldor on est au 16e siècle il pouvait pas tout intelligent
Qu’il fut avoir toutes les connaissances physiologiques médicales qu’on a maintenant ni les les connaissances sociologiques et politiques mais il a dû avoir une sorte d’intuition parce que vous voyez qu’il arrive à reconstruire à ses fidèles un visage de nous avec les aliments et depuis lors des tas de d’auteurs ont
Proposé que nous sommes ce que nous mangeons donc le titre de cette série je l’ai un peu plagé en prenant un peu le contrepied parce que le presque est aussi assez important alors l’alimentation ben aujourd’hui je vais vous parler pourquoi on mange vous allez me dire mais c’est
Une porte ouverte on doit manger pour construire notre corps le faire fonctionner parfois quand on y arrive le reparer mais en réalité c’est pas que ça c’est même très peu ça alors nous passons environ 4 à 5 ans de notre vie à manger d’après les statistiques du monde
Entier c’est des moyennes donc certains d’entre vous passent probablement le double et d’autres la moitié du temps mais euh ce qu’on a appris dans les peut-être les dernières 50 ans ou 60 ans c’est que l’alimentation va influencer par exemple nos émotions si vous êtes amoureux vous ne mangez ou amoureuse
Vous ne mangez pas comme quand vous l’êtes pas si vous êtes stressé à mort je vous montrerai quelques exemples votre corps change et vous alleer manger différemment à l’époque on pouvait pas percevoir non plus que cette alimentation qui est vitale pour pour nous euh c’est aussi la cause
D’innombrables problèmes et donc à la fin de quelque part au mois de juin je vous parlerai de deux maladies qu’on a déjà évoqué l’année passée qui sont diabète type 2 et l’obésité et vous savez que c’est les deux plus grandes pathologies qui nous attendent dans les dizaines d’années à venir on sait pas
Comment on va faire pour soigner tout ce petit monde mais je essaierai de vous donner quelques pistes et puis plus récemment ben vous avez on a appris que manger ça sert aussi à faire Sauer ét vous n’avez pas de famille qui ne se réidisent jamais pour manger ni des amis et les
Anthropologues qui ont étudié toutes sortes d’ethni à travers le monde n’ont pour l’instant pas trouvé une seule ethnie si petite fut-elle dans lequel un type d’aliment particulier n”est pas été choisi pour fêter quelque chose de spécial donc nous sommes tous égau de ce point de vue-là et enfin un triste
Aspect de cette histoire c’est ben on l’a vécu c’est derniers 4 mois l’alimentation est devenue aussi une arme de guerre qu’on utilise pour certains empereurs à venir pour subjuguer les prochains alors on va essayer de se dépatouiller dans ce monde très très compliqué et aujourd’hui je vais vous
Parler un petit peu d’abord pourquoi nous mangeons pour notre corps en vous rappelant la composition de notre corps nous sommes essentiellement formé d’eau aussi paradoxalement que ça puisse paraître et puis nous avons des protéines nous avons des graisses nous avons des choses beaucoup moins abondantes comme les sells les sucres et
Cetera et donc on va prendre ces éléments là après l’autre pour vous montrer d’abord que tout ça ce sont des molécules donc c’est grâce au chimistes que nous savons ça et l’eau c’est une toute petite molécule par opposition à des protéines là vous les voyez à peu
Près au au même grossissement qui sont beaucoup plus importantes et puis il y a des éléments qui sont essentiels pour que notre corœps fonctionne qui eux sont tout petits alors on va commencer par l’eau vous avez vu c’est tout petit c’est une molécule qui est formée par trois atomes vous avez un atome
D’oxygène ici qui est rouge et deux atomes d’hydrogènes qui se collent les uns les autres ces atomes ont une charge électrique mais en fait les deux charges positives de l’eau sont contrebalancées par les deux charges négatives de l’oxygène donc si ce qu’on peut pas faire mais si vous aviez une ampoule
Avec deux fils que vous mettiez les deux fils sur l’eau vous auriez pas de courant parce que la charge totale elle est zéro mais alors à quoi ça sert bien vous devez imaginer que pour moi ça a été très compliqué à comprendre que dans notre corps l’eau c’est le ciment qui
Tient ensemble les briques d’un mur comment c’est possible alors ici je vous ai d’une façon extrêmement schimatique représenter trois molécules d’eau elles vont en fait tourner excusez-moi ell va en fait tourner sur elle-même de sorte que le côté qui a une charge positive se met ensemble avec le côté où
Il y a les charges négatives et ça colle d’une façon qui est pas très forte mais ça colle quand même et vous devez imaginer qu’on a là quelques milliards de molécules d’eau vous faites un réseau et en réalité les autres composants de notre corps ceux qui vous semblent les
Plus solides les au les muscles vont s’insérer dans ces espaces entre les molécules d’eau ce ciment c’est un ciment intelligent qui va bouger donc je vous montre une expérience que je pense vous faites tous tous les jours vous prenez un verre d’eau et puis vous allez ajouter progressivement du sel ici vous
Avez la formule du sel il y a un atome de sodium plus et un atome de chlorure moins et si vous ajoutez suffisamment de sel voilà ce que vous allez voir l’eau devient translucide parce que le toutes les molécules de sel sont mélangétenant si vous chauffez un petit
Peu peut-être vous tournez avec une cuillère au bout de quelques instant vous allez retrouver une eau transparente pourquoi parce que par le même principe qu’on a vu tout à l’heure les charges négatives de l’eau viennent se mettre sur le sodium les charges positives de l’eau viennent se mettre
Sur le chlorure et les deux ions disparaissent donc vous avez une substance miraculeuse qui forme un réseau mais c réseaux il boug et va pouvoir modifier d’autres mollécules qui sont là deuxè molécule beaucoup plus grande en dimension et là je vous montre celle qui circule dans notre
Sang ce sont les graisses alors les graisses c’est ce qui nous a permis de naître à la surface de la Terre il y a 3 milliards et demi d’années et là c’est une photo beaucoup plus récente mais d’une expérience que vous faites aussi tous les jours lorsque vous préparez une
Vinaigrette pour votre salade vous mettez de l’huile c’est-à-dire des graisses dans de l’eau et c’est impossible vous pouvez agiter tant que vous voulez vous pourriez pourrez pas les mélanger complètement parce que les lipides les graisses ont aussi des charges très variables selon le cas et en fait elles vont former ces sphères
Pourquoi est-ce qu’elles s ces sphères grâce à l’eau alors ici normalement ça va pas fonctionner si alors ce que vous voyez ici c’est un film où les molécules d’eau seront toutes les parties grises que vous voyez là pourquoi elle bouge parce que nous fonctionnons à 37°gr et dès que
Vous chauffez de l’eau bah les mollécules s’orientent les unes avec les autres et là on a ajouté des graisses c’est ce qui apparaît en vert avec des parties périphériques qui sont roses et vous allez voir pendant que je vous parle que progressivement il y a aucune
Intervention il y a pas un chercheur il y a pas un dieu qu’on sache il y a juste l’eau qui va faire bouger et vous voyez que elle va progressivement organiser ces molécules pour que elle forme une bande alors cette bande c’est ceci et ça va former ces sphères ça c’est les
Débuts de nos cellules on a eu de la chance parce qu’il y a 3 milliards et demi d’années dans cette eau il y avait aussi quelques molécules qui permettait de fabriquer des protéines et des molécules qui permettaient de fabriquer de l’ADN et puis de l’ARN et cetera alors pourquoi c’est important parce que
Notre environnement il change tout le temps ici par exemple je trouve qu’il fait une chaleur thoride à cause de toutes ces lampes donc si je n’avais pas ces parois autour de mes cellules je perdrai le 60 % de mon eau et avant la fin du cours je serai mort
Alors c’est pas possible et on a fait répéter cette expérience en mettant un colorant vert et vous voyez qu’une fois que les lipides les graisses ont formé la membrane autour de la cellule ben ce colorant vert il reste à l’intérieur de la cellule il peut pas s’échapper dans
La réalité la cellule se désintéresse complètement de ce colorant vert mais elle contient des protéines qui doivent rester là elle contiennent des sucres qui doivent pas s’échapper ainsi de suite alors nous avons plus plusieurs graisses dans ces membranes je vous en ai montré une sur la vidéo mais pour la partie alimentaire
Reviendra lors de prochaines rencontre vous avez des graisses qu’on appelle saturé en fait ce sont des des chaînes de Carbon sur lesquel vous avez des des hydrogènes c’est surtout dans les aliments animaux c’est ce qu’on appelle les mauvaises graisses on verra pourquoi et puis nous avons des graisses non
Saturées qui sont les mêmes mais il y a une liaison entre un carbone et l’autre qui est différent et ceci permet à cette molécule de bouger voyez là par exemple elle prend une forme une sorte de de U cellelà c’est celle que vous avez dans les végétaux on les appelle les bonnes
Graisses c’est pas nécessairement toujours le cas mais c’est possible et ces structures c’est les cellules de notre corps qui vont aussi les fabriquer c’est-à-dire qu’on va prendre des éléments dans l’alimentation mais après on va fabriquer ces deux structures on a d’autres graisses vous les connaissez sûrement par vos lectures ou
La télévision c’est ce qu’on appelle les omégas les graisses Oméga elles ont une forme un peu différente il y en a de différents types et celles-ci sont particulière dans notre alimentation parce que ce sont des graisses qu’on appelle essentiell alors essentiel ça veut dire que vous pouvez manger tout ce
Que vous voulez notre corps il sera pas capable de les produire parce qu’il nous manque toute une série de protéines qui vont organiser tous ces atomes donc celle-là ben c’est si vous voulez prenez pas par l’alimentation vous allez en manquer et donc vos membranes cellulaires fonctionneront pas bien et toute une série de
Problématique alors à quoi ça sert les graisses vous avez Alan à gauche moi à droite vous voyez que il est un peu plus athlétique que moi et que les graisses évidemment vont V se trouver surtout sous la peau on en a aussi à l’intérieur de l’abdomen et ce sont en fait les réserves
Énergétiques les stocks principaux d’énergie de notre corps en tout cas les stocks qu’on va utiliser si vous pouvez pas manger pendant 15 jours c’est dans les graisses et puis l’autre chose importante les graisse c’est ce qui nous permet de nous isoler au niveau thermique par ex exemple vous voyez qu’ici ce tinouite
Qui travaille de ses mains et de ses jambes toute la journée par du mo-s 30 euh possède des quantités de graisses qui sont très supérieures à celles de ce même monsieur qui travaille lui aussi toute la journée mais qui est exposé à des températures de l’ordre de 35 50 kg
Donc vous voyez que l’inuite à la même quantité euh de graisse que le monsieur que je vous ai montré tout à l’heure mais probablement il doit quand même avoir une capacité physique énergétique bien supérieure 3èé classe de molécules ce sont les protéines chacune de nos milliards de cellules qui composent le corps fabrique
Environ 150000 types de protéines différentes alors je veux pas vous en parler beaucoup pour vous rappeler parce que c’est quelque chose qu’on avait vu la l’année passée c’est qu’en fait vous devez imaginer une protéine c’est un collier de perles les perles dans les protéines ça s’appelle des acides aminés
Ce sont des petites molécules qui s’enchaînent les unes autour de l’autre il y en a 20 types différents et puis quand la cellule a fabriqué ça elle va prendre ce collier et elle va faire si vous voulez des sortes de nœud ou l’entourer sur lui-même c’est ce qu’on
Appelle un peptide et puis plusieurs peptides vont donner des struct plus complexe qu’on appelle les protéines voici les 20 molécules qui permettent de constituer le collier la plupart viennent de l’alimentation mais il y en a H qui sont ici cell entouré en rouge qui sont essentielles donc c’est le même principe
Que pour les graisses Oméga alors je vais essayer de vous expliquer ce que c’est ce que ça veut dire donc vous avez ici si vous voulez le film de la naissance d’une protéine un premier acide aminé en 2 3 4 6 imaginons maintenant que l’acide aminé qui est en orange peu importe les
Noms ne soit pas présent essentiel ça veut dire que notre corps il est pas capable de les construire il peut construire les 19 autres acides aminé mais pas celui-là et qu’est-ce qui se passe dans la formation protéin vous voyez que la protéine s’arrête là donc il suffit de une seule de ces 20
Molécules qui soi pas là vous fabriquer plus de protéines chaque cellule en fabrique 150000 types différents pour manque de chance peut-être que cet acide aminé orange est présent dans 10000 protéines et bien ces 10000 protéines seront pas là et donc on va voir toute une série de catastrophes plus ou moins sérieuses du
Fonctionnement à quoi servent les protéines donc je vous montre ici l’historique un peu différent ce monsieur qui devait beaucoup de fondu il se mis à un régime assez strict probablement associé à un effort physique régulier relativement important et vous voyez que il a changé considérablement sa morphologie on voit
Plus cette masse un peu uniforme on voit apparaître ces musculations donc les protéines avec les graisses et l’eau c’est ce qui fait la majeure partie de ce que vous voyez dans le corps mais retenez que l’élément principal c’est de l’eau aussi surprenant que ça puisse paraître alors en principe si vous avez
Bien fabriquez bien vos protéines vous devez avoir une certaine forme physique et vous voyez que ce monsieur relativement chétif arrive à a soulever peut-être 3 kg de chaque côté il pourra pas aller au-delà et donc si vous voulez gagner natérophilie aux jeux olympiques il faudra que vous fabriquiez davantage
De muscles et le muscle c’est 80 je sais plus combien très fort pourcentage de protéines 3è et dernier cas de molécules d’assez grande taille ce sont les sucres alors les sucres ça sert pas à constituer le corps je peux pas vous indiquer un endroit de votre corps qui
Est constitué de sucre mais il y a du sucre partout à cause de cette réaction qui est apparue sur terre un peu avant que nous on arrive donc 4 milliards et demi d’années en présence d’un du sucre principal qui s’appelle le glucose si vous avez de l’oxygène dans l’air et
Bien vous réalisez cette rérection et le ce que vous devez retenir c’est que SICI va permettre de fabriquer tout un nombre de molécules qu’on appelle l’ATP l’ATP c’est pour nous dans notre corps l’essence de votre voiture si vous avez pas de d’essence vous avez beau avoir une voiture moderne avec moteur quatre
Roues et tout ce que vous voulez elle va pas avancer sauf si elle est électrique vous pouvez imaginer que c’est l’électricité de la voiture électrique alors pourquoi nous avons besoin de cette ATP parce que dans notre évolution il y a en tout cas deux tissus qui sont totalement dépendants qui n’utilisent
Pratiquement que du sucre c’est votre cerveau et vos muscles et vous voyez là à peu près les quantités qu’un cerveau même si vous faites rien vous êtes assis vous êtes en train de revasser de regarder votre cerveau il utilise à peu près 150 g de sucre par jour il faudra
Bien que ce sucre on le prenne quelque part de l’alimentation alors c’est paradoxal parce qu’en fait quand on regarde les quantités de sucre qui sont dans le corps c’est très peu pas plus que 4 % du poids alors comment on explique ce paradoxe donc je dois vous expliquer un
Petit concept sur lequel on va revenir ultérieurement qui est ce qu’on appelle la pression osmotique donc ici je vous ai c’est une cellule donc vous voyez la membrane et le petit point blanc dedans c’est une molécule de glucose si le glucose rentre de la cellule il peut il a pas de jambe hein
Peut pas entrer il entre avec de l’eau donc si vous avez ça en tête et que maintenant vous mettez beaucoup de molécules il y a beaucoup plus d’eau qui rentre dans la cellule et la cellule évidemment s’élargi si vous continuez ce processus vous arrivez au faible le la grenouille
Qui voulait être le bœuf de Monsieur de La Fontaine beaucoup de sucre rentre beaucoup de eau suit la cellule explose c’est pas tellement génial pour survivre donc au cours de l’évolution on a adapté un truc qui est assez intelligent c’est que quand il y a une molécule
De ça a disparu c’est pas important quand on a beaucoup de molécules de glucose elles vont être accrochées les unes aux autres pour former une énorme molécule ceci par exemple c’est le glycogène si vous avez mangé du steak du jambon du salami à midi le sucre il
Était pas sous forme de glucose il était sous forme des C arbres chacun des arbres représentent peut-être 30 40000 molécules de glucose alors l’avantage de ça c’est que la pression osmotique est réglé non pas par le type de molécule mais par le nombre de Molé mécule donc ici vous avez
Une seule molécule de glucose mais elle a le même effet osmotique qu’une énorme moléculle de glucose donc dans votre fois si vous êtes en bonne santé Vous avez des millions de molécules de ce type et c’est ce qui vous permet si vous jeûnez pendant 3 jours bah vous allez
Pas mourir parce que petit à petit vous allez découper le glucose qui sert à votre cerveau alors par ailleurs il y a quelques molécules très importante dans notre vie par exemple les protéines qu’on appelle les anticorps ce que je vous ai peinturlé en bleu ce sont des
Molécules de glucose donc si jamais vous n’aviez pas de glucose on pourrait pas former des anticorps et des anticorps vous vous souvenez c’est ce qui nous permet de pardon de nous protéger contre les bactéries les virus l’année passée on a beaucoup discuté de l’ARN l’ADN vous avez ici la double chaîne et de
Nouveau le glucose est là dans la constitution de ces structures on arrive au dernière ce sont des toutes petites molécules je vous parle pas aujourd’hui des vitamines on le verra la prochaine fois mais je vais vous parler des selles donc les selles ce sont tous des alément essentiels nous
Ne sommes pas capables de fabriquer du fer nous ne sommes pas capables de fabriquer du sodium nous ne sommes pas capables de fabriquer du magnésium tout ça doit nous venir de l’alimentation alors c’est tellement petit que je peux pas vous montrer une image quel est l’effet sur votre corps
Mais ce que je peux vous montrer c’est un effet bien connu qui est sur le fonctionnement de cette protéine vous avez entendu parler de l’hémoglobine c’est la protéine la plus abondante des globules rouges dans le sang et son but c’est de transporter l’oxygène que vous respirez au cerveau à votre pied à votre
Instomac et cetera et elle va faire ça parce que quand la protéine aura été formée il y a ces quatre zones qui sont des molécules de fer d’où elles viennent elles viennent de l’alimentation et ces molécules de fer c’est ça qui va permettre d’accrocher l’oxygène que vous inspirez et donc après l’hémoglobine est
Transformée par le sang à travers t vos organes et vous respirez très bien si maintenant vous n’avez pas de Fire dans votre alimentation ben ces structures bleues napparaissent plus on peut plus accrocher de l’oxygène et puis vous c’est une des formes particulières de l’anémie que vous pouvez avoir vous
Pouvez pas vous êtes fatigué vous pouvez pas faire d’effort et cetera donc les petites molécules sont au moins aussi importantes que les grosses donc en gros ce qu’on a vu maintenant c’est que pour la structure de notre corps l’élément essentiel ce sont l’eau les protéines et les graisses
Euh pour produire l’énergie on a vu que le principal c’est les sucres mais dans une seconde je vous parlerai de ces deux autres aliments et l’ensemble de ces constituants c’est ce qui fait le métabolisme c’est-à-dire la totalité des je ne sais combien de dizaines de milliers de réactions qui surviennent dans notre corps
En réserve les graisses sont les plus importantes puis viendront les protéines par contre les sucres non’ont essentiellement ou très peu d’effet là-dessus alors tous les jours quoi que vous fassiez même si vous êtes dans votre vie vous allez perdre des cellules chaque cellule a une durée de vie déterminée elle devient vieille comme
Nous et à un certain moment la vie s’arrête si vous vous coiffez vous faites tomber des cheveux c’est des milli millions de cellules si vous vous coupez les ongles également et quand vous allez aux toilettes vous avez dispersé une quantité assez considérable de matériaux donc en gros ce que vous
Voyez là à titre indicatif c’est le poids qu’on devrait avoir au minimum tous les jours de l’alimentation pour se tenir essentiellement à l’équilibre ça c’est votre photo la mienne il y a un certain nombre d’années et on fait là la seule chose qu’on sache faire c’est-à-dire
Pleurer et comment il est évident que ce petit enfant ne peut pas savoir qu’il y a des protéines des graisses de l’eau dans le corps et comment est-ce qu’il sent que il a faim ou il a soif bien ça peut vous paraître incroyable mais on le sait toujours pas donc je vais vous
Donner les pistes sur qui sont relativement solides mais il y a encore beaucoup de détails qui feront la fin et euh je dois vous ramener à ce concept qu’on a discuté tout à l’heure de plus vous avez de de molécules quel que soit le type de molécule plus la pression qu’on appelle osmotique
Augmente dans notre cerveau nous avons des cellules nerveuses qu’on appelle les neurones qu’on appelle des hormones osmorécepteurs ça veut dire que d’une façon qui n’est pas très claire pour l’instant eu ils sont capables de dire l’osmolarité est là l’molarité est là et là et ce le long
De cette courbe le petit enfant a déjà ce système qui fonctionne heureusement et dès que il a perdu 3 % d’eau c’est rien 3% vous pouvez voir votre DC vous commander dans un bist de la place sûrement il y en a qui 33 % de moins mais c’est suffisant pour que les
Cerveaux de ce nouveau- nez perçoivent que l’osmolarité augmente si vous perdez de l’eau c’est comme si vous diminuez cette cellule et donc le nombre de mollécules restant le même la pression augmente alors ces cellules sont localisées ici là où il y a le le pointeur c’est la région qu’on appelle
L’hypothalamus dans le cerveau et dès que les neurones sentent que l’osmolarité augmente ils vont envoyer un message et le message ils vont le transmettre comme toutes les cellules du cerveau le font par toute une série de nerfs alors si vous êtes un bébé la première chose c’est vous pleurez et
Vous espérez que votre maman soit attentive et pas sourde et qu’elle vous voit et elle va vous donner euh à boire du lait de l’eau je ne sais pas tout quoi et si vous êtes adulte bah on essaie d’éviter le le secteur pleur et on va directement prendre euh à boire pour la
Fin c’est grosso modo le même système il vous faut deux partenaires pour s’alimenter il faut le tube digestif et le cerveau par contre le mécanisme est complètement différent et mieux connu donc la flèche blanche vous indique que lorsque vous ingérez des aliments en quelques secondes ils arrivent dans
L’estomac et dans la paroie de l’estomac il y a des cellules très particulières qui produisent une hormone qu’on appelle la gréine cette grinine sort de l’estomac entre dans les vaisseaux arrive au cerveau exactement à l’hypothalamus que je vous ai indiqué et là elle va s’accrocher à des neurones
Qui peuvent reconnaître la Grine et ça c’est le signal que vous avez faim et donc on va entrer dans un essayer de trouver des aliments vous vous souvenez que une fois qu’on est dans l’estomac mais je vous en reparlerai d’ici de mois on va arriver d’abord dans l’intestin puis on va
Absorber des aliments qui très rapidement vont être transportés dans les graisses les graisses que vous avez vu sous le ventre mais les graisses qui sont ailleurs et ces graisses c’est pas un tissu amorphe le monsieur avait l’air amorphe parce qu’il était assez rond mais les cellules graisseuses sont très actives
Et elle produisent une autre hormone qu’on appelle la leptidee qui chemine par les vaisseaux toujours au même endroit du cerveau alors il faut imaginer la finesse de ce système parce que ce que je vous montre ici en vert et rouge ce sont des cellules qui sont à quelques fractions de millimètres l’une de
L’autre mais qui sont suffisamment euh sensible pour reconnaître que la grilline est plus élevé que la leptine dans ce cas vous vous avez faim et juste enous à côté mais à côté c’est vraiment rien du tout vous avez d’autres cellules qui elles perçoivent que la leptine est
Plus importante que la grinine et vous dites ça va j’ai assez mangé je dois arrêter de me nourrir là on est dans le cerveau mais l’alimentation ça se fait essentiellement par le Dube digestif donc ces deux types de cellules neuronales vont produire toute une série de ce qu’on appelle des
Neurotransmetteurs ce sont des molécules qui cheminent le long des nerfs pour arriver dans le tube digestif et réaliser l’effet alors vous devez retenir que notre système digestif actuellement nous l’appelons le deuxième cerveau on a bien normalement un cerveau là-dedans mais on a un cerveau aussi quelque part dans
L’abdomen il y a on imagine environ 500 millions de cellules neuronales depuis votre les lèvres jusqu’à l’anus il y en a partout et ces neurones si vous avez faim c’est-à-dire si la grénine augmente bah vous allez activer tout ce qu’il faut pour manger il faut des muscles pour faire
Bouger la cavité bucale il faut des sécrétions l’absorption on va parler ultérieurement et en même temps vous décide si vous avez faim bah vous arrêtez de dépenser de l’énergie en courant en sautant en travaillant parce que vous devez accumuler maintenant des nutriments puis si vous avez beaucoup de
Leptine ce le système inverse les ner vont transmettre à ce deuxième cerveau toutes les indications qui font que on va stocker ce qu’on on prend qu’on a pris au niveau alimentaire et on va arrêter d’en incorporer davantage bien avec le temps nous apprenons des choses pas nécessairement des choses très
Intelligente comme vous voyez ici mais nous apprenons que la nourriture c’est aussi un plaisir et on tend surtout je vous expliquerai pourquoi tout à l’heure à choisir des aliments totalement inopportuns et dans notre espèce ce qui n’est pas le cas de beaucoup d’autres animaux en général la nuit on essaie de
Dormir enfin ceux qui peuvent je su je suis mal placé pour vous en parler et puis on va manger pendant la journée en fait quand on regarde maintenant les hormones on voit que la gréine c’est l’hormone qui signale que vous avez faim voyez elle commence à s’élever en fin de
Nuit et puis elle va s’éteindre en fin de journée et la leptine fait juste l’inverse donc notre corps notamment dans pour l’alimentation il y a une horloge interne on sait pas exactement où elle est probablement il y a une horloge centrale dans l’hypothalamus qui va faire que vous êtes plus sensible à
La gréine en journée donc vous mangez et à la leptine la nuit et donc vous dites ça y est j’ai assz mangé je vais me reposer tout ça est très beau mais il faut voir comment ça marche donc je vous amène ici sur une balance qui met d’un
Côté l’alimentation ça c’est le chiffre pour moi maudit de ce que vous devriez manger mais je vous dirai tout le mal que j’en pense et puis en principe si vous mangez cette quantité là et pas plus votre poids doit être stable stable ça veut dire ça peut évidemment changer
Si vous avez mangé 4re en hier après-midi mais si vous les mangez pas demain ben vous allez compenser donc si ce que je vous dis est vrai on doit s’attendre si vous mangez davantage que votre poids augmente par exemple je vais vous amener ici dans une population qui mange couramment 5000 calories par
Jour donc de fois et demi ce qu’on devrait manger normalement et l’endroit c’est cette école de sumo où vous avez ces magnifiques petits élèves qui commencent leur apprentissage et derrière vous avez trois de leurs maîtres vous êtes d’accord ils ont pas tout à fait la même physionomie comment
On passe ce sont des enfants par ailleurs tout à fait normaux eux aussi il étaient au départ comment ils sont arrivés là B ils ont sur utilisé le système je vous ai parlé ils mangent des quantités colossales de riz de poisson de viande donc ils ont tous les sucres
Nécessaires toutes les protéines qui vont accumuler donc eux ils ont des taux de leptine très haut des taux de grédine très bas est-ce que ça veut dire que ils arrivent plus à bouger je vous déconseillerai de les affronter dans ce combat singulier parce que en tout cas
Moi je serais réduit à l’état de crêpe dans la la assure parce qu’en fait il couple C régime trop riche beaucoup trop riche avec un repos forcé ils s’entraînent relativement peu ils dorment beaucoup paisiblement et donc ils accumulent de l’énergie mais si vous avez assisté à un combat sumo vous savez
Que la rencontre peut durer entre 2 secondes et au maximum une minute après il tombe par terre et on va essayer de comprendre pourquoi alimentation si vous augmentez vous devez normalement augmenter l’énergie parce que vous avez plus de glucose et tout ça est-ce que c’est vrai si c’est vrai quand on coupe
L’alimentation ben on doit pas avoir d’énergie alors euh je vous montre ici un une image on aux Jeux Olympiques à la fin du 50 km ski de fond euh classique je pense là vous avez deux athlètes c’est-à-dire de deux hommes extraordinaires qui se sont entraînés dur qui ont une alimentation parfaite
Mais vous voyez que dès qu’ils franchissent la lie d’arrivée il s’écroul pourquoi parce que bien qu’ils aient mangé un peu plus les les jours précédents le leur exploit enfin j’espère je sais pas quelle place ils étaient arrivé les deux là mais ils ont épuisé toutes les réserves qui sont disponibles au moment
Même on a appris ça par cette étude qui nous ramène à la moitié de la deuxème Guerre mondiale les Américains se souciaient de l’avenir des pilotes qui tombaient avec un avion dans un endroit où il y avait pas de nourriture mais il y avait peut-être des ennemis il
Pouvaient pas manger il disent mais combien de temps ils vont survivre qu’est-ce qu’on peut faire pour survivre et donc qu’ils ont recruté ces beau gun homes euh qui sont des objecteurs de conscience qui ne voulaient pas participer à la guerre mais qui se sont portés volontaire par un test dans
Lesquel on les a affamé volontairement avec un contrôle médical très suivi et voici 6 mois après euh vous voyez que ces hommes normaux c’est pas des athlètes au départ euh ont considérablement maigri et il posent pas pour vous pour vous montrer leurs jambes ils arrivent juste pas à tenir debout pas
D’énergie pourquoi je vous montre ça parce que le professeur KIS qui a fait l’étude a regardé de façon très scrupuleuse ce qui se passait et ce qui se passait je vous le résume en quatre diapots si vous courrez le 100 m c’est toujours le la finale des Jeux Olympiques environ 10 secondes d’effort
Vous allez épuiser la totalité de la p vous vous souvenez l’ TP c’est l’essence de notre corps qu’on fait par le glucose et ils utilisent aucune graisse il y a juste pas le temps si maintenant vous préférez le marathon et vous êtes champion du monde ça fait 2 he et
Quelques on voit qu’à partir de là au bout des 10 secondes B vous commencez à utiliser les sucres les sucres on les a empilés dans ces moléculle complexes vous décroché un morceau un autre morceau un autre morceau vous avez tout le temps du sucre mais ça suffira pas
Parce que 2 jours après ou un jour après vous avez épuisé les réserves de sucre vous vous souvenez que le sucre c’est uniquement 4 % de notre corps donc vous devez le le ramener tout le temps sinon vous pourrez pas faire non ici c’est le tour du Montblanc à course à pied mais
La même chose c’est les 100 km dans le désert de namiie euh vous êt en train de courir un ou de jours avec des interruptions minimes là on a vu qu’on utilise les graisses et puis si vous êtes complètement fou mais peut-être c’est belle folie et vous faites des
Transibériens des ultr TR qui durent 100 200 he d’effort physique soutenu bien vous commencez à perdre vos protéin donc dans notre corps il y a une sorte aussi de d’horloge en fonction du type d’effort que vous faites et euh de l’allumer cette image est beaucoup plus
Triste elle vous ramène à ce que on dit commonement la guerre de l’exyugoslavie et vous aveit ici des euh prisonniers bosniaqu dans un des camps de concentration installés par les Serbes et eux ils ont tenu le cou pendant 6 mois 7 mois 8 mois alors comment est-ce
Possible je vous montre ici vos besoins en nourriture solide un demi kil pour faire cours par jour et vous voyez qu’on a besoin beaucoup plus d’eau maintenant vous savez pourquoi l’eau c’est 60 % de notre corps c’est toutes les activités qu’on a vu donc si on vous prive de
Nourriture vous pouvez facilement tenir au moins 3 4 mois zéro nourriture solide mais il y a une condition pour autant qu’il a de l’eau et donc ces gens recevent quand même un peu d’eau peut-être qu’ pouvit eux même parce que par extraordinaire il pleuvait ce jour-là ils ont buvit si on vous coupe
L’eau malheureusement la survie est extrêmement courte même si vous aviez du du steak du pain je sais pas c’est pas tout à fait juste parce que dans le pain il y a de l’eau et dans le steak également mais disons si vous n’avez pas d’eau du tout voilà alors je vous ai
Déjà montrer je crois l’année passée cette diapot vous avez ici cet athlète Suisse Jeux Olympiques euh 1984 je crois oui et elle arrive regarder les vidéos sur Youtube c’est extrêmement impressionnant elle elle tient plus debout plus d’eau qui arrive au cerveau le cerau s’arrête en plus si
Vous changez l’eau tous les sels dans notre sang change et donc voilà elle a bien survécu en quelques heures a été retrapé cette photo date de je crois de 2020 ou quelque part par là elle a vécu une belle vie que vous et moi pourquoi parce que d’une part c’était une athlète
Et parce que dès qu’elle a franchi la ligne on a pu lui redonner de l’eau et les cell qu’il fallait si vous avez pas ça va vous tomber à la catastrophe malheureusement dans ce sac se trouvve les corps de migrants qui essayaient d’atteindre la Méditerranée et vous vous
Souvenez peut-être qu’il y a quelques mois l’État tunisien les a refoulé à travers leur D la voiture est tombée en panne ils ont épuisé le peu d’eau qu’ils avaient et malheureusement la mort arrive assez rapidement vous voyez qu’il faut pas perdre beaucoup d’e 15 % ça commence à
Être solide mais c’est pas une proportion énorme mais ça suffit pour arrêter toutes les fonctionnements dans notre corps qui demandent de l’eau il y a des molécules qui vont disparaître et la chose est inéductable donc ce que j’ai essayé de vous montrer ici c’est que bien évidemment le rôle primaire si pas
Primordial de l’alimentation c’est pour fabriquer notre corps le faire fonctionner mais il y a tout autre aspect de l’alimentation qui est perçue maintenant et qui est peut-être tout aussi important si vous regardez cette jeune femme elle a pas encore physiquement avalé un seul morceau de
Son plat mais vous voyez à son g que elle est déjà au 7e ciel parce que elle doit aimer particulièrement les tomat et je ne sais pas quelle est le chose donc quelque chose dans son cerveau lui dire qu’elle va entamer une expérience extraordinaire et puis là vous avez un
Monsieur vous voyez qui lui regarde même pas ce qu’il va manger mais avec ses doigts il sent une texture qui lui annonce des choses farabineuses dans dans cette carte du cerveau très schématique vous avez en différentes couleurs les zones qui répondent lorsque vous avez un une impulsion sensorielle par exemple la vue
Va activer cette partielà l’odora voyez va activer différentes portions et ainsi de suite mais ce qu’il importe de voir c’est que ces différentes placages de couleur sont reliées par des teints de lignes les lignes se sont ont autant de boulevards dans lesquels vous avez des centaines de millions de ner et vous
Voyez qu’en réalité les centres il sont bien différents mais en réalité ils sont interconnectés je vous amène ici au début des années 1900 dans le laboratoire de ce physiologiste russe Pavlov qui [Musique] a pour le premier montrer que nous sommes les animaux et nous soumis à des réflexes qu’on appelle d’ors les réflexes
Pavloviens qu’est-ce qu’il va faire expérience géniale simplissime donc il travaille sur des chiens il leur montre un bout d’os et il voit que le sien salive si vous passez devant votre pâtisserie favorie vous avez le gâteau de votre vie ça commence à turbiner la même chose quand vous lisez le menu dans votre
Restaurant favori et il se demande comment c’est possible et donc une première expérience qu’il va faire c’est prendre une petite clochette et il va la sonner devant le chien et ben le chien il fait rien et un jour je ne sais pas comment il a l’idée d’associer les deux choses et il voit
Que le chien s’ive heureusement il était plus intelligent que moi parce que moi j’aurais imaginé que comos évidemment il va s’alliver mais lui il a eu une intuition que autre chose se passait donc il a refait cette expérience jour après jour pendant des mois jusqu’au moment où il pouvait présenter au chiens
La seule clochette pas de nourriture et les chiens mettaient en branle son cerveau son tu digestif s’apprêtant à manger la chose depuis lors d’innombrables études psychologiques et physiologiques ont montré que la même chose fonctionneent chez nous et euh vous les savez bien à cela vous devez ajouter des éléments
Culturels je vous laisse le choix entre ces deux pommes et j’imagine que beaucoup d’entre vous onuront pris la pomme rouge est-ce que la pomme bleue est mauvaise peut-être je ne sais pas mais en tout cas jamais personne m’a dit de manger cette pomme là au contraire je pense qu’on m’aurait
Décidé vous allez me dire c’est le choix des couleurs pas du tout parce que voyez si vous avez les bananes je pense que vous prendriz préférentiellement clà parce que nous avons été habitués dans notre culture que cela est bon ça on sait pas ce que ça veut dire on laisse de
Côté donc on a deux éléments supplémentaires qui ne dépendent pas de notre tube digestifs mais qui sont culturels et sensoriels nous vivons dans un monde un peu compliqué je peux pas vous dire si cette jeune femme a été abandonnée par son son mari son amant je ne sais pas si elle
Vient d’avoir une nouvelle extrêmement triste mais vous voyez qu’elle elle a pas une mine totalement réjouie et par contre elle s’apprête à avaler une quantité de graisse et de sucre assez conséquent là et ce problème est un problème qui devient vraiment extrêmement important maintenant par exemple dans le cas du travail parce que
Maintenant les les personnes qui travaillent oublient en fait qu’il y a un temps travaille théoriquement on mange pas et puis un temps alimentation où on mange et on travaille pas et de nouveau ils vont choisir des aliments un tout petit peu particulier est-ce que c’est leur faute manque de volonté peut-être mais est-ce
Que c’est possible que ce soit autre chose alors je vous montre cette jeune femme qui a l’air parfaitement bien je la connais pas mais enfin d’ l’air très bien et euh chez lequel on a mesuré que l’hormone grilline qui est l’orbone de la fin est plus importante que la létine
Donc elle la fin et si on fait une IRM qui permet de voir quels sont les neurones les cellules nerveuses qui s’activent vous voyez ces trois zones rouges maintenant la même jeune femme se trouve dans une situation différente où sa graline a considérablement augmenté mais la leptine a diminué elle a super
Faim et la preuve vous voyez que déjà ça commence à à bouffir je vous montre d’abord le résultat puis on va essayer de comprendre pourquoi le résultat c’est que là elle va manger une proportion dite normale de cet aliment et puis là elle va sa’avaler une pizza toute entière donc
Excéder il faut faire donc la différence entre ce dont je vous ai parlé tout à l’heure les animents sain dont on a besoin physi logiquement pour construire ou fonctionner et puis d’autres aliments qui eu remplissent nos besoins sensoriel si vous êtes vous avez vu quelque chose de fantastique au contraire que vous
N’aimez pas du tout et qui vous êtes dans une situation psychologiquement un peu compliquée par exemple de stress et on se demande pourquoi ces gens choisissent des aliments qui sont de de cette catégorie là il y a personne stressé qui va aller se manger des patates bouilles mais tout
Le monde va manger des bonbons du chocolat des pizzas et cetera alors je vais pas du tout vous parler de l’économie d’alimentation parce qu’il faudrait 40 heures de réunion mais vous voyez que les commerçants ont été assez habiles parce que je préfère de loin cette palette de couleur à
Celle-ci les textures sont aussi prévues pour vous inciter à manger davantage CEI que la tranche du pain vulgariste de tous les jours l’eau on vous la met dans une bouteille rouge ou jaune ou verte flamboyante qui vous donne l’impression mais la question est de savoir si c’est uniquement une question
De volonté de la part des gens qui succombent à ces aliments ou s’il y a un substrat physiologique donc ici je vous montre ce qu’on a vu tout à l’heure si vous vous avez des aliments qui arrivent dans l’estomac vous faites monter de la grilline par le système circulatoire jusqu’à l’hyppoalamus cette
Région au centre du cerveau et inst un moment vous dites j’ai mangé assez on a un autre phénomène qui se distingue de la fin et qu’on appelle la pétence vous avez au début ce sont également des hormones qui montent vers le cerveau mais avant d’arriver à l’hypothalamus il passe par une autre
Région vous oubliez le nom ça c’est d’autres cellules neuronales qui sont très proches de hypothalamus et ces cellules produisent différentes hormones dont la dopamine alors je suis sûr vous avez entendu parler de la dopamine dans votre journal favori parce que c’est ce qu’on appelle l’hormone du plaisir par exemple vous savez que les
Gens qui sont affligés de la maladie de Parkinson ont des chutes de dopamine très très fortes ils en ont pratiquement pas donc on a dit ben on va les traiter on va leur donner de la dopamine ça guérit le le le Parkinson mais plusieurs d’entre eux sont maintenant en prison
Divorcés parce qu’ils sont devenus addictes au jeu il peuvent pas s’arrêter parce que vous leur donnez la la dopamine c’est la même chose pour l’alimentation une fois que la dopamine passe ici elle arrive pratiquement au même même endroit du cerveau mais dans un système addictif qu’on appelle le cycle de la
Récompense c’est-à-dire que vous êtes tellement content d’avoir mangé ce bonbon que vous dites je vais en prendre un deuxème un 3e un 4e et ce qui se passe c’est que quand vous prendrez le deuxème bonbon vot taux de dopamine diminue et le cycle s’accentue et si vous continuez bien vous devenez complètement
Donc ceci c’est le même système si vous êtes cocaïnomane ou si vous fumez ou si vous buvez de l’alcool la quantité dépassant de la norme sociale donc il y a un certain moment on bascule dans un cycle qui n’est plus contrôlable l’alimentation paradoxalement devient une drogue pour
Votre cerveau et puis là c’est très très difficile de revenir en arrière donc nous nous avons deux cerveaux différents dans le même cerveau nous en avons un qui peut être contrôlé par l’émotion les sensations la culture mais qui sert à apporter les aliments nécessaires et souhaitables et puis vous
Nous avons un un cerveau qui est très sucré très salé très gras et qui lui nous apporte que des choses qui sont pas très utiles pour le corps mais qui sont utiles peut-être pour nous relaxer si on est dans une situation compliquée et autres donc je vous ai dit que j’ai
Plagé un peu le titre de la série entre autre par les écrits de Bria savarin qui are d’avoir conçu le bon fromage que vous connaissez qui porte son nom à lancé cette formule dis-moi ce que tu manges je te dirai qui tu es donc je vous propose de choix vous choisirez
Vous-même ce que vous préférez je vous cacherai pas que ma version personnelle elle serait plutôt à gauche qu’à droite pour terminer une autre image du cerveau nous avons un estomac enfin j’espère vous l’avez des intestins du froid enfin tout ce qu’il faut dans notre ventre mais ceci ne marche pas
Sans le cerveau et vous pouvez pas dissocier les deux ils peuvent pas marcher séparément alors ici c’est une vue du cerveau reconstruite par des images dim où vous voyez pas les cellules mais vous voyez ces sortes de cordelettes de différentes couleurs ça ce sont les boulevards où chemine les
Qutité colossale de nerf et ce que l’image vous montre assez clairement je crois c’est qu’il y a pas les boulevards sont pas dissociés les uns les autres ils s’en branchent les uns avec les autres donc si vous activez cette zone-ci du cerveau par exemple parce que vous avez vu quelques chose bah vous
Allez activer en même temps celle-là enfin il y aura peut-être une milliseconde de différence qui va induire un comportement moteur là on est dans le centre des émotions et cetera donc tout ceci fonctionne exactement en parallèle et ceci amène que cette alimentation a aussi un rôle structurel extrêmement important pour les Français
Aiment bien maintenant dire faire société qui d’entre vous n’aime pas partager un repas avec ses amis ou sa famille tous parce que cet alibot que nous avons mangé apporte de l’énergie des des constituants mais il apporte aussi indirectement toute votre culture toutes vos habitudes toutes vos émotions
C’est là et puis ici j’imagine que vous voyez bien que ce couple n’a pas dû se rencontrer il y a 2 secondes enfin ça m’étonnerait il partage la nourriture je veux dire on peut pas faire beaucoup mieux cette nourriture est de loin pas la même à travers le monde les chiffres
Que vous voyez là on en avait discuté au début de l’année passée ce sont les centaines de milliers d’années ou dizaines de milliers d’années de du départ de l’homme donc nous sommes partis tous de l’Afrique et puis voyez il nous a fallu 250000 ans pour aller en
Europe et si vous allez dans les îles de l’Océan Indien il y en a c’est beaucoup plus récent c’est toutes les ethnies qui pour ce chemin on rencontré des climats différents ça veut dire des plantes différents des animaux différents et je pense que peu d’entre vous ont commencé leur journée comme ce
Cultivateur massaille avec une calebasse ou du lait de bouton et mélangé à du sang frais ou peut-être ce petit garçon inouite qui mange habitement un poisson cru c’est rarement dans nos habitudes peut-être peê même ça vous n’aimerez pas tester ces je sais pas ce que c’est des sortes de Scorpions j’imagine ou de
Serpent pour eux c’est tout à fait normal donc les les nourritures bien entendu diffèrent d’une ethnie à l’autre pour les raisons spacial et temporel que je vous ai dit mais toutes les cultures ont leur traditions et le fait de préparer un repas ici nous sommes à Genève au moment
De la soue de l’escalade peu d’entre nous allons à la place du bourde fourour manger de la soupe le 3 avril mais le jour de l’escalade nous y serons tous euh peu d’entre nous passons 3h pour préparer no thé et au Japon ça semble être normal et ils en sont très fiers
Donc ça c’est l’aspect culturel de l’alimentation aspect cultuel il y a pas une société qui a été étudié pour l’instant oou une religion X Y Z n’est pas choisi un ou deux ou trois types d’aliments et n’est pas choisi un moment où ces éléments sont partagés dans la
Communauté donc ça c’est l’aspect si vous voulez sociétal de cette alimentation qui est tout aussi important que de fabriquer les choses plus récemment je vais terminer là-dessus on a un dévoyage de l’utilité de l’alimentation donc ici vous voyez un champ Deblé en Ukraine vous savez que c’est un des grands producteurs de blé
Et toutes ces ombres sont autant de cratèr causés par les bombardements russes ça pose aussi un problème même pour nous parce que bien évidemment que l’année prochaine l’Ukraine pourra pas produire autant de blé qu’elle a produit nous avons la chance d’être dans un pays riche mais si vous allez dans le
Nordafricain où il dépendent essentiellement du blé qui arrive là pour leur alimentation essentielle qui est le pain euh on sait pas comment on va faire encore plus récemment vous avez vu qu’un are pays très démocratique entre guillemets a décidé d’interrompre l’alimentation des population palestiniennne dans l’ bande de Gaza et
Je c’est assez difficile en tout cas à mes yeux d’assumer la partie éthique de l’alimentation qui sera qui va nécessairement augmenter avec le temps pour des raisons climatiques géopolitiques et ce en préparant ceci j’ai parlé avec deux personnes qui connaissent bien le problème alimentaire à Genève je sais
Pas si vous êtes au courant moi ça m’a complètement choqué mais vérifier là où je pouvais le faire et tout le monde me l’a confirmé actuellement à Genève pays richissime en paix trop de voiture enfin tout il y a 15000 personnes qui reçoivent un Colet alimentaire par
Semaine donc en gros il y a 15000 personnes qui peuvent pas assumer les besoins relativement récents euh qu’on a vu tout à l’heure encore plus proche de nous maintenant l’alimentation change de style ça devient une arme une arme pour des bonnes cause par exemple ici vous avez une activiste de roste alimentaire
Elle proteste contre rien elle demande juste que l’alimentation soit plus durable et plus éthique et elle a pensé de de la soupe sur le verre qui heureusement protégeit la la Joconde euh de Monsieur daveny et là ben j’ai pas besoin de vous dire parce que vous l’avez vu tous dans
Les médias que nos agriculteurs qui sont not source une de nos sources principales de l’acriculture se souci de leur survie simplement beaucoup semblent-il se suicide et beaucoup décident de d’abandonner cette le profession ce qui mettra quand même en péril notre propre vie pour les raisons qu’on a vu donc je vous quitte pour
Cette fois en attendant vos questions sur ce magnifique monsieur qui malheureusement nous a quitté il y a déjà quelques années Claude levraus c’est un un célèbre anthropologue français qui a étudié les rites alimentaires dans plusieurs populations surtout en Amérique du Sud il s’intéressait pas en fait à savoir ce
Qui manger il s’intéressait à comprendre pourquoi il mangeait il est arrivé à la conclusion qu’en fait cette alimentation que nous prenons parce queon sent fatigué on doit avoir des forces et cetera est en fait un langage comme il l’ appel qui traduit la structure sans qu’on s’en rende compte à tout moment la
Structure de notre société la partie physique la partie psychologique culturelle cultuelle voilà j’écoute vos questions et et d’ici un mois on va passer une étape suivante et on va essayer de comprendre ce qu’on mange vraiment voilà mesdames et messieurs merci paulomeda merci beaucoup je suis là avec le micro si
Vous avez des questions je vous passe volontiers le micro voilà bonjour Merci pour cette exp très simple et très éclairant vous avez dit que nous sommes ce qui nous mangeons je suis tout à fait d’accord mais le génétique làdedans alors d’abord vous observer qu’avec une certaine prudence j’ai mis un point
D’interrogation j’ai mis presque je je voulais me distancier un peu de Monsieur Briard savarin mais en gros je pense qu’il avait raison en gros le presque est tout aussi important donc au dernier cours que j’ai imaginé defin entretien qu’on va avoir en juin je vous parlerai de l’obésité qui est le
La catastrophe internationale mondiale maintenant et moi je réagis dans les ru quand je vois des jeunes femmes de je sais pas 18 ans ou même moins qui sont déjà surchargés pour vous le dire très simplement je dit comment c’est possible et stupidement dans mon cerveau
De de de mec je me dis maiselle devrait faire un effort et cetera l’effort il est parfois difficile à faire parce que vous voyez on a vu par exemple le côté émotionnel sensoriel peut interagir et dans ce cadre- là c’est sûr que la génétique peut survenir
Mais ça a été bien étudié donc on connait des cas de personnes qui génétiquement par exemple produisent trop de leptine si vous produisez trop de leptine ben vous arrêtez de manger vous maigrissez mais il y a des gens qui en produisent trop peu et donc vous
N’arrêtez pas de manger et donc ça c’est commandé par la génétique mais sur les 100 cas d’obésité que vous pouvez avoir et ça c’est confirmé à Genèvre aux États-Unis en Afrique du Sud où vous voulez la va représenter 01 % des cas donc ça existe mais c’est une totale
Rareté dans la vaste majorité des cas c’est l’école de sumau la loi est inflexible vous mangez trop vous prenez du point et puis si vous ne exercez pas en même temps ben vous accumulez puis vous perdez de l’énergie donc vous avez raison ça existe mais c’est exceptionnel une question de raison je
Me questionnais euh parce que on voit des des gens qui mangent qui ont une vie saine une alimentation saine et du jour au lendemain développe des cancers et après il y en a d’autres qui ont une vie une alimentation tellement mal saine sont toujours en bonne santé alors si vous voulez souligner que
Dans notre vie d’humain il y a des grandes disparité je ne peux que qu’aband dans votre sens c’est c’est comme ça nous sommes nous sommes très différents les uns des autres et ceci dit de nouveau euh statistique il y a il y a une différence entre regarder un cas
Individuel où ce que vous dites est tout à fait possible j’en connais parmi des amis qui ont exactement les deux les deux scénarios que vous proposez mais quand on voit statistiquement c’est-à-dire sur une population ce n’est plus vrai c’est-à-dire que ceux qui s’alimentent mal vont accumuler toute
Une série de problèmes que ceux qui s’alimente bien non pas euh j’ai une question quand on a quand on a faim c’est qu’on a pas assez manger il y a un mécanisme qui se met en route pour qu’on mange est-ce qu’il y a des mécanismes plus fins que ça dans le sens
Où si on a une carence de quelque chose on aurait une impétence plus grande pour trouver ce quelque chose dans ce qu’on mange alors la réponse est oui commenter avec adverbe malheureusement donc on prend pas des hommes parce que nous on est très compliqué on a trop de problèmes ni de
Femmes c’est j’is dire c’est presque pire mais c’est équivalent donc on prend des rats et tu on les met là dans une situation ils peuvent pas manger pendant quelques jours et puis on leur met une assiette avec du sucre une assiette avec de la graisse une assiette avec des
Protéines et cetera ils vont là où il y a du sel et du sucre voilà parce parce que le système d’apétence probablement est particulièrement actif à ce moment-là et donc comme j’ai essayé de vous montrer c’est un système une fois qu’on entre c’est un cercle vicieux parce qu’il s’autoalimente parce que
Vous avez de plus en plus de plaisir et l’addiction devient de plus en plus importante donc chez les hommes c’est évidemment beaucoup plus difficile à démontrer parce que il y a tout l’aspect sensoriel il y a tout l’aspect culturel qui est là derrière et ça complique beaucoup l’interprétation mais oui il y
A des sélections alors je vous montrerai quelques cas euh je pas je crois la 3è entretien euh pour des carences en vitamine effectivement nous recherchons sans le savoir des aliments qui contiennent plus de tes vitamines plutôt que l’autre comment on le fait on sait pas mais la réalité c’est qu’on le fait
Merci profitez pour vos questions il y a plus de questionou je voulais savoir si c’est vrai que par exemple il y a des gens qui ont une tendance à être à s’orienter plus vers les végétaux une alimentation végétal que vers la viande par exemple alors ils disent que cela
Dépend du groupe Sangin alors ils disent que il y a les gens du groupe O qui qui consomment plus de viande et les gens qui ont un groupe Sangin a euh des végétaux est-ce que c’est vrai ça ou c’est simplement un truc comm vé alors je vais je vais devoir retourner dans
Dans les la littérature moi je ne sais pas euh je je pense que un des problèmes de l’alimentation au sens global c’est que elle est noyée dans une marée un océan de fausses informations je vous en parlerai un tout petit peu quand je discuterai avec vous des régimes plausibles et possibles
Honnêtement j’ai pas entendu ça mais en tout cas ce que je peux vous dire c’est que dans les cliniques ici c’est pas la chose qu’on va regarder si une personne obèse ou au contraire anorexique bien je sais pas mais peut-être que ça existe he il y a
Littérature ou mais j’en suis sûr mais le problème c’est qu’il y a de la littérature surtout voyez il y a des gens qui prétendre si vous mangez que des pamplemousse vous allez maigrir c’estàdire qu’effectivement au moment de la mort vous avez maigri mais c’est pas le pleous mais je vais je vais regarder
Je peux pas vous répondre je sais pas d’autres questions réflexion remarques alors bon appétit à tous prochaine rencontre d’ici un petit mois je crois donc le 6 mars et tu nous diras que manger que manger voilà et sinon le bar est à nouveau ouvert merci d’avoir regardé cette vidéo
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